{"id":886,"date":"2017-09-08T10:52:36","date_gmt":"2017-09-08T10:52:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=886"},"modified":"2017-09-10T09:24:39","modified_gmt":"2017-09-10T09:24:39","slug":"la-invasion-del-torrezno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2017\/09\/08\/la-invasion-del-torrezno\/","title":{"rendered":"La invasi\u00f3n del torrezno"},"content":{"rendered":"

\"Torreznos<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Una voz amiga me lo ten\u00eda avisado: nos invaden. Ojo: nos est\u00e1n invadiendo. Pasito a pasito (\u00bfSuave? \u00bfSuavecito?), las barras logro\u00f1esas se ven colonizadas por un bocado trasplantado desde la vecina (y querida) Soria<\/strong>. Se trata de una singular golosina que usted, improbable lector, habr\u00e1 catado en cualquiera de sus encarnaciones logro\u00f1esas: el amigo torrezno<\/strong>. A\u00f1os ha, semejante delicia exig\u00eda subir Piqueras (hermosa expresi\u00f3n) para visitar las barras sorianas donde se despachaba, mientras protagonizaba una sentida rivalidad entre los bares de la capital y aleda\u00f1os: a ver cu\u00e1l lo sirve mejor. Yo sol\u00eda decantarme por los que sal\u00edan de los fogones del Mes\u00f3n Castellano<\/strong>, all\u00e1 en la Plaza Mayor, porque garantizaba un punto exacto de textura. Me relamo mientras veo de nuevo (en sue\u00f1os) aquel platillo: servido en taquitos, crujiente la capa exterior y mullido el jugoso fondo. Una suculenta tapa que fue ganando adeptos y conquistando feligreses, para grave esc\u00e1ndalo (supongo) de la Sociedad Espa\u00f1ola de Cardiolog\u00eda.<\/p>\n

Por entonces, el torrezno apenas abandonaba su hogar soriano. Imposible encontrarlo desde luego en Logro\u00f1o<\/strong>, donde uno relataba la buena nueva de sus viajes a la orilla del Duero y era como predicar en el desierto: nadie sab\u00eda qu\u00e9 les estabas contando. \u00bfPorque (pregunta) de qu\u00e9 hablamos cuando hablamos de torrezno? La defensa llama a declarar a la wikipedia, en ausencia de testimonios de mayor prestigio. Que declara lo siguiente: \u201cEl torrezno es una tira de tocino frita\u00a0 o\u00a0 salteada en sart\u00e9n o tostada en una parrilla\u201d. Y a\u00f1ade un par de datos. Uno: que son considerados patrimonio gastron\u00f3mico de la humanidad (gloria a la UNESCO<\/strong>). Y dos: que la voz torrezno proviene del lat\u00edn torr\u0113re<\/em>. Ergo, tostar, acercar algo al fuego hasta que toma color. Alea jacta est<\/em>.<\/p>\n

Dicho lo cual, debe aceptarse que el torrezno no es privativo de Soria. Ojo: tambi\u00e9n se sirve en \u00c1vila<\/strong>, por ejemplo, donde no es extra\u00f1o su consumo durante el desayuno y adem\u00e1s acompa\u00f1a a esa cazuela tan recia (y tan castellana) llamada patatas machaconas<\/strong>. Pero si el torrezno soriano ha alcanzado fama principal, ser\u00e1 por su habilidad para abrirse paso entre la dictadura de lo gastron\u00f3micamente correcto: de aquellas exploraciones pret\u00e9ritas por Soria que aqu\u00ed relato a la expansi\u00f3n actual median unos cuantos a\u00f1os, durante los cuales el torrezno ha acabado por rendir a sus encantos a una parroquia cada d\u00eda m\u00e1s masiva. Que por cierto: tambi\u00e9n los puede probar acompa\u00f1ando unas migas, ejemplar plato no menos soriano.<\/p>\n

As\u00ed que este bocado lo despacha hoy fet\u00e9n, por ejemplo, el amigo Alfonso<\/strong> en su mes\u00f3n de la calle Villegas. Aunque juega con ventaja: se nota que naci\u00f3 en Soria. Lo ofrecen igual de suculento en el Monterrey<\/strong> de Vara de Rey y lo encontramos tambi\u00e9n en barras tan acreditadas como el bar Julio<\/strong>, cuya clientela se hermana cada d\u00eda con los vecinos sorianos mientras atacan la misma goller\u00eda: la foto que ilustra estas l\u00edneas pertenece a esa castiza barra, acampada a orillas del Ebro con una oferta apabullante en torreznos. Torreznos, s\u00ed: un bocado nacido en las entra\u00f1as del amigo gorrino (su costillar, m\u00e1s concretamente). Puro y riqu\u00edsimo tocino, con su leve capa de piel. Manjar sometido por supuesto a esa creciente moda culinaria que exige revisar cada entrada del recetario antiguo: en La Lobita<\/a>, casa de comidas alojada en la pinariega localidad soriana de Navaleno con su estrella Michel\u00edn y todo<\/strong>, lo incluyen en su carta bajo un t\u00edtulo intrigante. Lo llaman ‘Evoluci\u00f3n del torrezno’ (sic), presentado en estos t\u00e9rminos tan misteriosos: \u201cSnack et\u00e9reo y torrezmochi\u201d. M\u00e1s y m\u00e1s sic. Pero mientras aclaramos qu\u00e9 cosa ser\u00e1 un torrezmochi, ataquemos la bandeja donde se presentan sus hermanos mayores y musitemos para nuestros adentros: larga vida al torrezno.<\/p>\n

Mientras lo permita el colesterol<\/strong>.<\/p>\n

P.D. Antes de las vacaciones, cuando el verano todav\u00eda (todav\u00eda) era una bella promesa de interminable horizonte, este blog pregunt\u00f3 a sus improbables lectores cu\u00e1l era su terraza preferida, siendo como es un pasatiempo tan propio de la can\u00edcula. Gracias a sus aportaciones, concluimos que la diversidad domina: porque se mencionaron los casos de La Gitana Loca, el Bret\u00f3n, Cacao o Cuatro<\/strong>, pero la mayor\u00eda se decant\u00f3 (ay) por las difuntas. Los desaparecidos veladores de la antigua cafeter\u00eda Las Ca\u00f1as<\/strong> o el Tr\u00e9bol<\/strong>. De modo que se confirma que el bar ideal no existe: s\u00f3lo habita entre nuestros sue\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Una voz amiga me lo ten\u00eda avisado: nos invaden. Ojo: nos est\u00e1n invadiendo. Pasito a pasito (\u00bfSuave? \u00bfSuavecito?), las barras logro\u00f1esas se ven colonizadas por un bocado trasplantado desde la vecina (y querida) Soria. Se trata de una singular golosina que usted, improbable lector, habr\u00e1 catado en cualquiera de sus encarnaciones logro\u00f1esas: el amigo […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[665,663,429,433,664,553,662],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/886"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=886"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/886\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":891,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/886\/revisions\/891"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}