{"id":267,"date":"2014-01-03T19:39:35","date_gmt":"2014-01-03T19:39:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=267"},"modified":"2014-01-03T19:39:35","modified_gmt":"2014-01-03T19:39:35","slug":"madrid-en-sus-bares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2014\/01\/03\/madrid-en-sus-bares\/","title":{"rendered":"Madrid en sus bares"},"content":{"rendered":"

\"Interior<\/a><\/p>\n

A\u00f1o nuevo, entrada nueva. Con novedad incorporada: el blog<\/strong> se marcha de viaje fuera de La Rioja.<\/strong> Por primera vez nos alejamos de nuestra tierra, protagonista hasta ahora de todas las entradas, con Logro\u00f1o<\/strong> en primer\u00edsimo plano y una escapada furtiva a Cenicero<\/strong>, donde tengo (m\u00e1s bien ten\u00eda) puestas tantas complacencias en materia de bares. Por aquello de ser coherentes, es natural que esta incursi\u00f3n como visitante tenga Madrid<\/strong> por escenario: salvada sea la ciudad donde nac\u00ed, el foro representa mi segundo destino favorito como cliente de esta o de aquella barra. Con una particularidad: que en Madrid se rinde culto desde antiguo a un tipo de bar castizo y retrechero como un chotis al que reservo sincera y emocionada devoci\u00f3n.<\/p>\n

Se trata del bar espa\u00f1ol<\/strong> de-toda-la-vida. Es decir, barra de m\u00e1rmol con barandilla de lat\u00f3n y estribo, a cuyo pie sol\u00eda estar acodado un caballero con un palillo en los labios chupando cabezas de gambas que escup\u00eda con bastante estilo por las comisuras hacia el suelo\u2026 El suelo: el suelo era otra historia. Este tipo de bar sol\u00eda alfombrar el suelo de serr\u00edn, costumbre hoy en retirada, lo cual garantizaba un barrillo muy\u00a0 gracioso en la suela del zapato en cuanto ca\u00edan cuatro gotas en el exterior; junto al serr\u00edn, brillaban alguna servilleta, c\u00e1scaras de cacahuetes y tambi\u00e9n alguna de mejill\u00f3n, junto a un surtido de mondadientes que la parroquia sorteaba como pod\u00eda en direcci\u00f3n hacia ese punto donde en cualquier bar madrile\u00f1o hab\u00eda sitio: el fondo. Al fondo siempre hab\u00eda sitio y all\u00ed se acomodaba uno igual que se acomoda ahora, a ver pasar la vida, la fauna fascinante que entra y sale, mientras un profesional de la hosteler\u00eda (chaquetilla blanca, botonadura dorada) con m\u00e1s mili que el palo de la bandera tira con gran estilo la ca\u00f1a y llama caballero a los varones y se\u00f1oras a las damas. Ese tipo de bar, ay, me temo que s\u00f3lo existe ya en la imaginaci\u00f3n y en alguna barra veterana, que parece montar este teatrillo s\u00f3lo para turistas.<\/p>\n

As\u00ed ocurre por ejemplo en uno de los locales que tengo en m\u00e1s alta estima, el llamado Casa Labra, de espl\u00e9ndido maderamen junto a la Puerta del Sol<\/strong> y no menos espl\u00e9ndidos bu\u00f1uelos de bacalao<\/strong>, donde se preserva un ritual antes muy t\u00edpico y que hoy reaparece: me refiero al reparto de tareas seg\u00fan el cual un camarero te atiende, otro te acerca la consumici\u00f3n, un tercero te cobra parapetado tras una caja registradora de la \u00e9poca de Manuela Malasa\u00f1a\u2026 Digo que reaparece porque veo comportarse de tal guisa a los nuevos garitos franquiciados, donde imponen la misma norma, como en el juego de los cinco deditos: este te atiende, este otro te lo sirve, este tercero te lo cobra\u2026 La diferencia es que en Labra, como en otros locales de tradici\u00f3n ca\u00f1\u00ed, la tropa de camareros interpreta esta coreograf\u00eda como quien lava, sin el aire marcial propio de ciertos garitos cuyas barras defienden unos reci\u00e9n llegados a la profesi\u00f3n: como si en Labra y compa\u00f1\u00eda cada camarero hubiera heredado de los veteranos de su oficio una manera de ejercerlo con garbo muy airoso. Con pasmosa fidelidad a los tiempos en que Madrid todav\u00eda exhib\u00eda sus bares enmoquetados con serr\u00edn.<\/p>\n

Eran otros tiempos. Lo entiendo. Como advierten los propios due\u00f1os de Labra en su web, el local que defienden en el coraz\u00f3n de Madrid (calle Tetu\u00e1n<\/strong>) sirve para dar fe de los a\u00f1os en que la ciudad dispon\u00eda de 1.500 tabernas<\/strong>, all\u00e1 por el a\u00f1o de 1900. Hoy es una tipolog\u00eda en desuso porque el trago, ya lo sabemos, se ha globalizado y tendemos a esperar como clientes el mismo trato, el mismo servicio y hasta id\u00e9ntica decoraci\u00f3n en cualquier local de cualquier conf\u00edn del planeta. De modo que con las viejas tabernas han desaparecido tambi\u00e9n otros cl\u00e1sicos bares madrile\u00f1os, vulgo la cervecer\u00eda<\/strong>: en la imagen que adorna estas l\u00edneas aparece mi favorita de Madrid, la de Santa B\u00e1rbara<\/strong> (ubicada en la plaza hom\u00f3nima). Lujosos metales, bello suelo de damero y una barra donde nunca falla otro cl\u00e1sico de la capital del Reino: los boquerones en vinagre, Ana Botella los bendiga. Con una particularidad: que en Madrid se rinde tributo a lo grande a esta muestra de cortes\u00eda comentada otras veces en este blog consistente en la oferta de una banderilla gratis con cada consumici\u00f3n. De modo que el improbable lector de este blog considerar\u00e1 justificado por lo tanto esta excursi\u00f3n por los bares ubicados alrededor del kil\u00f3metro cero espa\u00f1ol: c\u00f3mo no enamorarse de ellos si te obsequian con una tapa, tiran la ca\u00f1a como nadie, te tratan de usted y te llaman caballero. Esos bares de Madrid donde al fondo, en efecto, siempre hay sitio.<\/p>\n

\"Barra<\/a><\/p>\n

P.D. En la tradici\u00f3n de regalar un bocado junto al vino o la cerveza, Madrid experimenta hoy con una tendencia observada fuera de Espa\u00f1a<\/strong>. Concretamente, en Italia: esos bares que disponen en una mesa (situada al fondo, donde siempre hay sitio) una variada oferta de bocados. Gratis total<\/strong>. La clientela los va liquidando con la consumici\u00f3n y a medida que desaparecen los due\u00f1os los van reponiendo. En alg\u00fan garito italiano he encontrado ensaladas, distintos platos de pasta, emparedados de diversas clases\u2026 La foto que ilustra este caso fue tomada este verano en Florencia<\/strong> (en el hermoso caf\u00e9 Le Giubbe Rosse<\/strong>) e ilustra esta moda que como advierto ya empieza a imponerse en Madrid. Tal vez alg\u00fan d\u00eda llegue a Logro\u00f1o. Tal vez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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