{"id":713,"date":"2016-09-09T07:33:32","date_gmt":"2016-09-09T07:33:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=713"},"modified":"2016-09-09T07:33:32","modified_gmt":"2016-09-09T07:33:32","slug":"bravo-por-las-bravas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2016\/09\/09\/bravo-por-las-bravas\/","title":{"rendered":"Bravo por las bravas"},"content":{"rendered":"

\"Las<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

La secci\u00f3n de entradas dedicadas que alguna vez alberga este blog<\/strong> abre hoy sus puertas a la sugerencia veraniega de una lectora, quien me coment\u00f3 que durante una ronda de vinos hab\u00eda hilado tertulia con su cuadrilla en torno a una cuesti\u00f3n trascendental. \u00bfLa pol\u00edtica de pactos? No. \u00bfLa sesi\u00f3n de investidura, que por entonces amagaba? Tampoco. \u00bfTrump, Clinton, Lopetegui? No, no y no. Su charla deriv\u00f3 hacia un asunto todav\u00eda m\u00e1s decisivo para nuestras vidas: en d\u00f3nde se despachan las mejores patatas bravas de Logro\u00f1o.<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Por esos d\u00edas hab\u00eda surgido en una web nacional una especie de mapa <\/a>espa\u00f1ol de esa cazuela tan ca\u00f1\u00ed, cuya ingesta asegura que los tragos que la acompa\u00f1en se adocenar\u00e1n en tan mullida almohadilla. Procuran un bocado r\u00e1pido y jugoso, a menudo barato. \u00bfBarato? Me desmiento. En un bar logro\u00f1\u00e9s<\/strong> cuyo nombre he olvidado (aunque no olvido pasar de largo) tuve que ardillar all\u00e1 en el pleistoceno quinientas de las antiguas pesetas, cosa de la que me enter\u00e9 cuando me hice cargo de la factura: como la raci\u00f3n era tan escu\u00e1lida comet\u00ed el error de pedir dos de esas cazuelitas. Como dir\u00eda Victoria Abril, dos cazuelas a quinientas pesetas cada una, mil napos del ala. M\u00e1s la bebida tarifada, un rej\u00f3n que todav\u00eda me duele.<\/p>\n

Lo cual me parece ciertamente un abuso. Habr\u00e1 que preparar desde luego las bravas con mimo y por supuesto que llevar\u00e1n su tiempo, al igual que deber\u00e1 afrontarse el pago por la materia prima, pero se trata de productos humildes, donde precisamente radica el atractivo de este bocado. De una sencilla patata, sumada al encanto de la mahonesa<\/strong> y la salsa de tomate<\/strong>, dos manjares tambi\u00e9n al alcance de cualquier bolsillo, nace una tapa de gran raigambre en las barras espa\u00f1olas, tambi\u00e9n en las logro\u00f1esas. Y tarifadas sensatamente, procuran un goce autom\u00e1tico y duradero.<\/p>\n

Que son los atributos que adornan mis dos favoritas, un particular sobre el que ya hab\u00eda escrito ya una entrada <\/a>all\u00e1 en abril del 2013. Como soy poco original, compruebo que en esto coincido con los resultados de esa apresurada encuesta que citaba arriba: las patatas bravas predilectas de los encuestados son tambi\u00e9n las m\u00edas. La primera, en orden cronol\u00f3gico, es la cazuela que ofrecen desde tiempo inmemorial en el Jubera<\/strong> de la calle Laurel, que frecuento (ay) menos de lo que debiera. Aunque siendo sincero me cuesta llamarle a ese bar por su nombre actual: para m\u00ed siempre ser\u00e1 La Mejillonera. Porque as\u00ed fue c\u00f3mo lo conoc\u00ed cuando me convert\u00ed en asiduo de sus castizos metros cuadrados, cuando supongo que la tapa fetiche era el mejill\u00f3n, cosa de la que no estoy tan seguro: yo siempre me recuerdo a m\u00ed mismo atacando el platillo de bravas. As\u00ed que lo mismo aquel nombre fundacional era s\u00f3lo para despistar.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Las<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

La segunda raci\u00f3n de bravas a que convida esta casa la sirven en el fet\u00e9n Tondeluna<\/strong>, asomado al Espol\u00f3n, donde el gran Francis Paniego rinde homenaje al ideol\u00f3go de esta tapa revisitada seg\u00fan la versi\u00f3n de su colega Sergi Arola. Nuestro cocinero m\u00e1s reconocido las despacha de acuerdo con este renovado estilo: crujientes por fuera, blanditas por dentro aunque no completamente desparramadas. Adoptan la forma de canutillo como se observa en la imagen, de modo que la salsa aguarda en su interior: engullidas de un solo golpe, suenan aplausos en el paladar.<\/p>\n

Una ovaci\u00f3n parecida arrancan tambi\u00e9n las bravas de La Mejillonera (perd\u00f3n: del Jubera), donde se cocinan a partir del mismo canon: crujientes por fuera, tiernas en su interior. El bar, como puede observar cualquier incondicional de la Laurel, merece las bendiciones de la clientela, que asegura llenos cada fin de semana. Y garantiza la compa\u00f1\u00eda inmediata de un trago: el picante es lo que tiene. Que ayuda a superar el sofoco que procura una patata cuando es brava. Pero brava de verdad. Donde reside por cierto otro de los debates que acompa\u00f1a su ingesta: el grado de picante que admitimos los clientes. Si mi experiencia sirve de algo, a medida que pasa el tiempo las bravas me gustan cada vez m\u00e1s picantes.<\/p>\n

Una atinada met\u00e1fora de la vida y del paso de los a\u00f1os.<\/p>\n

P. D. Las distintas escuelas de pensamiento en torno a la elaboraci\u00f3n de bravas proponen dos v\u00edas hacia la perfecci\u00f3n: una salsa cl\u00e1sica, mezcla de mahonesa y tomate, y la propia de cierto rinc\u00f3n meridional de Espa\u00f1a<\/strong> llamado Catalu\u00f1a<\/strong> al cierre de esta edici\u00f3n, donde ali\u00f1an la cazuela con su conocida devoci\u00f3n hacia el ali oli. Manjar que me tiene entre sus fieles, aunque no precisamente me parece lo m\u00e1s atinado para las bravas: en esta cuesti\u00f3n, soy un cl\u00e1sico. El ajo me parece que nada a\u00f1ade a las bravas y tiende a desvirtuar su esencia, as\u00ed que dicho queda: espero haber despejado las dudas de la lectora que me traslad\u00f3 su inquietud mientras Espa\u00f1a conten\u00eda el aliento porque estaba en juego la formaci\u00f3n de Gobierno… y saber qu\u00e9 bravas preferimos. Ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil alcanzar un consenso sobre esta \u00faltima cuesti\u00f3n.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  La secci\u00f3n de entradas dedicadas que alguna vez alberga este blog abre hoy sus puertas a la sugerencia veraniega de una lectora, quien me coment\u00f3 que durante una ronda de vinos hab\u00eda hilado tertulia con su cuadrilla en torno a una cuesti\u00f3n trascendental. \u00bfLa pol\u00edtica de pactos? No. \u00bfLa sesi\u00f3n de investidura, que por […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[88,324,373,591],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}