{"id":656,"date":"2016-04-30T11:20:23","date_gmt":"2016-04-30T11:20:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=656"},"modified":"2016-04-30T11:20:23","modified_gmt":"2016-04-30T11:20:23","slug":"damas-de-la-calle-san-juan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2016\/04\/30\/damas-de-la-calle-san-juan\/","title":{"rendered":"Damas de la calle San Juan"},"content":{"rendered":"

\"Alh\u00f3ndiga<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Una secci\u00f3n que se llame Nuestro hombre en la barra<\/strong> como la que alberga estas l\u00edneas no s\u00f3lo homenajea a nuestros camareros de confianza mientras le gui\u00f1a un ojo a Graham Green y su inmortal novela \u2018Nuestro hombre en La Habana\u2019 con un tontorr\u00f3n juego de palabras, sino que acoge en su seno a todo lo contrario: a nuestra mujer en la barra. Mejor dicho: nuestras mujeres. Con todos ustedes, improbables lectores, Jaque<\/strong> y Chus<\/strong>, Chus y Jaque, damas de la San Juan<\/strong>, ejerciendo un oficio anta\u00f1o casi relegado al uso exclusivo de varones que en manos femeninas alcanza otro grado de excelencia. Con un toque fet\u00e9n y distinto. El nacido en la gracia y viveza con que nuestras hero\u00ednas defienden su bar La Traves\u00eda<\/strong> desde hace 23 a\u00f1os. Un local vecino del reci\u00e9n nacido, el aleda\u00f1o Alh\u00f3ndiga<\/strong>, que luce su primer a\u00f1o de vida con una barra donde triunfa el bacalao<\/strong> en cualquiera de sus encarnaciones, entre otras golosinas.<\/p>\n

A Jaque y Chus las conocer\u00e1 la clientela fiel de tan castizo rinc\u00f3n logro\u00f1\u00e9s, esa Traves\u00eda de la San Juan<\/strong> que el imaginario popular sit\u00faa como prolongaci\u00f3n de la calle central de esta inmemorial ruta del chiquiteo<\/strong>, por su feliz desempe\u00f1o al frente del bar donde se han hecho c\u00e9lebres gracias al manjar delicioso, la espl\u00e9ndida tortilla<\/strong> que tanto recuerda a la original. Mismo bar, distinto nombre: se llamaba Ignacio<\/strong>, lo atend\u00eda caballeroso el se\u00f1or Extremiana<\/strong> y su mujer se ocupaba de la sart\u00e9n, el aceite, la patata… Tambi\u00e9n hac\u00eda lo mismo que quienes les sucedieron: echarle huevos.<\/p>\n

En todos sus sentidos. Porque se exig\u00eda cierta valent\u00eda en los albores de los 90 para tomar bajo su tutela un bar en una calle, la San Juan, que no es desde luego la vigorosa arteria de hoy. \u00abEntonces estaba casi muerta\u00bb, rememora Jaque, portavoz oficial del d\u00fao de camareras. Un d\u00fao devenido en tr\u00edo, porque en la aventura del Alh\u00f3ndiga les sigui\u00f3 Luc\u00eda<\/strong>, quien se inici\u00f3 en este oficio con ellas en La Traves\u00eda, el m\u00e1s conocido periplo de una singladura que para Jaque y Chus empez\u00f3 antes, mucho antes: en La Zona.<\/strong><\/p>\n

All\u00ed, en el Gabinete<\/strong> de la calle Fundici\u00f3n<\/strong>, ya derrochaban clase y simpat\u00eda poniendo copas a los trasnochadores oficiales de Logro\u00f1o<\/strong>. Se hab\u00edan conocido un poco antes, cuando coincidieron de camareras en el difunto Trazos de Jorge Vig\u00f3n; hicieron buenas migas y se animaron a ser sus propias jefas, al frente de ese local que anim\u00f3 la noche logro\u00f1esa. La anim\u00f3 tanto que casi pudo con ellas, de modo que cuando vieron que el dep\u00f3sito de energ\u00eda empezaba a menguar se decantaron por dar un volantazo a su trayectoria hostelera: pasaron de la noche al d\u00eda, nunca mejor dicho. Le echaron el ojo a este bar del Logro\u00f1o antiguo, tomaron lecciones de los due\u00f1os que lo traspasaban hasta dar con el punto al jugoso bocado llamado tortilla y lo dicho: le echaron huevos.<\/p>\n

El resto es historia. Una historia logro\u00f1esa que se sigue escribiendo. Jaque y Chus aguantaron como jabatas hasta que lograron, en compa\u00f1\u00eda de m\u00e1s gente audaz como ellas, poner de moda este itinerario por la San Juan convenientemente renovado y ganaron fama con esa tortilla cuyo secreto es sencillo: no lo hay. \u00abEs tradicional, cl\u00e1sica\u00bb, explican. Su maestr\u00eda en la cocina y la barra contagi\u00f3 luego al resto de la prole de camareras que han surcado el escaso espacio de que dispone La Traves\u00eda, de donde nacen sin parar tortillas y m\u00e1s tortillas. No s\u00f3lo las despachadas en formato pincho, o las que se consumen enteras tanto en la barra interior como en la exterior: tambi\u00e9n es habitual que trabajen de encargo y as\u00ed ocurri\u00f3 el d\u00eda memorable en que recibieron un encargo que no olvidan, doscientas tortillas para una celebraci\u00f3n.<\/p>\n

No flaquearon. Salieron las doscientas tortillas en su punto, como en perfecto estado de revista mantienen tanto La Traves\u00eda como su hermano peque\u00f1o, ese barcito llamado Alh\u00f3ndiga por el que hoy se desviven y que contribuye a configurar el rico entramado de bares que conceden su fisonom\u00eda singular a la San Juan. Una calle que, como la Laurel<\/strong>, es una y trina. Una calle donde cada d\u00eda se forja un v\u00ednculo especial entre camareros y clientes, \u00abque son m\u00e1s que clientes, son amigos\u00bb, reflexiona Jaque. Y sale afuera del Alh\u00f3ndiga a ver pasar la vida, mientras hila tertulia<\/strong> con un grupito de parroquianos, saluda a otros que pasan y mira hacia lo lejos. Que es como mirar hacia atr\u00e1s y tropezarse con ella misma cuando, junto a Chus, imaginaron que tras la noche (tras las copas del Gabinete), vendr\u00eda la luz del d\u00eda que ahora derrama sus dones sobre sus dos negocios en la San Juan. Resumen: \u00abQue les vaya muy bien a todos los bares, sobre todo a nuestros vecinos, porque eso nos favorece a todos\u00bb. Y petici\u00f3n final: \u00abOjal\u00e1 el d\u00eda tuviera 48 horas\u00bb.<\/p>\n

P.D. Jaque, natural de Torrecilla<\/strong>, y Chus, oriunda de Matute<\/strong>, hicieron tal vez un pacto con el diablo para que el tiempo no pase por ellas: as\u00ed se desprende de las fotos que conserva el archivo de Diario LA RIOJA<\/strong>, donde se las puede ver m\u00e1s o menos como ahora. Con m\u00e1s experiencia, desde luego, de modo que Jaque no le pide gran cosa al futuro: “Lo \u00fanico que echo de menos es que era m\u00e1s joven”, se r\u00ede. Y no pierde la sonrisa cuando se le pregunta por sus bares favoritos, esos adonde acude cuando no est\u00e1 defendiendo el suyo: “Mis favoritos son los de la calle San Juan, me gusta entrar en pr\u00e1cticamente todos”. Y entre ellos, dos debilidades: sus desayunos en el Umm<\/strong> y sus excursiones al Tastav\u00edn<\/strong>, que no perdona “porque me encantan sus pinchos y, sobre todo, porque somos muy amigas de Pedro y Anca”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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