{"id":550,"date":"2015-09-25T08:20:14","date_gmt":"2015-09-25T08:20:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=550"},"modified":"2015-09-25T08:20:14","modified_gmt":"2015-09-25T08:20:14","slug":"nuestro-hombre-en-la-barra-francisco-martinez-berges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2015\/09\/25\/nuestro-hombre-en-la-barra-francisco-martinez-berges\/","title":{"rendered":"Nuestro hombre en la barra: Francisco Mart\u00ednez Berg\u00e9s"},"content":{"rendered":"

\"Paco<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Nuestro hombre en la barra<\/strong> nace hoy con la pretensi\u00f3n de convertirse en secci\u00f3n, mensual si es posible, dentro de este blog<\/strong> para rendir tributo a los responsables de todo esto: los camareros que han construido el edificio del Logro\u00f1o<\/strong> hostelero. Iremos conociendo sus vidas y sus preocupaciones, empezando por (digamos) el jefe de todos ellos, el responsable de hosteler\u00eda de la FER Paco Mart\u00ednez Berg\u00e9s<\/strong>, veterano del sector desde que se bautiz\u00f3 como camarero en la a\u00f1orada Zona<\/strong>, entonces emergente destino de nuestros tragos favoritos, procedente de su Navarrete<\/strong> natal. As\u00ed lo cuenta el propio Paco: \u201cYo empec\u00e9 en la hosteler\u00eda en Navarrete con una discoteca que se llamaba Keoma, que puso en marcha mi familia. Luego abrimos tambi\u00e9n en Navarrete el bar Boston pero poco despu\u00e9s termin\u00e9 los estudios de Maestr\u00eda y un pariente me aconsej\u00f3 que adelantara la mili, porque a la vuelta ten\u00eda trabajo en la Electra\u201d. \u201cEl caso\u201d, prosigue, \u201ces que en la mili coincid\u00ed en Mallorca con otro chico de Logro\u00f1o, Alberto Ruiz Zald\u00edvar, y a los dos nos encant\u00f3 el mundillo de los bares de copas que descubrimos entonces\u201d.<\/span><\/p>\n

\u00bfResultado de aquel encuentro fortuito y militar? Que los dos compa\u00f1eros de armas se licenciaron y desembarcaron en Logro\u00f1o abriendo en la calle Labradores<\/strong> el c\u00e9lebre T\u00edo Tito<\/strong>. Un bar que garantizaba llenos apote\u00f3sicos cada noche, sobre todo los fines de semana, gracias a un ambiente de envidiable confraternizaci\u00f3n entre la clientela, sabiamente empujada por los propietarios del local hacia algo parecido a esa felicidad propia de la escasa edad de sus parroquianos. T\u00edo Tito fue un \u00e9xito tan abrumador que anim\u00f3 a los due\u00f1os, entre ellos el propio Paco, a expandir el negocio. De modo que nuestro hombre en la barra cita de carrerilla algunas de las aperturas que siguieron a aquel triunfo inicial con una envidiable memoria que abruma al periodista. \u201cApunta\u201d, le dice. \u201cLuego de T\u00edo Tito mont\u00e9 Casablanca<\/strong> con otro socio, en la carretera de Laguardia donde est\u00e1 ahora el Se\u00f1or\u00edo de Biasteri, y m\u00e1s adelante el \u00d3pera<\/strong> de la calle San Ant\u00f3n. Un tiempo despu\u00e9s me lo qued\u00e9 yo solo y fui abriendo otros: el Habana<\/strong> de Marqu\u00e9s de Vallejo, donde est\u00e1 ahora el Gambrinus, el Itabo<\/strong> de Jorge Vig\u00f3n, el Mojito<\/strong> en la calle Sagasta, el \u00d3pera del Berceo<\/strong>, luego el Mulligan<\/strong>…\u201d<\/span><\/p>\n

Espera, espera. Afila el boli el perodista y sigue atendiendo el relato de Paco, quien confiesa que entre todos estos negocios citados tiene muy claro su favorito: \u201cHombre, mi referencia siempre ser\u00e1 el \u00d3pera, es mi corazoncito\u201d. All\u00ed lo pueden encontrar sus numerosos clientes, que han forjado con ese bar el tipo de lealtad que se consigue cuando uno de estos locales toca la fibra sentimental de su parroquia. \u201cAh, entonces daba gusto trabajar\u201d, rememora. \u201cPese a las horas que met\u00edamos, que eran todas, era un ambiente especial, muy distinto al de ahora\u201d: \u00bfEn qu\u00e9 ha cambiado la hosteler\u00eda logro\u00f1esa? Paco lo tiene muy claro: en los h\u00e1bitos de la clientela. \u201cAntes se gastaba con m\u00e1s alegr\u00eda y se gastaba todos los d\u00edas, no como ahora, que los bares casi se quedan para el fin de semana\u201d. Recuerda que era habitual que alguien se hiciera cargo de una ronda de cinco cubatas para convidar a sus amigos \u201cmientras que ahora paga cada cual lo suyo, porque se ha perdido en parte ese esp\u00edritu festivo que hab\u00eda antes a la hora de alternar\u201d. \u201cAhora todos van m\u00e1s a lo suyo\u201d, se lamenta. <\/span><\/p>\n

No es la \u00fanica queja. En nombre del sector al que representa, menciona los conocidos problemas generados por la fiscalidad<\/strong> que juzga abusiva, los elevados costes laborales<\/strong>, \u201clas rentas leoninas\u201d y se detiene tambi\u00e9n en a\u00f1orar otra p\u00e9rdida: la desaparici\u00f3n en buena medida de la figura del camarero<\/strong> profesional<\/strong>. \u201cAntes, cuando yo empec\u00e9 en esto, era normal que estuvieras tres meses s\u00f3lo mirando, aprendiendo de los veteranos. No te dejaban ni preparar un caf\u00e9\u201d. \u201cEse tipo de profesional estaba m\u00e1s cuidado que ahora\u201d, reconoce, aunque tambi\u00e9n advierte que no todos son males en el panorama de los bares logro\u00f1eses<\/strong>: \u201cLos clientes que vienen de fuera se marchan encantados porque les llama la atenci\u00f3n nuestra hospitalidad, les gusta hablar con el camarero, que vaya todo m\u00e1s despacio\u201d. <\/span><\/p>\n

Ventajas de vivir en una ciudad peque\u00f1a. Ventajas de ir de barra en barra por Logro\u00f1o. Ese Logro\u00f1o en sus bares que se resiste a desaparecer y que mantendr\u00e1 viva su esencia mientras lo permitan los administradores y mientras los administrados sigan encontrando la deseada complicidad al otro lado de la barra en hombres como este Paco Mart\u00ednez Berg\u00e9s cuya m\u00e1xima sigue siendo la misma: \u201cQue cuando entre el cliente en nuestro bar sea el sitio en donde est\u00e9 m\u00e1s a gusto\u201d.<\/span><\/p>\n

P.D. Con las aportaciones de Paco y quienes le sigan en esta serie vamos a ir elaborando una especie de mapa que podr\u00eda titularse as\u00ed: ‘Los bares de los bares’. Es decir, cu\u00e1les de ellos son los favoritos de quienes se dedican a este oficio. As\u00ed que cuando responde a la invitaci\u00f3n de citar a sus tres bares predilectos, Paco lo tiene claro: \u201cEl Olympia<\/strong> del parque del Carmen y dos de la calle Laurel: el Muro<\/strong> y el Soriano<\/strong>\u201d.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Nuestro hombre en la barra nace hoy con la pretensi\u00f3n de convertirse en secci\u00f3n, mensual si es posible, dentro de este blog para rendir tributo a los responsables de todo esto: los camareros que han construido el edificio del Logro\u00f1o hostelero. Iremos conociendo sus vidas y sus preocupaciones, empezando por (digamos) el jefe de […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/550"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=550"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/550\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}