{"id":854,"date":"2017-06-02T11:06:52","date_gmt":"2017-06-02T11:06:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=854"},"modified":"2017-06-02T11:06:52","modified_gmt":"2017-06-02T11:06:52","slug":"que-bar-sirve-las-mejores-bravas-de-logrono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2017\/06\/02\/que-bar-sirve-las-mejores-bravas-de-logrono\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 bar sirve las mejores bravas de Logro\u00f1o?"},"content":{"rendered":"

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La otra ma\u00f1ana volv\u00ed al Jubera<\/strong>, reciente todav\u00eda su nueva reinvenci\u00f3n. Perd\u00f3n, error: en realidad, donde estuve fue en La Mejillonera.<\/strong> Porque as\u00ed es como conoc\u00ed este bar benem\u00e9rito de la calle Laurel<\/strong> en mi remota mocedad y as\u00ed le sigo llamando para mis adentros, aunque desde luego no ignoro que semejante ocurrencia no pasa de ser una de tantas marcianadas propias. Para el resto del mundo, el Jubera es por supuesto el Jubera. Bandera y faro del protagonista de estas l\u00edneas que aqu\u00ed arrancan, su plato fetiche: las patatas bravas<\/strong>. Un bocado que ya ha merecido alguna entrada <\/a>en este blog<\/a>, puesto que se trata del tipo de cazuela que deber\u00edan honrar los bares ind\u00edgenas: una golosina suculenta, tarifada a precios comedidos, ingeniosa y adem\u00e1s nutritiviva.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Lo tienen todo las bravas, aunque por razones que se me escapan se trata de una vianda en peligro de extinci\u00f3n. No, no son tantos los bares patrios que la consagran en su carta, de modo que cuando uno hace memoria no aparecen a bote pronto las bravas en demasiadas barras. Una pena. O una alegr\u00eda para aquellos locales que s\u00ed las tienen entronizadas como merecen, porque las convierten en parte de su identidad. Una estrategia de marketing que siguen en el Jubera, por volver sobre mis pasos, igual que hacen las gentes del Soriano<\/strong> con el champi<\/strong>. \u00bfSabe alguien si en estos dos casos se sirve alg\u00fan bocado m\u00e1s al margen de los mencionados? Yo sospecho que no. Ni falta que les hace: las bravas son al Jubera como una cuenta en Panam\u00e1 al fiscal anticorrupci\u00f3n. Inseparables.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

As\u00ed que llega la hora que el improbable lector estaba esperando, aunque tal vez no lo supiese. La hora de decantarse. Por tercera vez consecutiva, seg\u00fan una pauta reci\u00e9n instaurada de una encuesta al mes, toca votar. \u00bfQu\u00e9 patatas bravas son las mejores de Logro\u00f1o?<\/strong> En ocasiones precedentes, con motivo de consultas an\u00e1logas sobre los morros y las hamburguesas, desde aqu\u00ed ofrecimos un listado de sugerencias. Alternativas a las que pod\u00edan sumarse cuantas se quisieran. Pero esta vez el sondeo se plantea a la brava, por aquello de ser consecuentes: que ponga cada cual las que m\u00e1s le gusten, haremos recuento cuando pasen unos d\u00edas y llevaremos al galardonado el t\u00edtulo que le adjudiquen quienes se animen a votar. \u00bfA qu\u00e9 bar? Ya se ha dicho: a cualquiera. Uno no tiene por el Jubera m\u00e1s preferencia que la citada: que regresa a su adolescencia cuando ataca esa barra, dispuesto el platillo con el suculento bocado, justo de picante y la patata en su punto (un punto crujiente por fuera, mullidita por dentro), y se vuelve a ver a s\u00ed mismo en La Mejillonera. Perd\u00f3n, en el Jubera. Pero quien prefiera cualquier otra, ya sabe: en los comentarios a esta noticia puede dejar detalle de su bar predilecto<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Porque hay m\u00e1s. En los bares castizos del centro y en los locales de la periferia, en las barras de barrio y hasta en los gastrobares cuentan que han sido (re)descubiertas. Las bravas nuestras de cada d\u00eda contin\u00faan acompa\u00f1ando el deambular de las nuevas generaciones por sus garitos de confianza, puesto que devuelven corregida y aumentada la promesa que encierran cuando las pedimos: lo dicho, un bocado sabroso a precio razonable. Un cl\u00e1sico del recetario riojano que siempre vuelve porque en realidad nunca se ha ido. Sencillo de preparar, pero dif\u00edcil de cocinarlo en casa: una de tantas cosas que nos gustan de nuestras incursiones lejos del hogar.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sencillo no quiere decir simple. Mucho ojo. Ah\u00ed, en esa sutil utilizaci\u00f3n de materias primas que cualquiera encuentra en su despensa, reside el encanto de tantos y tantos platos. De modo que quien esto firma descarta ingresar en la cofrad\u00eda de quienes sostienen que las bravas no pasan de ser una raci\u00f3n de patatas hervidas espolvoreadas con salsa de tomate y mahonesa,<\/strong> controversia reciente animada desde Gran Breta\u00f1a<\/a>, ya saben: cuna de la gastronom\u00eda mundial con su pastel de ri\u00f1ones y otras deliciosas creaciones. Opini\u00f3n de la que aqu\u00ed mismo me desmarco: envidia. Nos tienen envidia. De las bravas, la paella y el tiquitaca. Y proclamo. Las bravas son un gran invento. Y tan espa\u00f1ol como Gribraltar.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

P. D. En anteriores entradas, mencionaba mi predilecci\u00f3n por una versi\u00f3n renovada de las patatas bravas que sabore\u00e9 unas cuantas veces en el Tondeluna<\/strong>. Se conoce que acab\u00e9 siendo tan devoto de semejante bocado, preparado al estilo de Sergi Arola<\/strong> (y como tal se mencionaba en la carta), que incluso cuando lo hab\u00edan retirado de la carta lo segu\u00eda incluyendo entre mis favoritos. Observo que sigue sin volver a servirse en el Tondeluna, lo cual encierra cierta l\u00f3gica: el recetario de cualquier local debe adaptarse a la l\u00f3gica de los tiempos, evolucionar, incluir nuevas entradas. Pero yo sigo siendo fiel al sabor delicioso de aquel manjar, una revisi\u00f3n muy inspirada de las bravas que serv\u00eda para demostrar lo de siempre: que la cocina popular es un tesoro donde siempre se puede seguir indagando. Y que pocos bocados tan populares como las mencionadas bravas, a cuyas virtudes a\u00f1ade un atributo singular: ejerce como mullida alfombra para trasegar vino tras vino.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La otra ma\u00f1ana volv\u00ed al Jubera, reciente todav\u00eda su nueva reinvenci\u00f3n. Perd\u00f3n, error: en realidad, donde estuve fue en La Mejillonera. Porque as\u00ed es como conoc\u00ed este bar benem\u00e9rito de la calle Laurel en mi remota mocedad y as\u00ed le sigo llamando para mis adentros, aunque desde luego no ignoro que semejante ocurrencia […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[324,373,471,591],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/854"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=854"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/854\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":857,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/854\/revisions\/857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}