{"id":577,"date":"2015-11-27T10:51:38","date_gmt":"2015-11-27T10:51:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=577"},"modified":"2015-11-27T10:51:38","modified_gmt":"2015-11-27T10:51:38","slug":"los-pinchos-de-los-cocineros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2015\/11\/27\/los-pinchos-de-los-cocineros\/","title":{"rendered":"Los pinchos de los cocineros"},"content":{"rendered":"

\"Portada<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u201c\u00c9rase una vez un cocinero<\/strong>. \u00c9rase una vez un cocinero riojano<\/strong>, de acreditada fama en los fogones, que una tarde decide como usted y como yo abandonarse al placer de frecuentar sus bares favoritos<\/strong> de Logro\u00f1o. Surge entonces el dilema: d\u00f3nde suele disfrutar de sus pinchos predilectos alguien que resulta ser un reputado profesional de la cocina. Valgan las met\u00e1foras: qu\u00e9 discos escuchaba en su casa Elvis Presley. Ante qu\u00e9 cuadros del Prado se detendr\u00eda Picasso. De qu\u00e9 pel\u00edcula ser\u00eda devoto John Ford. Es decir, qu\u00e9 barras logro\u00f1esas merecen m\u00e1s de una visita del grupo de cocineros riojanos consultados para elaborar estas l\u00edneas. A la invitaci\u00f3n han respondido con la generosidad habitual Lorenzo Ca\u00f1as, Ignacio Echapresto, Ventura Mart\u00ednez, Mar\u00eda Jos\u00e9 Loro y Fernando S\u00e1enz Duart<\/strong>e, de cuyas respuestas se deduce que en materia de picoteo todos, incluidos los m\u00e1s expertos en fogones, nos solemos decantar por los cl\u00e1sicos\u201d.
\nAs\u00ed comienza el art\u00edculo que publico ma\u00f1ana en Degusta<\/strong>, el suplemento que cada s\u00e1bado se entrega con Diario LA RIOJA<\/strong>. Se trata de un reportaje, como menciono arriba, construido a partir de las confidencias compartidas con los cinco cocineros citados. Como no se trata de desvelar aqu\u00ed lo que ma\u00f1ana cualquiera puede encontrar en el quiosco, me limitar\u00e9 a agradecer su colaboraci\u00f3n y ofrecer un par de pinceladas que resumen sus testimonios. Lo primero, que ninguno de ellos confiesa practicar con frecuencia el noble arte del picoteo. Por una raz\u00f3n fundamental: que a la hora propicia para deambular de bar en bar como el resto de mortales, a ellos les esperan los mayores picos de actividad en sus fogones. As\u00ed que un cocinero, como es por otro lado f\u00e1cilmente deducible, no ser\u00e1 la presencia m\u00e1s habitual una noche de s\u00e1bado por la calle Laurel<\/strong> o resto de abrevaderos logro\u00f1eses<\/strong>: a esa hora lo normal es que le pillemos trabajando.<\/p>\n

La segunda conclusi\u00f3n que entresaco de sus declaraciones me llama m\u00e1s la atenci\u00f3n: todos ellos, como se observar\u00e1 ma\u00f1ana en las p\u00e1ginas de Diario LA RIOJA, se reconocen como devotos de los pinchos m\u00e1s cl\u00e1sicos<\/strong>. Los que usted y yo solemos catar en nuestras incursiones por los locales de confianzas. As\u00ed que van a los bares que suele ir m\u00e1s o menos todo el mundo y prueban los pinchos que disponen de m\u00e1s fans entre nosotros: las tapas de Logro\u00f1o de toda la vida, con alguna excepci\u00f3n que tambi\u00e9n resultar\u00eda f\u00e1cil de pronosticar.<\/p>\n

De donde se deduce que como parroquianos nos comportamos los logro\u00f1eses como buenos clientes: nos gustan los pinchos favoritos de los cocineros de mayor prestigio de La Rioja.<\/strong> Nos gustan las tapas de siempre y nos gustan tambi\u00e9n las que ofrecen aquellos bares que en los \u00faltimos a\u00f1os han apostado por reforzar su oferta culinaria como bandera de su local; aquellos que se dedican con mayor entusiasmo a construir su propio recetario con esas joyas de la cocina en miniatura<\/strong>. Esos son los bares de los que, como sanciona Lorenzo Ca\u00f1as, los logro\u00f1eses<\/strong> podemos sentirnos orgullosos. Y hablando del maestro de maestros de los fogones patrios: en sus palabras encontrar\u00e1 el improbable lector el secreto que encierra una de esas tapas fetiche, la c\u00e9lebre ensalada de El Soldado de Tudelilla<\/strong>, de la que Ca\u00f1as se confiesa devoto con esa mezcla de sabidur\u00eda y humildad que le hacen tan querido entre nosotros. La ensalada que a tantos nos tiene entre sus fieles: as\u00ed deduzco que vamos por buen camino. Si lo dice Lorenzo, no podemos estar tan equivocados.<\/p>\n

P.D. Seleccion\u00e9 a los cinco participantes en la encuesta (una encuesta informal, ojo: esto no es nada cient\u00edfico) gui\u00e1ndome por mi propio olfato y ayudado por el compa\u00f1ero Pablo Garc\u00eda Mancha<\/strong>, quien me puso sobre la pista de un par de cocineros. Dicho lo cual, a\u00f1ado una observaci\u00f3n: el reportaje se limita a los bares de Logro\u00f1o<\/strong>, esas barras que quien esto firma conoce con mayor profundidad. De ah\u00ed que en el art\u00edculo no participe Francis Paniego<\/strong>, a quien invit\u00e9 tambi\u00e9n a ofrecer sus propias aportaciones, lo cual declin\u00f3: el mago del Echaurren<\/strong> me advirti\u00f3 de que como cliente de bares sus expediciones se suelen limitar a su Ezcaray<\/strong> natal. Cuya oferta en tapas, por otro lado, no dej\u00f3 de elogiar. Que tome nota el improbable lector.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  \u201c\u00c9rase una vez un cocinero. \u00c9rase una vez un cocinero riojano, de acreditada fama en los fogones, que una tarde decide como usted y como yo abandonarse al placer de frecuentar sus bares favoritos de Logro\u00f1o. Surge entonces el dilema: d\u00f3nde suele disfrutar de sus pinchos predilectos alguien que resulta ser un reputado profesional […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[205,208,236,256,304,386,407,615],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/577"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/577\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}