{"id":463,"date":"2015-03-20T10:58:16","date_gmt":"2015-03-20T10:58:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=463"},"modified":"2015-03-20T10:58:16","modified_gmt":"2015-03-20T10:58:16","slug":"baden-marisco-y-cerveza-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2015\/03\/20\/baden-marisco-y-cerveza-negra\/","title":{"rendered":"Baden, marisco y cerveza negra"},"content":{"rendered":"

\"Fachada<\/a><\/p>\n

Baden-Baden<\/strong>, localidad alemana famosa por su balneario, perteneciente al estado de Baden-Wurtemberg<\/strong>. Baden-Baden, de donde naci\u00f3 aquella expresi\u00f3n ya en desuso que tambi\u00e9n sirvi\u00f3 para bautizar una pel\u00edcula c\u00e9lebre en su tiempo: Madrid<\/strong>, en verano, Baden-Baden. Lo cual significaba que con la can\u00edcula la capital del Reino se despoblaba, circunstancia de donde naci\u00f3 otro mito: el madrile\u00f1o como Rodr\u00edguez<\/strong>, denominaci\u00f3n muy ca\u00f1\u00ed que tanta gracia les hace a los amigos latinoamericanos. Baden: en Logro\u00f1o<\/strong>, d\u00edcese del famoso bar alojado en Traves\u00eda de Oller\u00edas<\/strong>, pionero en el sector hostelero local por varias de sus aportaciones. La primera, servir marisco, un lujo al alcance de pocos bolsillos all\u00e1 cuando abri\u00f3 sus puertas, hace ahora 43 a\u00f1os. La segunda, que de sus grifos empez\u00f3 a manar cerveza negra, rareza que ahora no lo es tanto pero que entonces alcanz\u00f3 la categor\u00eda de acontecimiento.<\/span><\/p>\n

Viene a cuento tan largo pre\u00e1mbulo del suceso que conmociona al mapa logro\u00f1\u00e9s de bares: cierra Baden. Cierra y con su cierre desaparece una leyenda, porque sus mariscos y sus ca\u00f1as ejercieron como un poderoso im\u00e1n para unas cuantas generaciones que jam\u00e1s hab\u00edan visto de cerca una navaja<\/strong> (salvo en el escaparate de Suso<\/strong>, tal vez) y pensaban que cuando sal\u00eda negra la cerveza era porque el artefacto andaba averiado y aquel bebedizo tan turbio no promet\u00eda nada bueno. De modo que Baden, sobre todo en los a\u00f1os 80 y primeros 90, se convirti\u00f3 en parada obligatoria para quienes quisieran ser testigos de tantos y tantos m\u00e1gicos sucesos que cada d\u00eda se oficiaban en su barra. Las navajas sal\u00edan perfectas de la plancha, impoluto el punto de sal, al igual que los berberechos\u00a0<\/strong> y los mejillones<\/strong> se ofrec\u00edan envueltos en una salsa picante y jugosa, muy adictiva, cuyo secreto jam\u00e1s comparti\u00f3 el jefe de todo\u00a0aquello, Jos\u00e9 L\u00f3pez de Foronda<\/strong>, quien ahora se retira y disfrutar\u00e1 del merecido descanso que la plancha del bar no le conced\u00eda.<\/span><\/p>\n

El \u00e9xito de Baden fue tan may\u00fasculo en su \u00e9poca que alcanz\u00f3 un car\u00e1cter hist\u00f3rico cuando se convirti\u00f3 en el primer bar logro\u00f1\u00e9s que contaba con su propia franquicia. Un angosto local situado en Saturnino Ulargui<\/strong>, en aquel tiempo en que esta calle se convirti\u00f3 en la referencia para el picoteo que hoy sigue siendo. Quien esto escribe ha sido cliente m\u00e1s o menos habitual de ambos Baden: del original y de aquel hermano peque\u00f1o, que tuvo muy corta vida. Lo cual siempre me pareci\u00f3 injusto: era una barra elegante, de corte cl\u00e1sico, con una carta donde los productos del mar se tarifaban a precios bastante comedidos. Y donde se tiraba tambi\u00e9n la ca\u00f1a con mucho estilo. De modo que su clausura, que precedi\u00f3 a la que ahora nos ocupa, represent\u00f3 una pu\u00f1alada para todos los fan\u00e1ticos de ambas mercanc\u00edas, quienes hoy tambi\u00e9n guardan luto por el cierre de uno de esos bares que acaban adquiriendo la condici\u00f3n de gu\u00eda y faro de una ciudad. Una br\u00fajula.<\/span><\/p>\n

El adi\u00f3s del Baden, del que me invitan a escribir las queridas Vicky y Cristina (ahora caigo que el d\u00fao tiene nombre de pel\u00edcula de Woody Allen), llega en un momento de cierta tristeza para la hosteler\u00eda logro\u00f1esa, igual que para el conjunto del comercio local. Se baten en retirada otros garitos con muy buena pinta, como La Retro<\/strong>, y bajan la persiana hasta los m\u00e1s castizos, como el vecino Alejandro de la calle del Carmen<\/strong> en trance de ser recuperado para la causa hostelera, o el Rinc\u00f3n de la Traves\u00eda<\/strong>, en la cercana San Juan<\/strong>. Caen tambi\u00e9n como moscas tiendas de toda la vida, lo cual es una manera muy efectiva de cortocircuitar el coraz\u00f3n de una ciudad. El due\u00f1o de Samantha, la perfumer\u00eda de Jorge Vig\u00f3n de cuyo propio cierre escrib\u00ed en otro sitio cercano d\u00edas atr\u00e1s, me confesaba que hab\u00eda ido elaborando una lista de comercios de-Logro\u00f1o-de-toda-la-vida<\/strong> cerrados en los \u00faltimos cinco a\u00f1os que helaba el coraz\u00f3n. En cierto sentido, tambi\u00e9n el Baden puede incluirse en tan fat\u00eddica relaci\u00f3n: la de aquellos establecimientos que contribuyeron a forjar la imagen de una ciudad, cuya despedida nos deja m\u00e1s pesarosos. Y nos deja m\u00e1s viejos, a solas con nuestros recuerdos. Hu\u00e9rfanos, en cierto sentido. Porque como me preguntaba Cristina desde Italia estos d\u00edas: d\u00f3nde se podr\u00e1n encontrar ahora en Logro\u00f1o unas navajas como aquellas. Siento contestarle a ella y a quien se haga la misma pregunta que no tengo ni idea. Me temo que en ning\u00fan sitio: porque aquellos manjares y tragos de nuestra mocedad, los bares donde vimos pasar la vida cuando a\u00fan parec\u00eda ancha y larga, s\u00f3lo alimentan ya nuestras fantas\u00edas. <\/span><\/p>\n

Porque eran bares hechos del mismo material que el m\u00edtico halc\u00f3n malt\u00e9s: del material con que se construyen nuestros sue\u00f1os.<\/span><\/p>\n

P.D. La noticia del cierre del Baden (que por cierto se rotula al modo alem\u00e1n en el cartel de la entrada, es decir, Baden-Baden) la adelant\u00f3 en primicia, como suele, el infatigable compa\u00f1ero Eduardo G\u00f3mez<\/strong> en las p\u00e1ginas de Diario LA RIOJA<\/strong>. Tambi\u00e9n daba cuenta de otros adioses recientes, como los arriba citados, lo cual me hizo caer en la cuenta de que van pereciendo unos cuantos locales del Logro\u00f1o castizo. Porque se jubil\u00f3 el Perchas<\/strong> y ah\u00ed sigue el local vac\u00edo, a la espera de que alg\u00fan intr\u00e9pido se anime. De modo que me malicio que estamos ante un cambio cultural de proporciones m\u00e1s extensas que una pura coincidencia. Me malicio si las ordenanzas en materia de alquileres antiguos algo tendr\u00e1n que ver en esta larga serie de despedidas.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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