{"id":745,"date":"2016-11-18T09:00:56","date_gmt":"2016-11-18T09:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=745"},"modified":"2016-11-18T09:00:56","modified_gmt":"2016-11-18T09:00:56","slug":"y-el-cachopo-habito-entre-nosotros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2016\/11\/18\/y-el-cachopo-habito-entre-nosotros\/","title":{"rendered":"Y el cachopo habit\u00f3 entre nosotros"},"content":{"rendered":"

\"El<\/a><\/p>\n

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Tambi\u00e9n el mundo de los bares vive, como tantos sectores de la sociedad de consumo, sometido al imperio de las modas. De repente, un bar impone cierta tendencia, otros tantos le siguen a veces un poco tontorronamente, los medios de comunicaci\u00f3n amplifican el impacto de la novedad y la clientela acaba rindi\u00e9ndose a la ocurrencia de turno impulsada por ese extra\u00f1o temor a quedarse fuera de juego. Por miedo a dar la sensaci\u00f3n de que no se entera. As\u00ed ocurre por ejemplo con esta rara proliferaci\u00f3n del cachopo<\/strong> asturiano<\/strong> en los men\u00fas de Espa\u00f1a entera, con las extravagancias propias de este tiempo donde se busca el m\u00e1s dif\u00edcil todav\u00eda en cada \u00e1mbito, tambi\u00e9n en el gastron\u00f3mico: el cachopo por s\u00ed solo no es suficiente. Debe manipularse su ADN hasta dejarlo irreconocible, retorcer la receta cl\u00e1sica… De modo que cuando el potencial cliente lo engulla piense que su abastecedor s\u00ed que sabe. Que en ese bar se acuerdan de verdad de sus parroquianos y les evitan en consecuencia una dieta formada por bocados vulgares. O por el cachopo de toda la vida.<\/p>\n

Viene a cuento esta digresi\u00f3n porque las primeras muestras cachoperas ya habitan entre nosotros. Bienvenidas a Logro\u00f1o<\/strong>. En formato de pincho las despachan en La Taberna de Correos<\/strong>, la barra de la castiza San Agust\u00edn<\/strong>. Y en formato plato, tenedor, cuchillo y tentetieso, es decir, bajo esa versi\u00f3n de generosas dimensiones a la que debe desde luego su reciente celebridad se nos aparece el cachopo en la barra de En las nubes<\/strong>, el bar de Gil de G\u00e1rate<\/strong> que ha aparecido alguna vez por aqu\u00ed. Y cuentan sus responsables que con \u00e9xito. Se trata de un cachopo tradicional, construido a partir del recetario antiguo. \u00bfC\u00f3mo? Valga esta receta que proporciona Juanjo Cima<\/strong>, due\u00f1o del bar ovetense Las Tablas del Campill\u00edn y ganador del concurso organizado este a\u00f1o en Asturias<\/strong>, cuna de semejante bocado. \u201cAlgo tan sencillo como dos filetes de ternera rellenos de jam\u00f3n y queso, empanados y fritos\u201d, resume Cima. Con un secreto, claro: que est\u00e9n crujientes por fuera y jugosos por dentro. Como el San Jabobo<\/strong> de toda la vida, vaya. Aunque sus defensores niegan cualquier similitud: el cachopo, avisan, es otra cosa. Por favor. Nada que ver con el San Jacobo.<\/p>\n

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\"El<\/a><\/p>\n

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En fin: como quiera que cualquier interesado en esta moda reciente puede por su cuenta teclear la palabrita en internet y darse un fest\u00edn con recetas, autores y dem\u00e1s parafernalia (por ejemplo, el debate en torno a su tama\u00f1o, que al parecer tambi\u00e9n en esto importa), lo que aqu\u00ed queremos contar tiene que ver con su vertiente logro\u00f1esa. \u00bfC\u00f3mo es que un plato propio de la cocina asturiana triunfa entre nosotros? A lo cual responden desde los dos bares citados lo siguiente. Susana, de En las nubes, aclara rauda la cuesti\u00f3n: resulta que ella es asturiana. As\u00ed que hace a\u00f1o y medio implant\u00f3 por amor al terru\u00f1o el cachopo en su ecl\u00e9ctica carta, poblada por cierto de referencias propias de Alemania, de donde es oriunda su pareja. \u201cLe dije que si \u00e9l pon\u00eda codillo, yo cachopo\u201d, relata entre risas. Se trata, en efecto, del cachopo de toda la vida, tarifado a 18 euros la pieza: enorme bandeja que se acompa\u00f1a de guarnici\u00f3n de pimientos y patatas fritas. Quien quiera modernidades, puede decantarse por la versi\u00f3n actualizada, con cecina en vez de jam\u00f3n y queso de cabra. \u201cNo es tan sencillo encontrar estas piezas de ternera en las carnicer\u00edas de Logro\u00f1o\u201d, subraya Susana. \u00bfPor qu\u00e9? Por su exagerado tama\u00f1o, que ya hemos dicho que importa: una media de 42 cent\u00edmetros de largo por 22 de anch<\/strong>o. \u201cFuimos los primeros en Logro\u00f1o, pero ahora la gente ya lo conoce y nos lo pide\u201d, recuerda Susana. Y concluye: \u201cTiene mucho \u00e9xito, la verdad. Sobre todo, porque es un plato que va muy bien para ser compartido y nos lo demanda mucha gente\u201d.<\/p>\n

Y desde La Taberna de Correos, Richard agrega lo siguiente: m\u00e1s o menos, que se lo quitan de las manos, oiga. El impacto de su pincho, alumbrado all\u00e1 en septiembre, demuestra que hab\u00eda una clientela esperando esta clase de tapa. Porque lo suyo es tapa, aclara. Aunque no cualquier tapa: \u201cEs un cachopo medio riojano<\/strong>\u201d. La raz\u00f3n de que as\u00ed lo bautice tiene que ver con la ra\u00edz ind\u00edgena de uno de sus ingredientes: el queso, que es de Cameros. Le a\u00f1ade cecina y lo dicho: a triunfar. \u201cEs muy sabroso y alimenta mucho\u201d, asegura.<\/p>\n

En fin, que todo conspira para que el cachopo se quede con los logro\u00f1eses una temporada. Lo cual guarda cierta justicia po\u00e9tica: me recuerda una voz amiga aquel tiempo en que alcanz\u00f3 gran impacto servido en una barra c\u00e9lebre, ya desaparecida. El a\u00f1orado D\u00f3lar<\/strong> de la calle Murrieta<\/strong>, que ejerci\u00f3 de improvisado embajador de la cocina del Principado. Que hoy planta su legaci\u00f3n en la calle Lardero, donde se alza la sede del Centro Asturiano<\/strong>: tambi\u00e9n el cachopo figura entre sus atractivos… hasta ahora, en que se prepara para ser traspasado a otras manos. Quien lo reabra a partir de enero tendr\u00e1 que decidir si mantiene el cachopo en su carta, hoy provisionalmente retirado, o si prefiere prescindir de este emblema de la gastronom\u00eda astur.<\/p>\n

Me malicio que ya me s\u00e9 la respuesta…<\/p>\n

P.D. Rastreando por google en torno a la vida y milagros del cachopo, tropiezo con una asociaci\u00f3n recurrente: su v\u00ednculo con el mundo de las despedidas de soltero<\/strong>. Observo que es habitual que se sirva en los actos organizados alrededor de ese distinguido mundillo de mu\u00f1ecas hinchables y otras muestras de elegante caballerosidad, tan popularizada entre nosotros. Al parecer, los men\u00fas que se despachan para los aficionados a despedir en manada el celibato incluye con frecuencia el simp\u00e1tico plato asturiano, puesto que almohadilla a la perfecci\u00f3n la zona g\u00e1strica y permite en consecuencia la ingesta de alcoholes, consustancial a estas celebraciones. Es decir, como el bocata de calamares del Moderno en la glaciaci\u00f3n propia de los chiquiteadores de mi quinta.<\/p>\n

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  Tambi\u00e9n el mundo de los bares vive, como tantos sectores de la sociedad de consumo, sometido al imperio de las modas. De repente, un bar impone cierta tendencia, otros tantos le siguen a veces un poco tontorronamente, los medios de comunicaci\u00f3n amplifican el impacto de la novedad y la clientela acaba rindi\u00e9ndose a la […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[95,144,242,354],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}