{"id":608,"date":"2016-01-30T10:52:57","date_gmt":"2016-01-30T10:52:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=608"},"modified":"2016-01-30T10:52:57","modified_gmt":"2016-01-30T10:52:57","slug":"nuestro-hombre-en-la-barra-colo-cortes-centinela-de-la-calle-breton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2016\/01\/30\/nuestro-hombre-en-la-barra-colo-cortes-centinela-de-la-calle-breton\/","title":{"rendered":"Nuestro hombre en la barra: Colo Cort\u00e9s, centinela de la calle Bret\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"Colo<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Centinela de la calle Bret\u00f3n de Logro\u00f1o<\/strong>, Colo Cort\u00e9s<\/strong> y su caf\u00e9 ejercen de faro de esa arteria principal de Logro\u00f1o, cuya barra c\u00e9lebre pilota, as\u00ed en su anterior ubicaci\u00f3n como en su actual sede. A su condici\u00f3n de tabernero a la antigua (es decir, ese tipo de camarero que conoce por su nombre al parroquiano conspicuo y goza de visi\u00f3n perif\u00e9rica para atender con un ojo la terraza exterior, con el otro la barra indoor y con el sexto sentido, los veladores del piso superior), el profesional apodado Colo agrega su faceta como mecenas de la cultura local.<\/p>\n

As\u00ed que larga vida al Bret\u00f3n y larga vida por lo tanto a Colo, quien confiesa que ingres\u00f3 en la cofrad\u00eda de los bares hace 29 a\u00f1os. \u00abFue algo fortuito\u00bb, admite. \u00abEn realidad, el Bret\u00f3n lo mont\u00f3 el exmarido de mi mujer cuando ya llevaban dos a\u00f1os separados\u00bb, prosigue. Y a\u00f1ade: \u00abLe ayudamos en muchas cosas y le presentamos a su socio, pero luego tuvieron algunos problemillas entre ellos y nosotros lo solucionamos entrando de socios\u00bb del negocio. Era el 1 de enero de 1987<\/strong>. \u00abSin ninguna experiencia, Isabel y yo\u00bb, rememora Cort\u00e9s, \u00abcogimos los mandos de la cafetera y la bandeja de servir mesas. Y hasta ahora\u00bb.<\/p>\n

Pasa el tiempo. El Bret\u00f3n ve consolidarse su fama como referencia local, galvaniza a su alrededor a una pl\u00e9yade de incondicionales que le reservan su m\u00e1s c\u00e1lida lealtad y va navegando hasta hoy. \u00abSiempre he sido propietario del negocio\u00bb, recuerda Colo. \u00abPrimero, del propio Bret\u00f3n, y luego, ya en 1998, del Tortilla Flat<\/strong>, actual Malt\u00e9s<\/strong>, y dos a\u00f1os despu\u00e9s, del Ode\u00f3n<\/strong>\u00bb. Desde hace dos a\u00f1os, a esa breve cartera de bares incorpora el Maravillas<\/strong>, tambi\u00e9n en la misma calle Bret\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfEl secreto de tan feliz y ya longeva trayectoria? Colo lo tiene claro. El Bret\u00f3n, alega, ha sido leal al ideal que pretend\u00eda implantar cuando tom\u00f3 sus riendas. \u00abMantener en lo posible esa forma de trabajar de la hosteler\u00eda de servicio r\u00e1pido y agradable, un tipo de bar donde el cliente se sienta como en casa<\/strong>\u00bb. Con los inconvenientes sobrevenidos, por supuesto, consustanciales al sector y propios de quien se toma el oficio con sentido de la profesionalidad. \u00abLa burbuja inmobiliaria\u00bb, subraya, \u00abafect\u00f3 a la hosteler\u00eda como a otros sectores\u00bb. Con una particularidad: que los j\u00f3venes ya no quer\u00edan ser camareros, sino que prefer\u00edan trabajar en la construcci\u00f3n \u00abporque se ganaba m\u00e1s dinero\u00bb. En conclusi\u00f3n, malas noticias para visitar los bares de confianza. \u00abS\u00ed, fueron a\u00f1os en que la profesi\u00f3n se resinti\u00f3, tanto en la formaci\u00f3n de los camareros como en los intereses de los empresarios\u00bb. A\u00f1os de plomo para la hosteler\u00eda, cuando se convirti\u00f3 en perversa tendencia la idea de \u00abmontar bares para luego traspasarlos\u00bb. Una moda que repercuti\u00f3 de mala manera, en forma de alquileres cada vez m\u00e1s caros, traspasos a precios astron\u00f3micos y, en definitiva, con la entronizaci\u00f3n de un modelo de gesti\u00f3n que primaba \u00abexplotar la novedad al m\u00e1ximo en contraposici\u00f3n al empresario convencional, para quien su negocio deb\u00eda tener largo recorrido\u00bb, bares \u00abcon ambici\u00f3n de durar muchos a\u00f1os\u00bb, como advierte Colo. Bares que se arriesgan a ser pulverizados por los que optan por durar poco y ganar dinero en escaso tiempo.<\/p>\n

\u00bfAquellos a\u00f1os se fueron? Tal vez. El improbable lector no debe albergar grandes esperanzas de que mute el signo de los tiempos y en consecuencia los bares vuelvan a ser lo que fueron. Le quedar\u00e1 no obstante al cliente leal a su bar favorito alguna certeza, como la que dispara el ide\u00f3logo del Bret\u00f3n: que en todos sitios de Espa\u00f1a, avisa, \u00abhay buena hosteler\u00eda y hosteler\u00eda de batalla\u00bb. La admisi\u00f3n de que, en efecto, \u00abLogro\u00f1o tiene sus calles de pinchos, pero otros lugares de Espa\u00f1a tambi\u00e9n\u00bb. La certeza, en definitiva, de que \u00ablas grandes ciudades han perdido m\u00e1s\u00bb en materia de bares.
\nConcluye Colo sus cavilaciones aceptando una propuesta: que se imagine fuera del bar. Que piense en su propia experiencia como cliente. \u00bfQu\u00e9 bar logro\u00f1\u00e9s elegir\u00eda? Respuesta: \u00abSol\u00eda ir al Junco<\/strong> de mi amigo Jes\u00fas hasta que falleci\u00f3\u00bb. As\u00ed que ahora barre para casa: cuando no acude al Tastavin<\/strong> de la calle San Juan, se inclina por el Dover<\/strong>. \u00bfRaz\u00f3n? \u00abEs de mis hijos\u00bb.<\/p>\n

P.D. Con este art\u00edculo inauguro una secci\u00f3n en papel que se podr\u00e1 leer cada \u00faltimo s\u00e1bado de mes en las p\u00e1ginas del suplemento Degusta que publica Diario LA RIOJA. Ah\u00ed nos veremos. Ah\u00ed, y donde siempre: en los bares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Centinela de la calle Bret\u00f3n de Logro\u00f1o, Colo Cort\u00e9s y su caf\u00e9 ejercen de faro de esa arteria principal de Logro\u00f1o, cuya barra c\u00e9lebre pilota, as\u00ed en su anterior ubicaci\u00f3n como en su actual sede. A su condici\u00f3n de tabernero a la antigua (es decir, ese tipo de camarero que conoce por su nombre […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[89,178,382],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/608"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=608"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/608\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}