{"id":659,"date":"2016-05-06T17:11:45","date_gmt":"2016-05-06T17:11:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=659"},"modified":"2016-05-06T17:11:45","modified_gmt":"2016-05-06T17:11:45","slug":"bares-con-denominacion-de-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2016\/05\/06\/bares-con-denominacion-de-origen\/","title":{"rendered":"Bares con denominaci\u00f3n de origen"},"content":{"rendered":"

\"Mapa<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Hace unas cuantas semanas, cay\u00f3 por mi jurisdicci\u00f3n una suculenta vianda de la que no ten\u00eda noticia: una estupenda morcilla, elaborada en Anguiano<\/strong> seg\u00fan me coment\u00f3 la amable carnicera mientras me la exped\u00eda, prometiendo un gozo infinito cuando me la zampara. Llevaba raz\u00f3n la buena mujer: la recomiendo desde aqu\u00ed… si tiene usted la suerte de encontrarla en alg\u00fan bar de Logro\u00f1o.<\/strong> Yo desde luego no he tropezado con ella por ning\u00fan lado, lo cual me ha hecho recordar un comentario que me hizo llegar hace ya tiempo la amiga Tere<\/strong>, a quien puede encontrar usted simultaneando simpat\u00eda y profesionalidad as\u00ed en La Taberna de Baco<\/strong> como en el Donosti<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 me contaba Tere? Que en la mentada Taberna de Baco procuran como norma que sus productos tengan denominaci\u00f3n de origen riojano. Cuando me lo dijo, ca\u00ed en la cuenta de que \u00e9se era un flanco todav\u00eda sin explorar del todo entre los bares logro\u00f1eses: no porque no hagan como Tere, puesto que seguro que tienden a abastecerse en las firmas m\u00e1s cercanas, sino porque no explotan como debieran su vocaci\u00f3n por las materias primas de casa. Nunca he entrado en bar alguno de Logro\u00f1o<\/strong> donde haya tropezado con un argumento de esa consistencia tan prometedora, que encierra el compromiso de distinguirse de los dem\u00e1s. Hacer marca, en definitiva, que dir\u00edan los expertos en mercadotecnia<\/strong> que tanto abundan: bares, en efecto, donde las mercanc\u00edas lleguen desde manos pr\u00f3ximas, desmarc\u00e1ndose por lo tanto de la competencia con ese sello de calidad aut\u00f3ctona.<\/p>\n

Insisto. Seguro que la mayor\u00eda de bares se proveen de materias primas en Logro\u00f1o y alrededores, pero s\u00ed as\u00ed se comportan, luego hacen algo muy mal visto en estos tiempos en que no s\u00f3lo hay que ser bueno, sino parecerlo. Darlo a conocer, hacer bandera de esa tendencia a recurrir a los proveedores de su entorno. Que se entere en consecuencia toda tu clientela de que esa morcilla que llega desde la plancha es de Anguiano. O de Foncea<\/strong>, por ejemplo, donde tambi\u00e9n las elaboran con semejante mimo y estupendos resultados. Que los huevos vienen de esas gallinas felices que pululan por Arr\u00fabal gracias a Rosalinda<\/strong> o del resto de granjas hermanas de esa dichosa cofrad\u00eda. Que los embutidos provengan tambi\u00e9n de amigos ind\u00edgenas, que los pimientos sean de Tormantos<\/strong> (o de Leiva<\/strong>, sin salir de esa esquina fronteriza con Burgos) y los tomates, de Zarrat\u00f3n<\/strong>. Que el queso sea de Cameros<\/strong> (aunque la factor\u00eda radica en Haro<\/strong> y me tiene entre sus fans) y los champi\u00f1ones y setas, huelga decirlo…<\/p>\n

Y que La Rioja<\/strong> se ofrece incluso como improbable puerto de mar y en consecuencia los calamares vienen de Tricio<\/strong>. L\u00e1stima que cerrara la planta de anchoas de Albelda<\/strong>: sigo sin encontrar otras mejores. Pero la lista que voy aqu\u00ed medio improvisando puede prolongarse hasta cuanto quiera el improbable lector. A\u00f1ada en consecuencia aquellos v\u00edveres que le resulten m\u00e1s familiares y ofrezcan mayores garant\u00edas, reclame que tambi\u00e9n el pan<\/strong> (ojo con el pan: alimento b\u00e1sico como pocos que merece por s\u00ed mismo una entrada cualquier a\u00f1o de estos) salga crujiente de los hornos de confianza y por supuesto, por supuesto, por supuesto: que los encurtidos<\/strong> patrios exijan en nuestras barras favoritas el papel protagonista que merecen. Un chorro de aceite<\/strong> riojano de cualquiera de los trujales que recorren la geograf\u00eda regional completar\u00eda la foto: ah\u00ed tiene usted la carta m\u00e1s aut\u00f3ctona y fet\u00e9n para un posible bar con denominaci\u00f3n de orige<\/strong>n.<\/p>\n

Pero sobre todo, que el due\u00f1o del bar nos lo recuerde. Que toda-toda-toda la carteler\u00eda avise al cliente ind\u00edgena<\/strong> que se encuentra como en casa porque le rodean alimentos amigos. Y que el aproveche para darle un bocado a esta tierra en sus incursiones entre nosotros y luego ejerza como el mejor divulgador de nuestros encantos.<\/p>\n

Es s\u00f3lo una idea. Una idea que regalo, con la promesa de que si alg\u00fan d\u00eda semejante bar se levantara ante nuestros ojos, me tendr\u00eda entre sus clientes. Y me malicio que alguno m\u00e1s me seguir\u00eda.<\/p>\n

P.D. Sobra recordar que cuando uno ingresa en cualquier bar logro\u00f1\u00e9s, espera topar en materia de vinos con aquellos que despachan las bodegas riojanas<\/strong>: ah\u00ed s\u00ed que la denominaci\u00f3n de origen se da por supuesta. Aunque viene siendo habitual encontrarse con marcas de otras denominaciones, lo cual a m\u00ed me parece bien: estoy en contra de cualquier forma de papanatismo. Me contaba el due\u00f1o de un prestigioso bar que su oferta de tintos se limita a Rioja, pero que en blancos le suelen pedir sus clientes vinos de otras denominaciones y se\u00f1alaba hacia la pizarra, donde aparec\u00edan en efecto unas cuantas nacionales e internacionales. Al lado, por cierto, de la oferta en cerveza tambi\u00e9n escrita a tiza: cerveza riojana, que desde luego la hay. Igual que hay otros licores, del verm\u00fa al pachar\u00e1n, nacidos aqu\u00ed al lado. Sin necesidad de remontarse la a\u00f1orada y muy bizarra ginebra Poldark<\/strong>, ‘made in’ Albelda<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Hace unas cuantas semanas, cay\u00f3 por mi jurisdicci\u00f3n una suculenta vianda de la que no ten\u00eda noticia: una estupenda morcilla, elaborada en Anguiano seg\u00fan me coment\u00f3 la amable carnicera mientras me la exped\u00eda, prometiendo un gozo infinito cuando me la zampara. Llevaba raz\u00f3n la buena mujer: la recomiendo desde aqu\u00ed… si tiene usted la […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[13,32,260,604],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/659"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=659"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/659\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}