{"id":231,"date":"2013-09-11T08:34:45","date_gmt":"2013-09-11T08:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=231"},"modified":"2013-09-11T08:34:45","modified_gmt":"2013-09-11T08:34:45","slug":"de-filete-ruso-a-hamburguesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2013\/09\/11\/de-filete-ruso-a-hamburguesa\/","title":{"rendered":"De filete ruso a hamburguesa"},"content":{"rendered":"

\"Samuel<\/a><\/p>\n

Entr\u00f3 en nuestras vidas bajo el nombre de filete ruso<\/strong> y as\u00ed le seguimos llamando durante largo tiempo. La Espa\u00f1a franquista era as\u00ed: desconcertante. Entre denominar ese bocado al modo yanqui o hacerlo incluyendo una referencia al pa\u00eds de nuestros archienemigos los soviets, preferimos esta segunda opci\u00f3n. Por despistar. Poco despu\u00e9s, sin embargo, nos hicimos mayores. A medida que McDonalds se fue introduciendo en nuestras vidas, sucumbimos al encanto de la comida r\u00e1pida que otros llaman basura y entonces s\u00ed: entonces la hamburguesa<\/strong> se entroniz\u00f3 en nuestras cocinas, salt\u00f3 a los bares y ya nadie osa llamarle filete ruso. Una pena.<\/p>\n

Una pena, porque compruebo en la Wikipedia<\/strong> que la denominaci\u00f3n a\u00fan tiene sentido. Aunque los or\u00edgenes de la hamburguesa hunden sus ra\u00edces, como casi todo, en la avanzada Roma, fueron los mongoles que dominaron las llanuras de la Europa oriental quienes divulgaron la buena nueva en forma de carne picada. De ah\u00ed nace esa expresi\u00f3n de filete ruso, que toma prestada alguna licencia de la geograf\u00eda y la historia, y de ah\u00ed proviene tambi\u00e9n una derivaci\u00f3n igualmente popular en nuestros fogones, el steak tartar. Con el tiempo, el gusto por comer carne picada se fue extendiendo e ingres\u00f3 en el coraz\u00f3n de Centroeuropa, hasta acabar conquistando Hamburgo, cuyo puerto represent\u00f3 durante a\u00f1os el punto de partida de los viajes transoce\u00e1nicos que poblaron Estados Unidos de hijos del Viejo Continente. Fin de la primera parte: los restaurantes de Nueva York empezaron ya a finales del siglo XIX a ofrecer a su clientela filetes \u201cal estilo de Hamburgo\u201d y el resto es historia. Historia contempor\u00e1nea.<\/p>\n

No aburrir\u00e9 m\u00e1s al improbable lector con esta profusi\u00f3n de fechas, citas y teor\u00edas sobre el nacimiento de la hamburguesa. Le regalo el enlace con la mentada Wikipedia <\/a>y salto a la Espa\u00f1a de los 80, cuando desembarc\u00f3 este c\u00e9lebre bocadillo que nos introdujo en el universo del pan de s\u00e9samo y las altas calor\u00edas con k\u00e9tchup<\/strong>. Yo recuerdo haber consumido la primera en un bar logro\u00f1\u00e9<\/strong>s ya desaparecido, entonces en la cumbre de su fama: el llorado Bierhause<\/strong> (o como se dijera), en la esquina de Gran V\u00eda<\/strong> con Labradores<\/strong>, \u00faltimo eslab\u00f3n de una manzana muy pr\u00f3diga en experiencia hosteleras, la llamada manzana del Robinson<\/strong> que se compon\u00eda de la mentada hamburgueser\u00eda, el hom\u00f3nimo pub que merecer\u00e1 una entrada un d\u00eda de estos y su hermano menor, el Robinson Grill<\/strong> (donde, si no me falla la memoria, tambi\u00e9n se despachaban hamburguesas). De ah\u00ed, el devoto de esta religi\u00f3n tuvo que peregrinar hacia la cercana y a\u00fan activa cervecer\u00eda Kaiser<\/strong>, imperio de la hamburguesa y de la pantalla de gigante de televisi\u00f3n, dos productos que as\u00ed de unidos propiciaron inolvidables noches futboleras. All\u00ed me tuvo de cliente durante el Mundial de M\u00e9xico<\/strong>, los cuatro goles de Butrague\u00f1o<\/strong> en Quer\u00e9taro<\/strong> y (ay) el penalti fallado por Eloy<\/strong> ante B\u00e9lgica<\/strong> que prolong\u00f3 nuestra maldita cita con los cuartos de final.<\/p>\n

Tanto las del Kaiser como las del Bierhause eran hamburguesas, s\u00ed, pero no militaban dentro de la corriente de cocina r\u00e1pida. Un estupendo pedazo de carne, adornado con mostaza, elaborado con esmero y presentado con dignidad; no digo que sean cualidades que falten en establecimientos como McDonalds<\/strong> y Burger King<\/strong>, por citar las dos m\u00e1s conocidas franquicias, contra las que nada tengo. Dan de comer por poco precio y hacen felices a los m\u00e1s peque\u00f1os de la casa, lo cual no es poca cosa seg\u00fan me parece. Son garitos sin embargo en las ant\u00edpodas de los que surgen ahora por Logro\u00f1o<\/strong>, cuya aparici\u00f3n justifica estas l\u00edneas: el Bococa<\/strong> de Bret\u00f3n de los Herreros<\/strong> y el Burgerheim<\/strong> de V\u00edctor Pradera<\/strong>, a quienes deseo la mejor suerte y prometo una visita. Porque soy adicto a ese manjar que me rejuvenece: me recuerda cuando era un cr\u00edo y le llamaba filete ruso.<\/p>\n

P.D. La hamburguesa, como cualquier producto de origen yanqui, permanece en deuda con el mundo del cine, desde la misma est\u00e9tica de aquellos garitos americanos que ahora se intentan imitar en Europa, Espa\u00f1a incluida. Grease<\/strong>, American Beuty<\/strong> (en su versi\u00f3n drive thru<\/strong> con el impagable Kevin Spacey<\/strong> de camarero), Regreso al futuro<\/strong>\u2026 Una larga lista que estar\u00eda incompleta si no incorporamos Pulp Fiction<\/strong>, cinta que se abre con Travolta<\/strong> teorizando en torno al cuarto de libra con queso al estilo franc\u00e9s (Royale con queso<\/strong>) e incluye la memorable secuencia cuya imagen ilustra estas l\u00edneas y cuyo enlace dejo aqu\u00ed: la piedra angular de todo buen desayuno americano<\/a>, a la salud de la variedad hawaiana llamada Big<\/strong> Kahuna<\/strong>. \u00a0Y que aproveche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entr\u00f3 en nuestras vidas bajo el nombre de filete ruso y as\u00ed le seguimos llamando durante largo tiempo. La Espa\u00f1a franquista era as\u00ed: desconcertante. Entre denominar ese bocado al modo yanqui o hacerlo incluyendo una referencia al pa\u00eds de nuestros archienemigos los soviets, preferimos esta segunda opci\u00f3n. Por despistar. Poco despu\u00e9s, sin embargo, nos hicimos […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=231"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=231"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}