{"id":507,"date":"2015-06-07T17:19:33","date_gmt":"2015-06-07T17:19:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=507"},"modified":"2015-06-07T17:19:33","modified_gmt":"2015-06-07T17:19:33","slug":"507","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2015\/06\/07\/507\/","title":{"rendered":"La sonrisa de Manolo Iturbe"},"content":{"rendered":"

\"Logo<\/a><\/p>\n

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Entra un caballero en la cafeter\u00eda, deja sus cosas en un recodo de la barra y recibe de la camarera una invitaci\u00f3n en forma de pregunta: “\u00bfUn cortado?”. Nuestro hombre responde que s\u00ed y toma asiento, sin percibir que protagoniza un imprescindible rito en forma de civilizada red social, mi red social favorita: la establecida entre camareros y clientes. Claro que para que tal suceso sea posible necesitamos reunir una serie de requisitos: profesionalidad al otro lado de la barra, cortes\u00eda en este lado y una relaci\u00f3n fijada a lo largo del tiempo, de bastante tiempo. De modo que se precisa que el bar donde semejante prodigio acontece permanezca anclado en el coraz\u00f3n de la ciudad desde hace algo m\u00e1s que un cuarto de hora. Desde que uno tiene memoria, por ejemplo, como sucede en el escenario de este episodio, una an\u00e9cdota que me sirve para dedicar esta entrada al local que los deudos de Manolo Iturbe<\/strong> defienden con mucha clase en la esquina de V\u00edctor Pradera con avenida de Portugal.<\/p>\n

Anta\u00f1o, este bar\/cafeter\u00eda\/pasteler\u00eda\/bomboner\u00eda (este local que es m\u00e1s bien un monumento) ocupaba un ic\u00f3nico enclave frente al Banco de Espa\u00f1a.<\/strong> Lo recuerdo como una catedral del dulce, con una decoraci\u00f3n muy sesentera, as\u00ed en los materiales empleados (formica, creo) como en los colores que muy adecuadamente adoptaban la tonalidad m\u00e1s acorde con el establecimiento: eran tonos pastel. Y pasteles hab\u00eda, seguro, pero yo nunca les hice mucho caso: era m\u00e1s bien devoto de su chocolate con churros, que nos administraban sobre todo con ocasi\u00f3n de los cumplea\u00f1os que entonces, en los a\u00f1os previos al chiquipark, la bolera y otras conquistas recientes, se celebraban con un sentido de la medida y de la austeridad m\u00e1s acorde con nuestra mentalidad tambi\u00e9n sesentera. Lo cual significa que nos conced\u00edan bastante menos tonter\u00edas que hoy.<\/p>\n

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\"Interior<\/a><\/p>\n

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Aquel local regentado y bautizado por Manolo Iturbe falleci\u00f3, aunque no del todo: yo lo sigo viendo tal cual era cada vez que cruzo delante de su imaginaria puerta en Vara de Rey<\/strong>. Y no falleci\u00f3 del todo porque emigr\u00f3 con sus descendientes hacia su actual emplazamiento, para dicha de los fans de la aut\u00e9ntica reposter\u00eda, de la boller\u00eda fet\u00e9n. El d\u00eda en que el caballero arriba citado ingres\u00f3 en el local, quien esto firma se dedicaba a comprobar la extraordinaria diferencia que existe entre una ensamaida de verdad, elaborada con mimo en un obrador de siempre, frente a la boller\u00eda de cart\u00f3n piedra que sale de ya sabe usted d\u00f3nde: de esas pasteler\u00edas franquiciadas que perpetran cada d\u00eda un atentado contra el cruas\u00e1n y contra el buen gusto. Tambi\u00e9n contra la tradici\u00f3n.<\/p>\n

Porque de eso van estas l\u00edneas: de la tradici\u00f3n. De c\u00f3mo a\u00fan es posible entrar en alg\u00fan bar y que te ofrezcan el caf\u00e9 sin pedirlo; en Iturbe incluso van m\u00e1s lejos: lo sirven de saque, en cuanto ven al cliente asomar por la puerta, porque ya saben qu\u00e9 va a pedir. As\u00ed que estas l\u00edneas tratan de c\u00f3mo es milagroso que todav\u00eda sobrevivan entre nosotros locales donde te recibe la sonrisa que Manolo Iturbe y los suyos nos dedican desde ese hipnotizante logo que adorna tanto esta casa como la ubicada en Poeta Prudencio<\/strong>. Un flan (o una tarta, tal vez, pensaba yo: ahora me entero de que es un sufl\u00e9) con forma de se\u00f1or descubri\u00e9ndose el sombrero de que va tocado, dibujado ignoro por qu\u00e9 mano: una mano genial, en cualquier caso. Porque esa imagen de Iturbe ha sobrevido tambi\u00e9n hasta nuestros d\u00edas puesto que ilustra a la perfecci\u00f3n lo que aguarda dentro, cuando traspasas el elegante r\u00f3tulo y te encuentras el conocido fest\u00edn de goller\u00edas sin igual, empezando por sus idolatradas milhojas y acabando por otro bocado salado sin igual, el pan que llega desde la calle Mayor<\/strong> y luce en su interior el nombre de Primi<\/strong>.<\/p>\n

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\"Iturbe,<\/a><\/p>\n

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Y al igual que anta\u00f1o era habitual que una pasteler\u00eda se dotase de una barra donde ofrecer a la clientela no s\u00f3lo sus dulces, sino un cafelito o una taza de cacao para acompa\u00f1ar su ingesta, con el tiempo tal costumbre ha dejado de ser tan frecuente, as\u00ed que hay que celebrar como merece que Iturbe todav\u00eda resista y combine con sabidur\u00eda ambos mundos: el hostelero y el pastelero. De modo que gloria a Manolo Iturbe, a sus inmarcesibles trufas y, sobre todo, a la enorme sabidur\u00eda que encierra el hecho evidente de despreciar las modas, permanecer fiel a su estilo inmemorial, conducir con mucho estilo as\u00ed el mostrador de la confiter\u00eda como la breve barra donde se atiende al cliente con ese tipo de venerable categor\u00eda que uno tanto a\u00f1ora. Gloria a un bar donde adem\u00e1s se sirve con esmero algo tan sencillo (en apariencia) como un caf\u00e9 cortado, incluyendo alg\u00fan capricho en esta materia como el que distingue al compa\u00f1ero Juan Mar\u00edn<\/strong>, habitual de la casa, fan de Iturbe y autor de las fotos que ilustran esta entrada. Gloria en fin a un bar donde el parroquiano habitual ya sabe que ni siquiera tiene que pedir el caf\u00e9; un local donde el cliente fiel siempre estar\u00e1 seguro de que seg\u00fan tome asiento alguien le atender\u00e1 desde el otro lado de la barra, con cordial profesionalidad y sin pegajosas ceremonias, con la pregunta que estaba esperando: “\u00bfUn cortado?”.<\/p>\n

P.D. Cada vez que visito Iturbe me reprocho a m\u00ed mismo no frecuentar su barra con mayor dedicaci\u00f3n, porque me asalta una sensaci\u00f3n de placidez que no encuentro en otros sitios de la misma \u00edndole. Ser\u00e1 que ingreso en el territorio de la infancia, supongo, porque todo me recuerda al mentado local de Vara de Rey. Anta\u00f1o tambi\u00e9n compart\u00ed largas tardes de boller\u00eda y caf\u00e9 en otro establecimiento similar, el que defend\u00eda (y defiende) Tupinamba en Jorge Vig\u00f3n pero Iturbe tiene ese algo, ese esp\u00edritu de fidelidad a una \u00e9poca y a una manera de entender el negocio, que lo hace a mi juicio insuperable. Y ese logo que se quita el sombrero es igualmente insuperable: yo tambi\u00e9n me lo quito ante \u00e9l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Entra un caballero en la cafeter\u00eda, deja sus cosas en un recodo de la barra y recibe de la camarera una invitaci\u00f3n en forma de pregunta: “\u00bfUn cortado?”. Nuestro hombre responde que s\u00ed y toma asiento, sin percibir que protagoniza un imprescindible rito en forma de civilizada red social, mi red social favorita: la […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[45,308,612,617],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/507\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}