{"id":802,"date":"2017-03-03T08:28:28","date_gmt":"2017-03-03T08:28:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=802"},"modified":"2017-03-03T08:28:28","modified_gmt":"2017-03-03T08:28:28","slug":"que-es-una-tapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2017\/03\/03\/que-es-una-tapa\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es una tapa?"},"content":{"rendered":"

\"Proclamaci\u00f3n<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

De buena ma\u00f1ana, nos convocan en Riojaf\u00f3rum<\/strong> a una feligres\u00eda de paisanos llegados de aqu\u00ed y de all\u00e1. Saludas a los conocidos, te presentas a los desconocidos e ingresas en una sala donde el verbo tronante, tan juicioso, de Mikel<\/strong> Zeberio<\/strong> lanzar\u00e1 a continuaci\u00f3n una de esas preguntas que todos nos hemos hecho alguna vez: qui\u00e9nes somos, de d\u00f3nde venimos, ad\u00f3nde vamos. \u00bfEstamos solos en la galaxia o acompa\u00f1ados? Pero, sobre todo, sobre todo, sobre todo: qu\u00e9 es una tapa<\/strong>. Qu\u00e9 cosa es un pincho<\/strong>. Qu\u00e9 una banderilla<\/strong>. Los congregados nos removemos inc\u00f3modos en nuestros asientos, miramos al techo, garabateamos en los cuadernos… Cualquier coartada vale con tal de no reconocer lo obvio: que no tenemos ni idea. Al menos, quien esto suscribe. Pero va a intentar responder a Zeberio, la voz de la conciencia.<\/p>\n

Porque ojo: claro que sabemos distinguir de qu\u00e9 hablamos cuando hablamos de tapas, pero resulta que ese universo es de uso personal. Para empezar: \u00bftapa es sin\u00f3nimo de pincho? Y seguimos para bingo: un pincho de tortilla, \u00bfes una tapa? Porque hay quien advierte, como recuerda el propio Zeberio, que los m\u00e1s talibanes de entre la clientela conspicua que abarrota los bares de confianza piensa (con cierta raz\u00f3n) que una tapa debe permitir su ingesta de golpe. Si se necesita cuberter\u00eda, ya no es tapa. Lo cual eliminar\u00eda de este \u00e1mbito al pincho de tortilla<\/strong>, desde luego, pero tambi\u00e9n al pimiento<\/strong> relleno<\/strong> y otros venerables hermanos del recetario regional.<\/p>\n

En fin, que de tanto estrujar el mag\u00edn, a uno le empiezan a doler las entra\u00f1as. Zeberio, en compa\u00f1\u00eda de las buenas gentes que organizan el concurso de tapas de La Rioja<\/strong>, nos va proporcionando pistas, indicios, una leve gu\u00eda. Las piezas oportunas para que nosotros, honorables miembros del jurado que dictaminar\u00e1 cu\u00e1les de los m\u00e1s de 50 platos inscritos<\/strong> pasan a la gran final, construyamos el rompecabezas. Con el resultado conocido: el mejor pincho riojano se elabora en el bar Letras de Laurel<\/strong>, de la calle hom\u00f3nima. Y es una orejita<\/strong>.<\/p>\n

Pero lo que sirve como detonante para estas l\u00edneas no es tanto felicitar a los participantes y, por supuesto, honrar al ganador, coronado por la opini\u00f3n del llamado jurado t\u00e9cnico, a cuyos integrantes tambi\u00e9n habr\u00e1 que dar la enhorabuena. Lo pertinente es hacernos la pregunta con que se iniciaron nuestras cavilaciones. C\u00f3mo distinguir una tapa de una cazuela y un pincho de una banderilla<\/strong>. \u00bfLa gilda es una tapa? Yo creo que s\u00ed, pero es s\u00f3lo mi opini\u00f3n. Tambi\u00e9n me lo parecen los mentados pimientos rellenos, as\u00ed como la tortilla de patata en formato pincho. A mi humilde juicio, en este concurso que pretende elegir el mejor bocado nacido de los bares riojanos debe abandonarse cualquier pelea terminol\u00f3gica y centrarse en lo aut\u00e9nticamente relevante: reconocer al m\u00e1s suculento de los platos candidatos.<\/p>\n

Porque la discusi\u00f3n entre pinchos o tapas es bizantina: yo creo que, en realidad, todos sabemos muy bien de qu\u00e9 estamos hablando. La clave, la genuina clave, es el tiempo<\/strong>: que ese manjar que nos ofrecen para acompa\u00f1ar el vino se consuma con rapidez. Es decir, que si tardamos m\u00e1s de la cuenta en finiquitarlo, si necesitamos de servicios auxiliares (tipo cucharilla de moka o cuchillo de pescado) demasiado rebuscados… Si exige un plato de dimensiones tipo ensaladera y una ornamentaci\u00f3n versallesca de puro barroca… Entonces, improbable lector, eso que nos ofrecen ser\u00e1 un condumio rico y hasta riqu\u00edsimo. Habr\u00e1 que arrodillarse ante sus autores y reclamar para ellos las bendiciones del cielo. Pero no: no ser\u00e1 una tapa.<\/p>\n

Las diez finalistas reun\u00edan, a mi parecer, esos requisitos. Bocados de r\u00e1pida degustaci\u00f3n, los que todos buscamos cuando peregrinamos para las rondas habituales. Si necesitas auxiliarte de tenedor, ser\u00e1 en formato m\u00ednimo, como ese platillo de caf\u00e9 donde cabe una raci\u00f3n breve pero sabrosa de lo que sea. Desde luego, bajo esta tipolog\u00eda se despachan las creaciones de los concursantes que tuve el privilegio de catar en mis excursiones por Logro\u00f1o y alrededores<\/strong>. Que me permitieron alcanzar una conclusi\u00f3n que cualquiera puede compartir: tambi\u00e9n aqu\u00ed lo que triunfa es el ingenio. La imaginaci\u00f3n y la creatividad, por supuesto, pero contenidas. Puestas al servicio del producto sin artificios. Pensar en el recetario cl\u00e1sico y adaptarlo tanto al futuro como al presente. Entre los miembros del tribunal que tuvieron la paciencia de acogerme triunf\u00f3 esta idea de premiar no tanto lo original por rebuscado sino por genuino: porque encerraba el sabor de siempre, aunque reinventando con \u00e9xito en los casos mejor puntuados.<\/p>\n

Que en el caso de los bares que me toc\u00f3 en suerte visitar no citar\u00e9. Es de mala educaci\u00f3n: prefiero destacar la sensaci\u00f3n dominante, la buena salud que presentan los bares riojanos. Hemos visto honradez extrema en el ejercicio del noble oficio de tabernero, hombres y mujeres que desaf\u00edan los inconvenientes de su profesi\u00f3n retorci\u00e9ndose el caletre hasta dar con la idea fet\u00e9n que no se le ocurri\u00f3 al colega. Que saben presentar sus creaciones con mimo y dulzura, defenderlas ante el tribunal con sensatez y un poco de chispa. Cuidar su presentaci\u00f3n y, sobre todo, rendir tributo al dios del sabor<\/strong>. Durante nuestro itinerario catamos bocados que eran aut\u00e9nticas bendiciones de la ciencia gastron\u00f3mica pero, en realidad, lo mejor fue saborear el estupendo estado de revista que presentan nuestros bares.<\/p>\n

Y, de paso, logramos regresar a casa para contestarle a Zeberio que ya sabemos qu\u00e9 es una tapa. Una tapa es eso que te comes en tu bar favorito en menos tiempo del que tardas en leerte estas l\u00edneas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Sebas,<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

P.D. No hab\u00eda ingresado nunca en un tribunal de esta \u00edndole, as\u00ed que debo confesar que me inici\u00e9 en la experiencia con algo de temor. Un temor pronto disipado: la estupenda organizaci\u00f3n, la medida orientaci\u00f3n que nos proporcionaron a los ne\u00f3fitos, el clima de saludable discusi\u00f3n que manten\u00edamos en cada bar entre nosotros, las reflexivas respuestas que nos ofrec\u00edan los participantes cuando les pregunt\u00e1bamos por las entretelas de sus creaciones… Todos esos ingredientes sirvieron para coronar a los mejores del 2017. Que, en realidad, todav\u00eda no lo son: yo creo que ganar\u00e1n de verdad ese t\u00edtulo cuando todos ustedes los visiten, les despachen sus golosinas y ofrezcan sus comentarios a los artistas que nos esperan donde siempre. En los bares. Como, por ejemplo, en el Sebas<\/strong>: a cuyo emperador tuve el honor de redactar estas l\u00edneas<\/a> de homenaje que aqu\u00ed reproduzco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  De buena ma\u00f1ana, nos convocan en Riojaf\u00f3rum a una feligres\u00eda de paisanos llegados de aqu\u00ed y de all\u00e1. Saludas a los conocidos, te presentas a los desconocidos e ingresas en una sala donde el verbo tronante, tan juicioso, de Mikel Zeberio lanzar\u00e1 a continuaci\u00f3n una de esas preguntas que todos nos hemos hecho alguna […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[55,141,377,485,567],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}