{"id":682,"date":"2016-07-01T07:06:40","date_gmt":"2016-07-01T07:06:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=682"},"modified":"2016-07-01T07:06:40","modified_gmt":"2016-07-01T07:06:40","slug":"al-pan-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2016\/07\/01\/al-pan-pan\/","title":{"rendered":"Al pan, pan"},"content":{"rendered":"

\"Panader\u00eda<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

En una entrada dedicada hace alguna semana a reflexionar sobre la pertinencia de que nuestros bares predilectos distinguieran a su clientela con productos hechos en La Rioja<\/strong>, ya avanzaba mi preferencia por aquellos donde, adem\u00e1s de bocados jugosos y aut\u00f3ctonos, el cliente disfrutara de un elemento que juzgo indispensable para acreditar la val\u00eda de un local: el pan<\/strong>. Hay quien sostiene, y yo no lo desmentir\u00e9, que probando el pan de un bar y visitando sus aseos uno ya puede forjarse una idea cabal de qu\u00e9 servicio le van a dispensar.<\/p>\n

Suele equivocarse poco quien someta a los bares a semejante escrutinio. Porque el pan acompa\u00f1a las viandas m\u00e1s celebradas, cierto, pero en teor\u00eda no deber\u00eda limitarse a un papel auxiliar. El peor manjar gana enteros exponencialmente si se digiere ayudado por un bollo que mejora cuanto rodea. Tambi\u00e9n ocurre lo contrario: que una tapa de elevada calidad desmerece si se apoya en un pan de escasa altura. Cuando coinciden pinchos de gran nivel<\/strong> con panes de esa misma condici\u00f3n, fiesta para los paladares.<\/p>\n

Lo cual, ay, no siempre sucede. Tambi\u00e9n a algunos de nuestros locales favoritos ha llegado la moda del pan todo a cien<\/strong>, elaborado a toda prisa con auxilio de materias primas mejorables, que garantizan sin embargo un nivel medio, hum, pasable, pero que sobre todo abarata los costes y asegura una provisi\u00f3n de panes abundante y regular. Lo bueno, ya se sabe, es caro: elaborar una pieza jugosa, delicada de corteza, esplendorosa de miga, cocida en su punto… Cuesta, claro. Cuesta tiempo, ingenio y, sobre todo, dinero.<\/p>\n

De modo que resulta entendible, aunque no justificable, que el buen pan se aleje de la barras de confianza. Como basta adem\u00e1s una leve rebanada para satisfacer la necesidad de las tapas que con tanto mimo se elaboran por Logro\u00f1o<\/strong>, ah\u00ed no se detienen demasiado los hosteleros patrios. Se trata de un mal extendido m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras: para disfrutar de la gozada que encierra alguno de esos panes que nos devuelven a la infancia debemos sentarnos obligatoriamente en alguna casa de comidas que s\u00ed honra como merece tan decisivo ingrediente de los mejores men\u00fas.<\/p>\n

Pero hay alternativas. Cercanas. En el coraz\u00f3n del Logro\u00f1o castizo, limitando entre las calles Laurel y San Agust\u00edn<\/strong>, se alza desde antiguo el horno que defiende Chuchi: el Para\u00edso<\/strong>. Es desde luego un para\u00edso. El ed\u00e9n para un consumado degustador de panes, que dispensa por supuesto en algunos de los bares cercanos. Si uno de estos locales es cliente del Para\u00edso, garantiza al consumidor que al menos el pan merece la pena.<\/p>\n

D\u00edcese lo mismo de la tambi\u00e9n muy c\u00e9ntrica Tudanca<\/strong> de Hermanos Moroy<\/strong>, cuyo horno de la calle San Agust\u00edn encerraba para m\u00ed una promesa de felicidad que se confirmaba en cuanto abr\u00eda su puertecita de madera verde y ol\u00eda. Ol\u00eda a pan reci\u00e9n hecho. Inolvidable. Como inolvidable resulta mi favorita. La muy querida Primi<\/strong> de la calle Mayor<\/strong>, que vende su mercanc\u00eda por cierto en la tambi\u00e9n entra\u00f1able Iturbe. Su pan hueco ejerce en mi memoria el mismo efecto que la magdalena para Proust: un bocado suculento, fino pero sabroso, con un asombroso nivel de regularidad, que le transporta a uno a un reconfortante pasado. No recuerdo nunca haber probado un pan en malas condiciones salido de sus venerables fogones.<\/p>\n

Hay m\u00e1s panader\u00edas, desde luego. Las que desde fuera de Logro\u00f1o provisionan con sus productos los mejores locales de la ciudad, aunque observo que ning\u00fan bar (que yo sepa) exhibe en sus letreros la condici\u00f3n ind\u00edgena de tales mercanc\u00edas: nadie se atreve a avisar que esa tortilla se envuelve en pan de Entrena<\/strong>, de Nalda<\/strong> o de Oy\u00f3n<\/strong>. Ser\u00eda un detalle que tal vez animara a incentivar el consumo: porque acompa\u00f1ado por un pan de garant\u00edas, con su lugar de origen bien clarito, el m\u00e1s humilde bocado alcanza categor\u00eda divina. Y si el refranero no miente, impulsar\u00eda de paso la ingesta de nuestra bebida inmortal. Ya se sabe que al pan, pan… Y al vino, pues eso.<\/p>\n

P.D. He citado Oy\u00f3n entre las fuentes originales de los mejores panes que uno ha probado y lo reitero: de los fogones de su legendaria panader\u00eda Zabala<\/strong> sal\u00edan los servidos en Logro\u00f1o durante aquel extra\u00f1o tiempo en que tales negocios no abr\u00edan en la capital en fiestas de guardar. Una breve multitud peregrinaba hasta la vecina y querida localidad alavesa, aprovechaba para el verm\u00fa en Las Losas<\/strong> y se llevaba la barra para el almuerzo familiar en una excursi\u00f3n que ten\u00eda mucho de rito. Aunque siendo sincero, mi panader\u00eda favorita de siempre se alojaba en Marqu\u00e9s de Vallejo<\/strong>: a mano derecha, llegando ya a Portales<\/strong>. Ya no recuerdo su nombre (\u00bfPalacios, tal vez?) pero s\u00ed el aroma ni\u00a0el sabor de sus panes. Inolvidable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  En una entrada dedicada hace alguna semana a reflexionar sobre la pertinencia de que nuestros bares predilectos distinguieran a su clientela con productos hechos en La Rioja, ya avanzaba mi preferencia por aquellos donde, adem\u00e1s de bocados jugosos y aut\u00f3ctonos, el cliente disfrutara de un elemento que juzgo indispensable para acreditar la val\u00eda de […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[295,373,414,467,496,502,529,606,630],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/682\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}