{"id":308,"date":"2014-03-28T11:47:35","date_gmt":"2014-03-28T11:47:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=308"},"modified":"2014-03-28T11:47:35","modified_gmt":"2014-03-28T11:47:35","slug":"308","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2014\/03\/28\/308\/","title":{"rendered":"Heredar\u00e1s la barra"},"content":{"rendered":"

\"Juan<\/a><\/p>\n

Ma\u00f1ana de s\u00e1bado, largo (largu\u00edsimo desayuno), la prensa sobre la mesa y h\u00e9te aqu\u00ed (me encanta esta expresi\u00f3n) que desde la contraportada del suplemento Degusta de Diario LA RIOJA<\/strong> me saluda la cara de Juan Francisco Bargondia<\/strong>, alma, coraz\u00f3n y vida del inmortal Sebas<\/strong>, cuya biograf\u00eda est\u00e1 cincelada a la barra del popular bar de la calle<\/strong> Laurel<\/strong> (aunque en puridad se aloja en la calle Albornoz<\/strong>, con su misterioso ascensor incorporado). Le veo a \u00e9l en la estupenda foto de Justo Rodr\u00edguez<\/strong> y veo entonces, por esos sugerentes meandros que depara la memoria, a su padre, a quien empec\u00e9 a frecuentar en mis primeras andanzas por la mentada calle. H\u00e9te aqu\u00ed toda una saga de camareros<\/strong>, concluyo mientras apuro el caf\u00e9 con leche casero. H\u00e9te aqu\u00ed toda una saga en una profesi\u00f3n muy bien dotada de ellas. Al menos, en Logro\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n

As\u00ed que voy desandando mis pasos y tirando de esta madeja de recuerdos: cu\u00e1ntas de las barras logro\u00f1esas que m\u00e1s he visitado son la mejor herencia que recibieron quienes hoy las ocupan. Me sit\u00fao al comienzo de la calle Laurel y voy repasando: no son tantas, la verdad, pero han dejado huella. Me parece que la generaci\u00f3n de camareros ya jubilados no logr\u00f3 que penetrara en su prole el gusanillo de la hosteler\u00eda, con la se\u00f1alada excepci\u00f3n del Sebas y alguno m\u00e1s, o es posible que sus descendientes conocieran desde temprano los peajes de semejante oficio y prefirieran salir tarifando. En el Buenos Aires,<\/strong> por ejemplo, s\u00ed se observa un hilo de continuidad, aunque ahora se emplaza en Rep\u00fablica Argentina<\/strong> y ya no funciona como bar. Hay toda una teor\u00eda familiar tras los champis del Soriano y tambi\u00e9n se puede seguir el rastro de El Soldado de Tudelilla<\/strong> y el Jubera<\/strong> reconstruyendo el \u00e1rbol geneal\u00f3gico de quienes ahora lo comandan, pero ya se va viendo que son casos excepcionales. Lo com\u00fan es lo contrario: no hay rastro de Juanito<\/strong> en el actual Donosti<\/strong> o de Juli\u00e1n<\/strong> en el Blanco y Negro<\/strong> y ni el Bambi<\/strong> ni el P\u00e1ganos<\/strong> son tampoco lo que eran cuando otra generaci\u00f3n los pilotaba. La lista puede extenderse pero la conclusi\u00f3n surge por s\u00ed sola: eso de heredar la barra\u2026 Parece como que no.<\/p>\n

No, porque tampoco es un legado que en la vecina y por tantas razones emparentada calle San Juan<\/strong> se preserve. Cierto que Dani<\/strong> y Marcos<\/strong> honran el legado familiar al frente del Garc\u00eda<\/strong> pero casi que pare usted de contar\u2026 Aquella tendencia tan com\u00fan que observaba uno en su adolescencia, cuando los hijos reemplazaban a los padres y de un modo natural se embut\u00edan el mandil para atender a la clientela, me parece que ha desaparecido. Ignoro si se mantendr\u00e1 en el futuro inmediato, pero tiendo a pensar que no. Ya digo que esta profesi\u00f3n impone una larga serie de sacrificios que, aunque a menudo sea tambi\u00e9n muy vocacional e inflame de pasi\u00f3n y entusiasmo a quienes la practican, menudea tambi\u00e9n la figura arriba mencionada, la de quien procurar salir pronto de la barra en cuanto advierte que adopta la forma de calabozo.<\/p>\n

Y sin embargo\u2026 Sin embargo, hay algo que ennoblece a estos bares donde un hilo invisible asegura la continuidad en el trato, un cierto respeto a la tradici\u00f3n, un aire de permanencia muy grato para la fugacidad de nuestra vida como clientes. Como es natural, nadie puede imponer al resto de mortales la profesi\u00f3n que escojan y (repito) desertar de la barra una vez conocida la esclavitud que supone es harto comprensible. Pero a quien esto firma le encanta ejercer de parroquiano en aquellos locales donde anta\u00f1o conoci\u00f3 a los progenitores de quienes hoy defienden la barra, porque la visita tiene algo de viaje en el tiempo, a su propia condici\u00f3n de veterano en estas lides. Como si se observara a s\u00ed mismo en un espejo con retrovisor y se viera retratado m\u00e1s jovencito en los ojos de quienes heredaron este bar y hoy siguen dignificando el hermoso oficio de sus antecesores.<\/p>\n

P.D. Lejos de Laurel y San Juan anidan algunos ejemplos que confirman el titular de estas l\u00edneas y que me perdonen todos aquellos a quienes no cito: imperfecciones de la memoria. S\u00ed, claro que hay quien hereda la barra, y estoy pensando en la saga de los Langarica<\/strong>, un par de generaciones que rinden homenaje al oficio familiar, o en Colo \u2018Bret\u00f3n\u2019<\/strong> y sus distintas encarnaciones hosteleras o en la l\u00ednea de continuidad que se observa en el tantas veces resucitado Iturza o en el cl\u00e1sico entre los cl\u00e1sicos Caf\u00e9 Moderno<\/strong>, donde se han destetado varias promociones de los Moracia<\/strong> o en el Victoria<\/strong>, de Carnicer\u00edas<\/strong> a V\u00edctor Pradera<\/strong>, siempre en las mismas manos (m\u00e1s o menos). Pienso en todos ellos y me pregunto cu\u00e1l de estas promociones recientes de camareros riojanos traspasar\u00e1 el oficio a sus deudos. Qui\u00e9nes atender\u00e1n a nuestros heredederos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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