{"id":845,"date":"2017-05-27T09:51:58","date_gmt":"2017-05-27T09:51:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=845"},"modified":"2017-05-27T09:51:58","modified_gmt":"2017-05-27T09:51:58","slug":"nuestro-hombre-en-la-barra-demetrio-patron-del-decano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2017\/05\/27\/nuestro-hombre-en-la-barra-demetrio-patron-del-decano\/","title":{"rendered":"Nuestro hombre en la barra: Demetrio, patr\u00f3n del decano"},"content":{"rendered":"

\"Demetrio,<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Anote el improbable lector: mezcle una botella de clarete con una dosis (generosa) de sidra. A\u00f1ada un abundante chorro de pil\u00e9 43 y remate la p\u00f3cima con el toque genial: un golpe de zarzaparrilla. A continuaci\u00f3n arroje el bebedizo resultante por un embudo bien pertrechado de hielo picado a una jarra, para tomarlo como manda el canon logro\u00f1\u00e9s: bien fr\u00edo. Casi helado. Enhorabuena: se est\u00e1 iniciando usted en la ingesta del c\u00e9lebre c\u00f3ctel llamado americano, santo y se\u00f1a del venerable Gurug\u00fa<\/strong>. Autor de la receta, Demetrio Velasco<\/strong>, quien sigue defendiendo la barra benem\u00e9rita cuarenta a\u00f1os despu\u00e9s de su estreno, depositario de esa f\u00f3rmula m\u00e1gica cuyos ingredientes exactos elude proporcionar y cuya patente custodia.<\/p>\n

Sobra decir que el hielo lo pone Fontecha.<\/p>\n

Ser\u00e1 el primer apellido memorable del Logro\u00f1o de toda la vida<\/strong> que ir\u00e1 surgiendo durante la charla, este bochornoso mediod\u00eda primaveral que regala Logro\u00f1o. De la cocina del decano de los bares de la capital y resto de La Rioja<\/strong>, van apareciendo las golosinas conocidas. Cazuelas de callos y raciones de oreja, n\u00e9ctares que Demetrio despacha con profesionalidad acad\u00e9mica: sin perder ripio de la tertulia, va impartiendo su magisterio mientras sirve este platillo, allega aquella copa de Rioja y exprime mientras tanto la memoria seg\u00fan le requiere el periodista.<\/p>\n

Cuenta, Demetrio. Cuenta.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00abDesde que cerraron el Suizo de Santo Domingo<\/strong> y luego el de Haro<\/strong>, ya somos los m\u00e1s veteranos\u00bb, se enorgullece. \u00abS\u00ed, es un privilegio\u00bb, acepta. Y pone la moviola a funcionar para recitar de carrerilla los hitos fundacionales del bar donde se destet\u00f3 en el oficio, antes incluso de afeitarse: reci\u00e9n cumplidos los 14 a\u00f1itos, baj\u00f3 de Ventosa a ayudar en el negocio que entonces defend\u00eda su t\u00edo, llamado tambi\u00e9n Demetrio, quien hab\u00eda tomado bajo su direcci\u00f3n el bar donde antes ejerci\u00f3 de camarero, a las \u00f3rdenes de Isaac Fern\u00e1ndez<\/strong>. Un riojano de Hormilla que hab\u00eda rendido armas con el Ej\u00e9rcito en el desastre de Annual y se trajo de aquella guerra el recuerdo del m\u00edtico monte melillense: ese Gurug\u00fa que le sirvi\u00f3 en 1909 para bautizar su negocio. Calle Los Yerros, esquina avenida de Navarra.
\nA Isaac le acompa\u00f1aba al frente del negocio un catal\u00e1n apellidado Bisbal, quien tom\u00f3 el camino de vuelta a casa reci\u00e9n superada la Guerra Civil. El cambio en la direcci\u00f3n del local se complet\u00f3 mediados los a\u00f1os 40, cuando desembarc\u00f3 la familia de nuestro Demetrio, que echa la mirada atr\u00e1s con alg\u00fan arrebato de nostalgia. \u00abEs que Logro\u00f1o era entonces otro, m\u00e1s peque\u00f1o. Cab\u00eda en un pa\u00f1uelo\u00bb, resalta, como justificando esa memoria prodigiosa que se recrea en los alrededores de su bar. Porque esos son sus dominios: Demetrio vive enfrente, \u00aben la casa de Hogar Ciclos\u00bb, explica. Y aclara para los iniciados: \u00abDonde el difunto Bienve\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"blog-2\"<\/a><\/p>\n

 
\nS\u00ed, van apareciendo nombres y m\u00e1s nombres. Por ejemplo, el de Ortega, empresario del cine cercano, especializado en \u00abcine, baile y bodas\u00bb, seg\u00fan el eslogan que nuestro hombre no olvida. O el de la familia Vivanco, cuyo negocio inicial se aloj\u00f3 puerta con puerta al Gurug\u00fa. Y entonces Demetrio se r\u00ede, porque se recuerda a s\u00ed mismo aprendiendo a andar en bici por esta misma calle del Logro\u00f1o castizo, auxiliado por Pedro Vivanco.<\/p>\n

Aquel Gurug\u00fa de suelo de brea y barra de piedra, donde colgaban los pa\u00f1os de cocina que hac\u00edan las veces de servilleta. Aquel Gurug\u00fa que no olvidan los logro\u00f1eses m\u00e1s veteranos, con su ins\u00f3lito botellero colgando insospechadamente del techo: all\u00ed hab\u00edan depositado sus due\u00f1os un ingenioso entramado de cepas, donde las botellas se ensartaban a disposici\u00f3n de los camareros. Ojo, no cualquier botella: porque Demetrio aprovecha para reivindicar los tragos de entonces,<\/strong> no aptos para finolis, como la mencionada zarzaparrilla y las a\u00f1oradas botellas de tres cuartos de co\u00f1\u00e1. De co\u00f1\u00e1 Soberano.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"blog-3\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

As\u00ed que, en efecto, debe aceptarse que este Gurug\u00fa no es el mismo. Tampoco lo es su clientela, anta\u00f1o devota del caf\u00e9, copa y puro, incondicional del porr\u00f3n y por supuesto fan\u00e1tica del trago apodado americano. Ese parroquiano que se encend\u00eda con la \u00faltima pol\u00e9mica taurina (y ahora Demetrio proclama su fe en Julio Robles) y ve\u00eda partir hacia La Manzanera al s\u00e9quito que protagonizaba cada tarde de feria, igual que observaba partir los autobuses que tuvieron en esa esquina su improvisada estaci\u00f3n antes de que naciera la oficial. Clientela fiel a las goller\u00edas que despacha Bego\u00f1a<\/strong>, hermana de Demetrio y esposa de Santiago<\/strong>, su socio, con quien lleva en el Gurug\u00fa desde 1986, cuando se jubil\u00f3 su t\u00edo. Ojo. Se ha pronunciado el verbo fat\u00eddico (jubilarse) y Demetrio se dispara. Revela que le queda poco m\u00e1s de un a\u00f1o para cortarse la coleta. \u00bfQu\u00e9 vendr\u00e1 luego? \u00bfLe sobrevivir\u00e1 su bar, lo tomar\u00e1 bajo su tutela su descendencia? Se encoge de hombros. Tose. Pide el estoque: \u00abA m\u00ed ya me gustar\u00eda\u00bb. Y a\u00f1ade, los ojos pel\u00edn enrojecidos: \u00abCuando me retire, ver\u00e9 esa puerta cerrada y sentir\u00e9 que algo me tira\u00bb.<\/p>\n

Porque as\u00ed quedar\u00eda custodiado para la eternidad el inolvidable legado que guardan estas paredes, memoria viva de Logro\u00f1o. De aquel Logro\u00f1o del tiempo en que los tratantes ajustaban en sus mesas de formica, entre bocado y bocado, alg\u00fan negocio de ganado o de cereal. Del Logro\u00f1o de las interminables partidas de naipes o las familias que atacaban la cocina del Gurug\u00fa, cuya compa\u00f1\u00eda tanto agradece el patr\u00f3n del decano de los bares riojanos. \u00abCuando viene la gente de siempre, yo gozo, la verdad\u00bb, confiesa Demetrio. \u00abY bares como \u00e9ste\u00bb, prosigue, \u00abya no quedan muchos. Antes estaban el Royalty<\/strong>, el Somera<\/strong> y la bodeguita El Abuelo<\/strong>, pero ahora…\u00bb. Puntos suspensivos que su memoria va rellenando, r\u00e1pida de reflejos: \u00abEntonces, los mejores bares estaban en la Mayor<\/strong>, no en la Laurel<\/strong> ni en la San Juan,<\/strong> porque esto de ahora, que parece de toda la vida, es sin embargo reciente\u00bb. Reciente. M\u00e1s o menos.
\nVa concluyendo la conferencia magistral. El catedr\u00e1tico Demetrio cita al legendario guarda de la Glorieta, don Nicanor, riojano de Sot\u00e9s. Y menciona de pasada a Pepe Blanco, cuya familia resid\u00eda en la vecina calle Hospital Viejo y fue cliente habitual de su Gurug\u00fa, el bar que sigue abriendo a las siete de la ma\u00f1ana y s\u00f3lo cierra los domingos. Y ese mismo Pepe Blanco le sirve A Demetrio para cerrar el grifo de los recuerdos:\u0010\u00abAqu\u00ed cantaba Pepe lo de \u2018Tarar\u00ed que te vi\u2019\u00bb.<\/p>\n

Tarar\u00ed que te vi, Demetrio.<\/p>\n

P.D. No s\u00f3lo del Gurug\u00fa vive Demetrio y familia. Tambi\u00e9n a veces, qu\u00e9 cosas, les da por salir a tomar la fresca y visitar otros bares. Entonces, deja que sus pasos le gu\u00eden hasta el Notre Dame<\/strong> de Duquesa de la Victoria: cruza la Glorieta y se pone en manos de Candi y compa\u00f1\u00eda. Tambi\u00e9n le gusta el Virginia<\/strong> de avenida de la Paz y el Delicias<\/strong>, destino de sus verm\u00fas dominicales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Anote el improbable lector: mezcle una botella de clarete con una dosis (generosa) de sidra. A\u00f1ada un abundante chorro de pil\u00e9 43 y remate la p\u00f3cima con el toque genial: un golpe de zarzaparrilla. A continuaci\u00f3n arroje el bebedizo resultante por un embudo bien pertrechado de hielo picado a una jarra, para tomarlo como […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[291,373,418,531],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/845"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=845"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/845\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":852,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/845\/revisions\/852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}