{"id":1464,"date":"2020-01-17T18:14:01","date_gmt":"2020-01-17T18:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=1464"},"modified":"2020-01-17T18:14:01","modified_gmt":"2020-01-17T18:14:01","slug":"el-pincho-del-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2020\/01\/17\/el-pincho-del-2020\/","title":{"rendered":"El pincho del 2020"},"content":{"rendered":"

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No llegaba, no aparec\u00eda, surg\u00edan las dudas sobre si ser\u00eda que s\u00ed o ser\u00eda que no…. Pero finalmente hubo fumata blanca: esta semana se confirm\u00f3 que tambi\u00e9n en el todav\u00eda flamante 2020 habr\u00e1 concurso, impulsado por La Rioja Capital,<\/strong> la entidad que canaliza desde el Gobierno regional las iniciativas gastron\u00f3micas, en busca del mejor pincho<\/strong> ideado por los bares riojanos. El cambio de inquilinos en el Palacete del Espol\u00f3n, unido a la poda emprendida en el organigrama gubernamental y en el barullo subsiguiente a todo relevo pol\u00edtico, hab\u00eda puesto en entredicho la supervivencia del certamen. Algunos hosteleros, como el inquieto \u00d3scar, ganador desde el local logro\u00f1\u00e9s La Chispa Adecuada<\/strong> de la edici\u00f3n 2019, pusieron incluso el grito en el cielo, esto es, en las redes sociales. Una voz de alarma con ben\u00e9ficas consecuencias: quien quiera que sea el responsable tomar la decisi\u00f3n correspondiente, por fin encontr\u00f3 un rato para dar su pl\u00e1cet y poner en marcha el mecanismo de selecci\u00f3n de candidatos.<\/p>\n

Que es m\u00e1s complicado de lo que pueda parecer a simple vista. Desde la organizaci\u00f3n se env\u00eda a sus sherpas por toda la regi\u00f3n para explicar en qu\u00e9 consiste la iniciativa, disipar dudas, animar a los indecisos… Es una labor previa encomiable, porque sirve para vencer algunas resistencias y consigue que en los \u00faltimos a\u00f1os se haya elevado el n\u00famero de inscritos. Pero la cantidad de la oferta ser\u00eda un factor que, en solitario, no ayudar\u00eda a explicar el impacto que el concurso va teniendo. Tambi\u00e9n ha mejorado la calidad, en mi humilde juicio, sostenido a partir de la experiencia obtenida como jurado en los \u00faltimos tres a\u00f1os. Porque, como condici\u00f3n previa, los participantes entienden cada a\u00f1o con mayor sabidur\u00eda en qu\u00e9 consiste exactamente qu\u00e9 es un pincho. Y se esmeran en atender las recomendaciones de los sabios miembros del tribunal que examina a sus criaturas<\/strong>: que menos a menudo es m\u00e1s. Que la sencillez es un valor en s\u00ed misma porque, bien entendida, tambi\u00e9n puede ser sofisticada.<\/p>\n

El ganador del 2019 pill\u00f3 muy bien la idea, como otros finalistas y buena parte de los inscritos, que no superaron la primera criba y no llegaron a la cita final en Riojaf\u00f3rum<\/strong>. Donde un ramillete de elegidos se enfrenta a una tarea ardua, dificil\u00edsima: hacer bien su trabajo ante la atenta mirada de centenares de ojos (los del p\u00fablico asistente y, sobre todo, los del jurado) y marcados por las exigencias que dicta el omnipresente reloj que preside la estancia: tienen un l\u00edmite de tiempo para presentar sus pinchos y no lo pueden exceder, m\u00e1s all\u00e1 de la benevolente tolerancia que distingue a los organizadores. No descarto que, de hecho, el pincho vencedor (ese suculento tartar de trucha que homenajea tanto al patr\u00f3n logro\u00f1\u00e9s como al mago Lorenzo Ca\u00f1as<\/strong>) se impusiera a sus rivales no s\u00f3lo por su delicado sabor, sino porque supo presentarlo en tiempo y forma con mayor destreza que los dem\u00e1s aspirantes. \u00d3scar estuvo r\u00e1pido, brillante e ingenioso: si hay por alg\u00fan lado un v\u00eddeo con su puesta en escena, aconsejo a potenciales candidatos que lo visualicen en busca de inspiraci\u00f3n.<\/p>\n

Pero m\u00e1s all\u00e1 de la naturaleza de los mejores pinchos seleccionados, de cu\u00e1l fuera el veredicto del tribunal o de la sabidur\u00eda de nuestros mejores bares, lo esencial me parece a m\u00ed es que el \u00e9xito est\u00e1 garantizado: todos los a\u00f1os se eleva el nivel. Que es el objetivo central del certamen: perfeccionar la oferta gastron\u00f3mica de las barras riojanas, desde Logro\u00f1o al pueblo menos habitado de La Rioja<\/strong> que todav\u00eda (\u00a1Todav\u00eda!) presuma de bar, de manera que se sumen al conjunto de atractivos de que est\u00e1 dotada la regi\u00f3n. Que esos pinchos configuren una rica paleta que anime a visitarnos o haga a\u00fan m\u00e1s agradable las excursiones de barra en barra de la poblaci\u00f3n ind\u00edgena. Hasta el 10 de febrero hay tiempo para presentarse<\/a>; entre finales de ese mes y de marzo, los inscritos recibir\u00e1n la visita del jurado y deber\u00e1n ofrecer a sus clientes sus creaciones. Y el d\u00eda 28 de marzo, la gran final en Riojaf\u00f3rum. Donde se desvelar\u00e1 cu\u00e1l es el mejor pincho del 2020. Yo, de natural conformista, aceptar\u00eda cualquier veredicto que como m\u00ednimo garantizase el mismo elevad\u00edsimo nivel del \u00faltimo ganador. Quien tenga alguna duda, ya sabe: que se zampe ese cucucurcho llamado Bernab\u00e9 y tendr\u00e1 que darme la raz\u00f3n.<\/p>\n

P. D. El mejor pincho riojano del 2020 est\u00e1 pendiente de ser elegido pero el reciente c\u00f3nclave de Madrid Fusi\u00f3n ya ha proclamado a su propio vencedor: el cocinero valenciano Nicol\u00e1s Rom\u00e1n, que triunf\u00f3 con una curiosa creaci\u00f3n. Una tapa de cangrejo real con brioche, kimchi y mantequilla tostada<\/a>. El improbable lector la quiera saborear, ya sabe: deber\u00e1 acudir a su restaurante valenciano (\u00c0tic Palau Alameda) y que luego nos cuente qu\u00e9 le parece.<\/p>\n

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