{"id":421,"date":"2015-01-15T18:48:24","date_gmt":"2015-01-15T18:48:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=421"},"modified":"2015-01-15T18:48:24","modified_gmt":"2015-01-15T18:48:24","slug":"que-bar-tiene-las-mejores-croquetas-de-logrono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2015\/01\/15\/que-bar-tiene-las-mejores-croquetas-de-logrono\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 bar tiene las mejores croquetas de Logro\u00f1o?"},"content":{"rendered":"

\"Francis<\/a><\/p>\n

Hace unos dias tropec\u00e9 por televisi\u00f3n con el gran Francis Paniego<\/strong> ense\u00f1ando el secreto mejor custodiado en su casa, el Echaurren de Ezcaray<\/strong>, en cualquier de sus encarnaciones (incluyendo nuestro logro\u00f1\u00e9s Tondeluna<\/strong>): sus croquetas<\/strong>. El programa, de alcance nacional, result\u00f3 muy ilustrativo, al menos para quien esto escribe, puesto que se confiesa m\u00e1s bien inmune al encanto de tal bocado. S\u00ed, bueno: ya s\u00e9 que voy en contra de la corriente general adicta al croquetismo, pero son las cosas del servicio militar, vulgo mili. Quien haya vestido de caqui lo entender\u00e1: si cada ser humano tiene fijada cuando nace la ingesta de un n\u00famero determinado de croquetas, basta cumplir un a\u00f1o a las \u00f3rdenes del Ej\u00e9rcito espa\u00f1ol para que esa cifra sellada desde la cuna por el destino se multiplique. Exponencialmente. Croquetas cada d\u00eda en el almuerzo, las sobrantes para la cena y no te las endi\u00f1aban de desayuno porque el sargento de cocina se apiadaba de nosotros.<\/p>\n

Y s\u00ed, bueno: ya lo s\u00e9. Ya s\u00e9 que aquella masa informe que sol\u00eda llevar Findus<\/strong> de apellido poco o nada tiene que ver con estos exquisitos manjares que salen de los fogones de los cocineros riojanos, pero qu\u00e9 le vamos a hacer: uno ve una croqueta en un plato y se retrotrae, m\u00e1quina del tiempo mediante, al tiempo en que gastaba uniforme del cuerpo de Ingenieros y gorra con aquel llorado eslogan: 81\/8\u00ba. Yo ya me entiendo. Me veo con la bandejita met\u00e1lica por el corredor de los comedores del cuartel y lo que veo no me gusta: en efecto, all\u00ed aparece la diaria raci\u00f3n croquetil, una engrudo que exig\u00eda una digesti\u00f3n elefanti\u00e1sica, que se hac\u00eda fuerte en el \u00e1rea estomacal durante unas cuantas horas y cuyo sabor tanto me recordaba a los areneros de las piscinas de Cantabria. Una goller\u00eda, vaya.<\/p>\n

De modo que todav\u00eda hoy, una glaciaci\u00f3n despu\u00e9s, tropiezo con una raci\u00f3n de croquetas, incluidas las mejores del mundo, y me dejan fr\u00edo. No quiere decirse que sea ajeno a su degustaci\u00f3n y de hecho he tenido durante largo tiempo entre mis tapas favoritas una de ellas: la croqueta de manitas que elaboran con singular encanto en el Vinissimo<\/strong> de la calle San Juan, aunque si soy sincero creo que me gustaba m\u00e1s por lo de dentro (las mencionadas manitas) que por el rebozo exterior. Citar\u00e9 aqu\u00ed otras que tambi\u00e9n me han tenido entre sus seguidores, como la de calamar que despachan en la Taberna del T\u00edo Bla<\/strong>s o la polif\u00f3nica oferta que sirven en el Torres<\/strong>, pero la verdad es que me prodigo poco. Veo salivar a mis compa\u00f1eros de ronda cuando se aproxima la cita croquetera en alg\u00fan bar de confianza, observo a mi alrededor una legi\u00f3n de fans entre los seguidores del universo croqu\u00e9tico y compruebo que triunfa entre nosotros una corriente que ha entronizado a la croqueta en general como el bocado entre los bocados, la tapa estrella, el tentempi\u00e9 ganador.<\/p>\n

Todas estas digresiones vienen a cuento de que este viernes tenemos una cita con el rar\u00edsimo universo de los d\u00edas mundiales. Por haber, hay un d\u00eda en el calendario anual de d\u00edas mundiales dedicado.. a los d\u00edas mundiales. Como las mu\u00f1ecas rusas, m\u00e1s o menos. As\u00ed que como ahora toca el d\u00eda mundial de la croqueta<\/strong>, que vaya usted a saber en qu\u00e9 consiste, he pensado en aquel reportaje de Paniego elaborando el plato estrella que ide\u00f3 su madre Marisa S\u00e1nchez<\/strong> y humildemente me arrodillo. Abjuro de lo antedicho porque me dej\u00f3 noqueado. La alta cocina se ha popularizado tanto que corre el riesgo de vulgarizarse: dejamos de conceder valor a lo que s\u00ed lo tiene. A esas obras de arte, aut\u00e9nticos trabajos de orfebrer\u00eda e ingenio popular. A esa conclusi\u00f3n llegaba mientras me maravillaba con el delicado trabajo que ejecutaba Paniego, componiendo la mezcla de alimentos que luego mimaba como si fuera un beb\u00e9 mientras hac\u00eda la bechamel, el exacto equilibrio entre ingredientes, la textura sublime que alcanzaba al final del proceso (visible incluso a trav\u00e9s de la pantalla), la freidur\u00eda no menos minuciosa, la sabidur\u00eda transmitida entre generaciones que garantiza que esa croqueta es ‘la’ croqueta y no se parece en nada a la que usted o yo hacemos en casa (lo cual muy improbable en mi caso)…<\/p>\n

Esas son las croquetas que el equipo de Tondeluna ofrece en El Espol\u00f3n, candidatas como el resto de las que se despachan en los bares de Logro\u00f1o<\/strong> a imponerse en el concurso (por llamarlo de alguna manea) que desde aqu\u00ed lanzamos: cu\u00e1les son las mejores croquetas de Logro\u00f1o<\/strong>. Y no vale responder con la cl\u00e1sica frase de \u201clas que prepara mi madre\u201d. Tienen que forma parte del men\u00fa propio de las barras acreditadas en la capital de La Rioja: como premio, una promesa. La promesa de que sortearemos entre los participantes una consumici\u00f3n de croquetas (claro) en el bar que resulte ganador. O, al menos, lo intentaremos. Nos aprovecharemos de la buena voluntad que distingue al sector hostelero local, sospechando que al bar cuyas croquetas sean las elegidas por nuestros improbables lectores le apetecer\u00e1 tener un detalle con su clientela. Aunque s\u00f3lo sea por presumir.<\/p>\n

P.D. Los m\u00e1s prestigiosos cr\u00edticos de cocina suelen coincidir en destacar las croquetas de la familia Paniego entre las mejores de Espa\u00f1a. Digo familia y digo bien, creo yo: porque adem\u00e1s del talento de la matriarca del clan, do\u00f1a Marisa, y del de su hijo Francis, a \u00e9ste le entend\u00ed en el citado reportaje televisivo que tambi\u00e9n su padre meti\u00f3 la cuchara, nunca mejor dicho, para que el bocado resultara m\u00e1s tierno que crujiente. No excesivamente crocante, defecto en que a mi modesto juicio se suele incurrir cuando de croquetas se trata. En la imagen que acompa\u00f1a esta entrada vemos por cierto al mencionado Francis presumiendo de croqueta; que no se vea favoritismo en esta foto. Porque esa misma cr\u00edtica gaston\u00f3mica que ha entronizado al Echaurren y sus hijos desconocer\u00e1 seguramente las que se sirven en las barras de Logro\u00f1o. As\u00ed que lo dicho. \u00bfCu\u00e1l es la mejor croqueta de Logro\u00f1o?<\/strong> Y quien se anime a contestar, que recuerde lo que dec\u00eda Coubertin: lo importante es participar.<\/p>\n

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