{"id":581,"date":"2015-12-04T10:43:48","date_gmt":"2015-12-04T10:43:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=581"},"modified":"2015-12-04T10:43:48","modified_gmt":"2015-12-04T10:43:48","slug":"nuestro-hombre-en-la-barra-iii-michel-el-del-calderas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2015\/12\/04\/nuestro-hombre-en-la-barra-iii-michel-el-del-calderas\/","title":{"rendered":"Nuestro hombre en la barra (III): M\u00edchel, el del Calderas"},"content":{"rendered":"

\"M\u00edchel,<\/a><\/p>\n

M\u00edchel<\/strong>: uno de esos camareros de confianza, de los de toda la vida, a quienes se conoce por su nombre de pila. Y es suficiente. Tanto, que para preparar estas l\u00edneas le tuve que preguntar por su apellido, cuesti\u00f3n que yo ignoraba como supongo que desconocen muchos de cuantos una vez fueron sus clientes y le visitaban en el legendario Calderas<\/strong>. Ahora no es tan com\u00fan verle al frente de la barra, pero hubo un tiempo en que ejerc\u00eda de faro y br\u00fajula para quien esto escribe, integrante de una peque\u00f1a multitud que sol\u00eda detenerse en su barra para asistir al asombroso fluir del agua en su m\u00edtica pila donde refresca las bebidas. Una pila patrimonio de la humanidad logro\u00f1esa<\/strong>. M\u00edchel protagoniza la tercera entrada de la secci\u00f3n Nuestro hombre en la barra<\/strong>, dedicada a relatar la historia de nuestros camareros m\u00e1s conocidos. Y lo hace confesi\u00f3n mediante: \u201cRealmente, yo no ten\u00eda ninguna gana y menos inter\u00e9s en trabajar de camarero\u201d. \u201cA mi padre\u201d, recuerda, \u201cle dio por comprar un bar en la calle Laurel<\/strong>, el Calderas, as\u00ed que dej\u00f3 la carretera y all\u00ed nos fuimos la familia\u201d. M\u00edchel era entonces un chaval\u00edn de apenas 10 a\u00f1os, que segu\u00eda estudiando como corresponde a esa edad aunque de vez en cuando echaba una mano a la familia, como se observa en esta imagen. No era una ocupaci\u00f3n rara para \u00e9l: su abuelo era propietario del Chiqui<\/strong> en Col\u00f3n<\/strong>, de modo que no puede extra\u00f1ar que con el paso de los a\u00f1os acabara por tomar las riendas del negocio familiar y dedicarse totalmente a la hosteler\u00eda.<\/p>\n

Fueron grandes tiempos, reconoce. M\u00edchel a\u00f1ora aquel pasado, no tan lejano, en que los h\u00e1bitos de consumo en materia de bares eran radicalmente distintos a los de ahora. La propia calle Laurel tambi\u00e9n era harto diferente, en efecto: qu\u00e9 se hizo, se pregunta, \u201cde aquellas cuadrillas que se pasaban el d\u00eda entero en la calle Laurel\u201d. \u201cQuedaban a primera hora de la ma\u00f1ana un domingo, tomaban unos ‘revueltos’ , verm\u00fas, vinos, banderillas, caf\u00e9 torero, copa, puro, medios cubatas… Y vuelta al vino, banderillas, caf\u00e9… Era cuando los bares no cerraban a mediod\u00eda\u201d, rememora. Cuando los horarios eran otros, desde luego: es que los bares casi no cerraban nunca, carec\u00edan sus due\u00f1os de vacaciones y entre semana, por supuesto, la calle Laurel ofrec\u00eda otro aspecto, menos sombr\u00edo que el actual, al menos en los d\u00edas de labor.<\/p>\n

Una impresi\u00f3n que corrobora el propio M\u00edchel: \u201cCreo que la mayor diferencia hoy en d\u00eda es la distancia que se ha creado establecimiento<\/strong> y cliente<\/strong>\u201d. Una impresi\u00f3n que desgrana con estas palabras: \u201cSe ha perdido aquella relacci\u00f3n entre due\u00f1os y clientela, aquella complicidad, buen rollo, amistad incluso: hab\u00eda alguno que cuando ven\u00eda al bar, en realidad ven\u00eda a su casa, entraba a la cocina, estaba un rato hablando… Clientes que te contaban su vida, hasta el punto de que cuando se pon\u00edan enfermos o ten\u00edan un accidente, ibas a verlos al hospital\u201d, relata. El paso del tiempo tambi\u00e9n deja alguna reflexi\u00f3n positiva, concede el due\u00f1o del Calderas: \u201cHombre, el gremio ha evolucionado, igual que todos hemos ido para adelante en este pa\u00eds, unos m\u00e1s y otros menos, cada uno en la medida que ha podido\u201d. Y a\u00f1ade: \u201cS\u00ed que hemos empeorado, creo yo, en el exceso de oferta: es dif\u00edcil ahora tener esa misma relaci\u00f3n con los clientes con tantos y tantos bares\u201d.<\/p>\n

As\u00ed que M\u00edchel concluye sus palabras regresando al territorio de la nostalgia, propio de quien pr\u00e1cticamente se ha criado en la calle Laurel. \u201cMis libros del ‘insti’ ol\u00edan a cocina\u201d, advierte. \u201cQuedamos s\u00f3lo unos pocos que hayamos visto repartir las bebidas en carros tirados por caballos o que hayamos probado la zarzaparilla\u201d, confiesa. Resumen final: \u201cPodr\u00eda estar tres d\u00edas seguidos recordando aquellos a\u00f1os y aquellas cosas con mucho cari\u00f1o. Creo que dar\u00eda para un libro\u201d.<\/p>\n

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\"M\u00efchel,<\/a><\/p>\n

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P.D. Cuando a M\u00edchel (que por cierto se apellida Perella Ambrosi, \u201cpresunto italiano\u201d, aclara) se le pide que mencione sus tres bares favoritos de Logro\u00f1o<\/strong>, contesta as\u00ed: \u201cResaltar tres bares son muy pocos para m\u00ed, porque tengo bastante recorrido. Y si doy nombres seguro que me dejar\u00eda alguno y me doler\u00eda, porque en muchos tengo muy buena relaci\u00f3n. Prefiero decir que en la calle hay tres, que no me gustan nada, no por los establecimientos en s\u00ed, sino por quienes los dirigen\u201d.<\/p>\n

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