{"id":357,"date":"2014-07-12T07:42:53","date_gmt":"2014-07-12T07:42:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=357"},"modified":"2014-07-12T07:42:53","modified_gmt":"2014-07-12T07:42:53","slug":"agitados-y-batidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2014\/07\/12\/agitados-y-batidos\/","title":{"rendered":"Agitados y batidos"},"content":{"rendered":"

\"Don<\/a><\/p>\n

Cae en mis manos una noticia fechada hace ya semanas donde el estupendo periodista Javier Albo<\/strong> (corresponsal de Diario LA RIOJA<\/strong> en Santo Domingo<\/strong>) relata el campeonato celebrado en la Escuela de Hosteler\u00eda<\/strong>, con el fin de designar al representante riojano en un certamen de cocteler\u00eda\u00a0<\/strong> nacional. Lo cual me ha llevado a recordar los avatares que dicha pr\u00e1ctica ha conocido en nuestros bares logro\u00f1eses en su pasado m\u00e1s reciente: es decir, del Angelo<\/strong> a esta parte. Porque fue el Angelo el garito donde uno vio por primera vez la oferta de c\u00f3cteles como bandera de su repertorio. Aquel local alojado en el pasaje entre Doctores Castroviejo<\/strong> y Jorge Vig\u00f3n<\/strong> s\u00f3lo me trae buenos recuerdos: all\u00ed sol\u00edan terminar trasnochando quien esto escribe y sus colegas de redacci\u00f3n y talleres, cuando el cierre se alargaba y no apetec\u00eda demasiado irse a casa, frescas a\u00fan la tinta del peri\u00f3dico y la excitaci\u00f3n por la noticia que acababa de llegar a portada. Cada vez que paso ante su puerta dedicada hoy a otros menesteres se me vuelve a hacer de noche y me asalta el fantasma de Luis Rold\u00e1<\/strong>n reci\u00e9n capturado por tierras asi\u00e1ticas.<\/p>\n

Para esa \u00e9poca, el Angelo era ya s\u00f3lo un pub<\/strong>. Lo de cocteler\u00eda hab\u00eda sido una aportaci\u00f3n ligada a sus primeros a\u00f1os, pero como entonces yo no militaba entre sus fieles ignoro por lo tanto si lleg\u00f3 a triunfar. Sospecho lo contrario, porque de hecho el concepto c\u00f3ctel sigue siendo entre nosotros una rara ave. Salvo que como sin\u00f3nimo nos valga el cubata de toda la vida o eso que nuestros padres dieron en llamar, con su nomenclatura camp muy a\u00f1os 60, un combinado. Pero me temo que no: en el imaginario colectivo la palabra c\u00f3ctel<\/strong> remite a una preparaci\u00f3n m\u00e1s sofisticada, ingredientes un pelo extravagantes, una aceituna (o una guinda) rematando el brebaje y las manos r\u00e1pidas del barman oficiando semejante ritual como luego ver\u00edamos a Tom Cruise<\/strong> en la pel\u00edcula hom\u00f3nima. Y no: nada de esto sucede cuando te pides un cubata<\/strong>. Ni ahora, ni cuando nos iniciamos en ese rito. El camarero arrojaba la cuota de destilado correspondiente, le a\u00f1ad\u00eda el refresco de rigor, unos cuantos hielos y ya ten\u00edas tu cubata de ron, tu vodka con naranja (el a\u00f1orado destornillador), tu verm\u00fa con soda. No: no se nos pasaba por la cabeza que eso fuera un c\u00f3ctel.<\/p>\n

As\u00ed que vuelvo sobre mis pasos: qu\u00e9 es un c\u00f3ctel. Qu\u00e9 le pedimos a una copa com\u00fan para que escale a ese nivel. Concluyo que lo antedicho: m\u00e1s o menos, una inquietud mayor entre quienes lo sirven y quienes lo disfrutan. Una apuesta por huir del estereotipo, una vuelta al recetario antiguo: una pretensi\u00f3n tal vez pedante, pero que tiene su punto. Desde luego, yo no incluyo en este universo del c\u00f3ctel al gin tonic<\/strong> de toda la vida, por m\u00e1s tonter\u00edas que ahora se hayan puesto de moda y que, como todas las modas, acabar\u00e1n pasando de largo. Aunque qui\u00e9n sabe: estas mezclas tan extempor\u00e1neas y complicadillas que a veces incluyen hasta \u00a1\u00a1\u00a1cachos de pepino en la copa!!! tal vez s\u00f3lo sean el precedente de una nueva tendencia hacia tragos m\u00e1s evolucionados, complejos y sutiles.<\/p>\n

Porque la est\u00e9tica que reclama el mundo del c\u00f3ctel tiene cierto encanto. Anticuado, pero encanto, porque nos habla de otro tiempo. Del tiempo en que bares como el citado \u00c1ngelo (o el Gin Fizz<\/strong> de la calle Vitoria<\/strong> en cualquiera de sus encarnaciones) ten\u00eda sentido. Del tiempo en que un caballero como el se\u00f1or de la foto, Don Draper<\/strong> para el mundo, se cobijaba en su taburete del bar denominado PJ Clarks<\/strong> (que no es de ficci\u00f3n y sobrevive en Manhattan<\/strong>) para desayunarse un c\u00f3ctel llamado old<\/strong> fashioned<\/strong>, cuya receta <\/a>comparto con los improbables lectores: s\u00edrvase en vaso bajo de whisky una dosis de bourbon, a\u00f1ada un golpe de angostura, sume un leve toque de soda y remate la jugada con sendas rodajas de naranja y lim\u00f3n. Si luego se lanza a por las primeras faldas que pille, es que en efecto ese bebedizo es un old fashioned: usted ya se ha convertido en Mr. Draper.<\/p>\n

P.D. Desvela la amiga Wikipedia<\/strong> que el citado old fashioned se denomina as\u00ed en honor al coronel James Pepper<\/strong>, due\u00f1o de la marca Old 1776 Whiskey y miembro del club donde tal trago se prepar\u00f3 por primera vez. Debe no obstante su fama reciente a la serie Mad men, igual que el mundo del c\u00f3ctel se corporeiz\u00f3 entre nosotros a trav\u00e9s de otra pantalla: en concreto, la m\u00e1s grande, donde otro gal\u00e1n llamado James Bond<\/strong> populariz\u00f3 el c\u00e9lebre trago llamado Dry Martini<\/strong>. Es ciertamente com\u00fan encontrarlo hoy en las cartas de los garitos fet\u00e9n de Nueva York<\/strong>, donde me informan que hoy tambi\u00e9n se abre paso la moda del gin tonic. S\u00f3lo que los vecinos de Woody Allen<\/strong> no lo llaman as\u00ed: lo llaman ‘gin and tonic’.<\/p>\n

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