{"id":869,"date":"2017-06-30T07:36:21","date_gmt":"2017-06-30T07:36:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=869"},"modified":"2017-06-30T07:36:21","modified_gmt":"2017-06-30T07:36:21","slug":"bares-entre-los-bares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2017\/06\/30\/bares-entre-los-bares\/","title":{"rendered":"Bares entre los bares"},"content":{"rendered":"

\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Durante el reci\u00e9n acabado curso escolar, el suplemento Degusta<\/strong> que publica cada semana Diario LA RIOJA<\/strong> inclu\u00eda el \u00faltimo s\u00e1bado de mes un reportaje dedicado a realzar la biograf\u00eda de algunos de nuestros camareros logro\u00f1eses favoritos. Cuyas peripecias saltaban luego al mundo digital, puesto que protagonizaban la entrada semanal que Logro\u00f1o en sus bares<\/strong> despacha a sus improbables lectores. El criterio de selecci\u00f3n era muy sencillo: s\u00f3lo aparec\u00edan los camareros que me dieran la gana. Claro est\u00e1, con algunos requisitos previos: que contaran a sus espaldas con una densa y proteica trayectoria. Que sus bares se hubieran convertido en faro, gu\u00eda y br\u00fajula de sus potenciales clientes. Que estuviera en el conjunto de ellos representada la rica diversidad del sector. Y que me cayeran bien: avinagrados, abstenerse.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los reportajes, luego de detenerse en la vida (y milagros) de sus protagonistas, desembocaba en una playa com\u00fan, donde se les propon\u00eda un juego que a buena parte de ellos les desconcertaba. Se trataba de que pue por un momento saltaran al otro lado de la barra. Que cavilaran a qu\u00e9 bares dirig\u00edan sus pasos cuando mandaban el delantal al tinte, bajaban la persiana y abandonaban el propio negocio. Porque de sus respuestas se podr\u00eda deducir qu\u00e9 locales son los favoritos de quienes m\u00e1s saben de esto. Una especie de bares entre los bares. El bar por excelencia<\/strong>.<\/p>\n

Error. Repasando ahora las respuestas recogidas entre los camareros seleccionados se observa una tendencia que conduce nuestras conclusiones a un escenario diferente. En primer lugar, porque la pr\u00e1ctica totalidad de los entrevistados reconoc\u00eda que este es un oficio sacrificado como pocos, de modo que cuando desertan de su propio bar resulta muy habitual que se entretengan con cualquier otra cosa que no les recuerde su rutina, tan esclava. Que lo \u00faltimo que quieran es ir a otro bar. Adem\u00e1s, coincid\u00edan unos cuantos en confesar que cuando se marchan a tomar algo por ah\u00ed suelen decantarse por los bares que tienen m\u00e1s a mano, sin grandes cavilaciones. As\u00ed que los alojados en la Laurel<\/strong> se diseminan por esa calle, los de la San Juan<\/strong> otro tanto… Dif\u00edcil encontrar por lo tanto una pauta. Prop\u00f3sito al que tampoco beneficiaba una tendencia observada en otros de los consultados: que sol\u00edan elegir aquellos que tienen m\u00e1s cerca de casa.<\/p>\n

Fin del pre\u00e1mbulo. Que por otro lado me parec\u00eda imprescindible para interpretar cabalmente lo que sigue: el recuento de los bares favoritos de nuestros camareros de confianza. La relaci\u00f3n de bares que se enumeran es de post\u00edn: Soriano, Lorenzo, Alfonso, Junco, Eldorado, Sierra la Hez, Garc\u00eda, Chufo, Gurug\u00fa y Taberna de Mere<\/strong>, local por cierto inactivo cuya fama legendaria justificaba su inclusi\u00f3n en la lista. Y la relaci\u00f3n de bares que he recopilado, fruto de sus respuestas, es la que sigue:
\nNotre Dame
\nVirginia
\nDelicias
\nClaret
\nCuatro
\nEl Refugio
\nSamaray
\nTastavin
\nJunco
\nEl Soldado de Tudelilla
\nGaud\u00ed
\nGald\u00f3s
\nG\u00e9minis
\nSamper
\n\u00c1lvaro
\nAlfonso
\nMaule\u00f3n II
\nLa Encina
\nCamarote
\nNuevo Plaza
\nSan Mateo
\nBlanco y Negro
\nJubera
\nSebas<\/p>\n

De todos ellos, s\u00f3lo dos se mencionan m\u00e1s de una vez. Ambos, por duplicado. Claret y Junco.<\/strong> El resto son solitarias entradas que los camareros consultados disparan movidos por factores aleatorios. A menudo, sentimentales. Lo cual prueba que incluso los camareros tienen su corazoncito: les gusta, como a usted y como a m\u00ed, que les acojan con alg\u00fan cari\u00f1o al otro lado de la barra cuando ejercen de parroquianos, encontrar en sus locales predilectos esa clase de confort que buscamos mientras trasegamos nuestros tragos y bocados favoritos y, en sus respectivos casos, enhebrar tertulia con los colegas de oficio. Compartir inquietudes y tambi\u00e9n an\u00e9cdotas comunes: porque durante la recopilaci\u00f3n de este material me llamaba la atenci\u00f3n que la mayor parte de ellos no s\u00f3lo participaba de cavilaciones coincidentes, sino que integraban una especie de fraternidad. Algunos hab\u00edan defendido anta\u00f1o la misma barra o alguna otra vecina, hab\u00edan tenido los mismos jefes o se encontraban en esa zona de sombra noct\u00edvaga que se extend\u00eda cuando todos eran m\u00e1s j\u00f3venes y luego de cerrar el local propio tomaban la \u00faltima copa (o la pen\u00faltima, o la antepen\u00faltima) en los mismos sitios, una costumbre que hermana mucho. Hermana incluso a camareros y clientes, que forman en realidad la gran fratr\u00eda donde los entrevistados se reconocen: esa clientela fiel forma parte de sus mejores recuerdos. Un estado de \u00e1nimo compartido al otro lado de la barra, por esa la parroquia constituida por sus incondicionales: unos y otros son como de la familia.<\/p>\n

P. D. El relato colectivo que forman los testimonios recogidos por esta pl\u00e9yade de camareros merece (a mi humilde juicio) un an\u00e1lisis m\u00e1s pormenorizado. Una especie de documento conjunto que sirva como radiograf\u00eda de la hosteler\u00eda logro\u00f1esa reciente<\/strong>, con evidente conexi\u00f3n con el mundo de la sociolog\u00eda, nivel amateur. Nuestros h\u00e1bitos como clientes trazan un camino lleno de migas que sirven para conocernos algo mejor: sobre esta base, prometo novedades a la vuelta del verano. Continuar\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Durante el reci\u00e9n acabado curso escolar, el suplemento Degusta que publica cada semana Diario LA RIOJA inclu\u00eda el \u00faltimo s\u00e1bado de mes un reportaje dedicado a realzar la biograf\u00eda de algunos de nuestros camareros logro\u00f1eses favoritos. Cuyas peripecias saltaban luego al mundo digital, puesto que protagonizaban la entrada semanal que Logro\u00f1o en sus bares […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/869"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=869"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":871,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/869\/revisions\/871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}