{"id":177,"date":"2013-05-17T14:22:44","date_gmt":"2013-05-17T14:22:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=177"},"modified":"2013-05-17T14:22:44","modified_gmt":"2013-05-17T14:22:44","slug":"elogio-del-tabernero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2013\/05\/17\/elogio-del-tabernero\/","title":{"rendered":"Elogio del tabernero"},"content":{"rendered":"

\"R\u00f3tulo<\/a><\/p>\n

Tomo el diccionario de la RAE<\/strong>, busco la entrada bar<\/strong> y tropiezo con estas dos acepciones: 1.- Local en que se despachan bebidas que suelen tomarse de pie, ante el mostrador. 2.- Cierto tipo de cervecer\u00edas. Muy de acuerdo con la primera, desconcertado con la segunda. Sucede que tal palabra sirve para distinguir a diferentes realidades. Llamamos bar a cualquier cosa, cuando de hecho el idioma espa\u00f1ol nos permite alguna alegr\u00eda m\u00e1s gracias a su muy rico vocabulario. Por ejemplo, noto que la voz taberna<\/strong>, que a m\u00ed me encanta, ha desaparecido casi del habla mal llamada vulgar. Y es una pena. Porque taberna (seg\u00fan la mentada RAE, \u201cestablecimiento p\u00fablico, de car\u00e1cter popular, donde se sirven y expenden bebidas y, a veces, se sirven comidas\u201d) es una tipolog\u00eda hostelera de gran arraigo entre nosotros. Y quienes pilotan este tipo de locales, los taberneros, nos remiten a una manera de interpretar el oficio ya en desuso: de cuando el tabernero ejerc\u00eda como el rey de los camareros. Su aristocracia.<\/p>\n

Toda esta digresi\u00f3n viene a cuento porque cada vez que visito la muy recomendable Taberna de Herrer\u00edas<\/strong> veo en su monumental espejo una reivindicaci\u00f3n de la taberna con la que estoy muy de acuerdo. Eso es una taberna y lo dem\u00e1s son cuentos: ganas de marear la perdiz, que en este \u00e1mbito suele equivaler a marear a la clientela. Ya se sabe, adem\u00e1s, que detr\u00e1s de cada nombre raro se suele esconder una tarifa m\u00e1s elevada. La ropa vintage, por ejemplo, es la ropa usada de toda la vida, pero si le pongo semejante nombrecito, la cobro m\u00e1s cara. Y en la hosteler\u00eda, otro tanto. \u00bfQu\u00e9 es un gastrobar? Yo lo ignoro. Pero cuando me dicen taberna s\u00e9 muy bien de qu\u00e9 me est\u00e1n hablando: un bar donde, como nos advierte la Real Academia, se sirven \u201ca veces\u201d comidas. La de Herrer\u00edas, sin ir m\u00e1s lejos. Su atractivo principal es obviamente el restaurante, cuyo alojamiento en el edificio esquina a San Bartolom\u00e9<\/strong> me sigue pareciendo un acabado ejemplo de c\u00f3mo embellecer el Casco Antiguo<\/strong> y darle vida a un rinc\u00f3n casi moribundo. Ofrece una cocina familiar que anta\u00f1o no era demasiado dif\u00edcil encontrar en Logro\u00f1o<\/strong> pero que hoy est\u00e1 en retroceso; es la misma cocina que se serv\u00eda hasta su mudanza en otra taberna, la del T\u00edo Jorge de la calle Galicia<\/strong>, donde uno reconoce el recetario de siempre llevado a alguna cumbre: sus alcachofas al horno, mi plato favorito en una carta que puede degustarse sentado a la mesa pero tambi\u00e9n subido al taburete, en la barra. En la taberna, por lo tanto.<\/p>\n

Y de paso el cliente se puede entretener curioseando entre las fotos y carteles que adornan sus muros. Una de esas im\u00e1genes preside estas l\u00edneas: frente a la Taberna, donde hoy se alza la sede de la Seguridad Social<\/strong>, existi\u00f3 hace no demasiado un bar llamado Marzo<\/strong> que recordar\u00e1n los logro\u00f1eses<\/strong> m\u00e1s veteranos. Hoy su imagen nos saluda frente a la barra. Yo lo conoc\u00ed ya cerrado, pero su r\u00f3tulo imantaba mi mirada cuando paseaba por all\u00ed: ese bar fue durante un tiempo remoto el bar de mi abuelo Ismael y me apetec\u00eda dedicarle esta entrada a su memoria precisamente hoy, 17 de mayo del 2013<\/strong>, cuando mi madre (su hija) cumple 80 a\u00f1os. Como recuerdo al tabernero que una vez fue mi abuelo, ahora que ese concepto parece pasado de moda\u2026 Aunque cuidado: la historia es pendular y atisbo en el firmamento se\u00f1ales de que la hosteler\u00eda espa\u00f1ola emigra hacia la taberna, tipolog\u00eda que tal vez alg\u00fan d\u00eda acabar\u00e1 por diferenciarnos en nuestro globalizado mundo.<\/p>\n

P.D. Sin salir de Logro\u00f1o, uno tropieza todav\u00eda con unas cuantas tabernas, que tienen en com\u00fan ser bastante recientes. En la calle Laurel<\/strong> se ubica La Taberna del Laurel<\/strong>; cerquita, en San Agust\u00edn<\/strong>, La Taberna de Correos<\/strong>; y en la calle San Juan<\/strong>, La Segunda Taberna<\/strong>. Son las que recuerdo as\u00ed a bote pronto, junto a su pariente ingl\u00e9s, el pub llamado Sport Tavern<\/strong>, y otra taberna recientemente fallecida: La Taberna de Mere<\/strong>. Mere, nada menos: paradigma del tabernero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tomo el diccionario de la RAE, busco la entrada bar y tropiezo con estas dos acepciones: 1.- Local en que se despachan bebidas que suelen tomarse de pie, ante el mostrador. 2.- Cierto tipo de cervecer\u00edas. Muy de acuerdo con la primera, desconcertado con la segunda. Sucede que tal palabra sirve para distinguir a diferentes […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[59,297,561],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/177"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/177\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}