{"id":157,"date":"2013-04-26T15:53:07","date_gmt":"2013-04-26T15:53:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=157"},"modified":"2013-04-26T15:53:07","modified_gmt":"2013-04-26T15:53:07","slug":"menudo-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2013\/04\/26\/menudo-pollo\/","title":{"rendered":"Menudo pollo"},"content":{"rendered":"

\"Carpanta<\/a><\/p>\n

El pollo<\/strong>, gloria de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola y mundial, que admite distintos usos y se manifiesta en nuestras mesas y nuestros bares<\/strong> en muy variopintas versiones, represent\u00f3 anta\u00f1o una cumbre de la cocina popular. Eran a\u00f1os de precariedad culinaria, hasta el punto de que el pollo guisado era el plato que habitualmente reservaban los hogares patrios para la comida dominical, gran momento de la semana.<\/p>\n

En el imaginario popular de la \u00e9poca, el pollo, aunque hoy cueste admitirlo, se iz\u00f3 por lo tanto como un monumento y as\u00ed lo entroniz\u00f3 el dibujante Escobar<\/strong> cuando se le ocurri\u00f3 la idea de crear al personaje bautizado como Carpanta<\/strong>, un tipo que hizo carrera hasta el punto de que su nombre fue durante a\u00f1os sin\u00f3nimo de hambriento. \u201cM\u00e1s hambre que Carpanta\u201d era un dicho muy com\u00fan que dej\u00f3 de tener sentido cuando dejamos de pasar hambre. Tal vez haya que recuperar ahora esa frase hecha\u2026<\/p>\n

Ocurr\u00eda que Carpanta, cuando llevaba tiempo sin probar bocado y en consecuencia deliraba, a veces ve\u00eda pollos. Pollos bien gorditos, pollos descabezados, pollos convertidos en el manjar al que ten\u00eda vetado el acceso el pobre monigote. Menudos pollos. El pollo era el alimento nacional por excelencia y cuando Carpanta so\u00f1aba, en sus enso\u00f1aciones respetaba esa l\u00f3gica que todos hab\u00edamos hecho nuestra: en el caso de Logro\u00f1o<\/strong>, porque si uno paseaba por la calle Gallarza<\/strong> y fijaba la mirada a la altura del Niza<\/strong>, era inevitable topar con los hermanos pollos ensartados en fila de a cinco como si fueran banderillas, perfumando toda la manzana y haci\u00e9ndole a uno salivar en el camino hacia casa. El propietario del bar, cuyo hijo cuida hoy con gran mimo y sentido del oficio, se pas\u00f3 media vida seg\u00fan lo recuerdo moviendo aquellos pinchos pollunos, sudando como se puede imaginar, sudando como s\u00f3lo suda un asador de pollos: que se lo pregunten al se\u00f1or Daniel<\/strong> y el resto de la hermandad logro\u00f1esa que ha convertido avenida de Col\u00f3n y aleda\u00f1os<\/strong> en epicentro de esta popular delicia gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

Aquel modo de preparar el pollo asado nos llegaba a menudo con etiqueta \u00b4catalana, tal vez sin saberlo. Se llamaba \u2018Pollos a l\u00b4ast\u2019<\/strong>, denominaci\u00f3n que muchas veces se transcrib\u00eda err\u00f3neamente porque el propietario del asador no era muy ducho en el idioma de Guardiola<\/strong> y le sonaba mejor el nombre de \u2018Pollos al last\u2019, que nos parec\u00eda m\u00e1s fino que a la pepitoria. Durante largo tiempo, hasta la mentada irrupci\u00f3n de Daniel y compa\u00f1\u00eda, el pollo asado del Niza fue para m\u00ed el pollo por antonomasia de Logro\u00f1o, en competencia directa con los que sal\u00edan del asador del Zikos<\/strong>, en sus sucesivas encarnaciones. La \u00faltima, bien reciente: el n\u00famero dos de Ingeniero Lacierva<\/strong> acaba de convertirse en La Granja de Zikos<\/strong>, una vez que el infatigable y ejemplar Alfonso Soldevilla<\/strong> lo ha hecho suyo. Mantiene la fidelidad al pollo de toda la vida, pero promete ampliar su carta. Seguir\u00e1 por lo tanto vecino de otro Zikos, el n\u00famero tres que hace esquina con la calle Oviedo<\/strong>, y supongo que echando de menos al viejo Zikos I<\/strong>, el original, el aut\u00e9ntico\u2026 Que no sab\u00eda situar exactamente hasta que vino en mi auxilio Eduardo G\u00f3mez<\/strong> y me refresc\u00f3 la memoria: aquel bar primigenio se situ\u00f3 en avenida Portugal<\/strong>, \u201cal lado de Radio Rioja<\/strong>, donde ahora hay otro bar\u201d. Pues dicho queda, don Eduardo.<\/p>\n

P.D. El pollo en formato tapa apenas puede verse en las barras de Logro\u00f1o. Como pincho, s\u00f3lo recuerdo haberlo visto en forma de alitas asadas<\/strong> en alg\u00fan bar. Lejano por lo tanto el tiempo aquel en que era m\u00e1s habitual toparse con \u00e9l, incluso en versiones bastante pintorescas. Por ejemplo, en modelo pezu\u00f1a: el antiguo amor que ten\u00edamos por la cocina de despojos se reflejaba en nuestra devoci\u00f3n por el pincho que anta\u00f1o ofrec\u00edan en el bar de Alejandro<\/strong> en la calle del Carmen<\/strong>. Para mi asombrada memoria, debo reconocer que alguna vez piqu\u00e9 aquel manjar: chupeteando entre los dedos tropezabas con alg\u00fan trozo de carne viscosilla\u2026 Y poco m\u00e1s. A untar la cazuelita, porque la pezu\u00f1a llegaba envuelta en salsa de tomate y eso s\u00ed que no admit\u00eda debate: la recuerdo bien suculenta. Tal vez su ali\u00f1o era el \u00fanico atractivo a aquella tapa, que generaba intenso debate entre los est\u00f3magos m\u00e1s finos y los m\u00e1s recios. Sol\u00edan ganar estos \u00faltimos, no como ahora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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