{"id":961,"date":"2017-01-05T12:55:14","date_gmt":"2017-01-05T12:55:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=961"},"modified":"2017-12-29T16:59:03","modified_gmt":"2017-12-29T16:59:03","slug":"a-la-rica-tapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2017\/01\/05\/a-la-rica-tapa\/","title":{"rendered":"A la rica tapa"},"content":{"rendered":"

\"Los<\/a><\/p>\n

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Por obra y gracia de una gentil mano amiga, el a\u00f1o pasado fui pastoreado por unos cuantos rincones de esta tierra a la caza y captura del unicornio azul: esto es, la mejor tapa de La Rioja<\/strong>. La organizaci\u00f3n que impulsa El Rioja y los 5 sentidos<\/a> pens\u00f3 en quien esto firma como improbable jurado de la edici\u00f3n 2016, lo cual me result\u00f3 gratificante por varias razones, que enumero seg\u00fan me vienen al mag\u00edn (tambi\u00e9n llamado caletre o cacumen). Porque me sirvi\u00f3 para integrarme en un contingente de expedicionarios tipo los que reclut\u00f3 Shackleton para hollar la Ant\u00e1rtida… Bueno, tal vez exagero. Lo cierto es que la amigable compa\u00f1\u00eda de esos caballeros procur\u00f3 un par de s\u00e1bados bien divertidos, catando los mejores frutos de unos cuantos bares desperdigados por la geograf\u00eda regional.<\/p>\n

La experiencia me ayud\u00f3 a conocer unas cuantas barras alejadas de Logro\u00f1o<\/strong>, que pis\u00f3 muy de vez en cuando. Me llam\u00f3 la atenci\u00f3n la alta profesionalidad de varias de ellas, cuyas cocinas albergan inspiradas manos que despachan unas estupendas golosinas que no citar\u00e9: est\u00e1 feo eso de ir se\u00f1alando, seg\u00fan nos adiestraron nuestros mayores. Tercer momento cumbre de aquel peregrinaje de bar en bar, cata que te cata. Que la organizaci\u00f3n pens\u00f3 que quien esto firma bien podr\u00eda pergue\u00f1ar unas l\u00edneas para que, con ocasi\u00f3n de la final celebrada en Riojaf\u00f3rum, se tributara un merecido tributo al gran Sebas<\/strong> del bar hom\u00f3nimo, cometido que cumpl\u00ed con celebrado agradecimiento por parte de los destinatatarios del homenaje (es decir, Sebas y familia), aunque en realidad la gratitud es m\u00eda, como ya consign\u00e9 en su d\u00eda en este mismo espacio.<\/p>\n

Si vuelvo hoy sobre mis pasos es porque el calendario obliga: el d\u00eda 12, dentro de una semanita, se acaba el plazo<\/strong> para que quienes lo deseen prueben suerte en la edici\u00f3n 2018. Debo advertir que adem\u00e1s de lo arriba citado, tambi\u00e9n regres\u00e9 satisfecho de la experiencia porque la organizaci\u00f3n se tom\u00f3 el asunto con elevad\u00edsima profesionalidad. Me maravill\u00f3 su pericia adiestrando a los miembros del tribunal, la claridad expositiva que emana de Mikel Zeberio<\/strong>, ideol\u00f3go de esta cosa de las tapas, y la perfecta sincron\u00eda con que todos fuimos ejecutando nuestros movimientos seg\u00fan un gui\u00f3n que dispone incluso de preboceto: en los d\u00edas previos a que se cierre la inscripci\u00f3n, unos cuantos sherpas se diseminan por los bares patrios observando su desempe\u00f1o y animando a aquellos que creen m\u00e1s dotados para esto de la tapa a que se apunten y prueben fortuna.<\/p>\n

En este cometido se procura de paso que la representaci\u00f3n del sector sea geogr\u00e1ficamente homog\u00e9nea. Quiere decirse que entre los inscritos haya por supuesto bares de Logro\u00f1o, pero tambi\u00e9n se presenten de La Rioja interior<\/strong>. Que las cabeceras de comarca cuenten con sus propios embajadores y que, en el caso de la capital, en las candidaturas no s\u00f3lo se postulen esos bares que usted y yo conocemos, sino aquellos otros que se desempe\u00f1an con esp\u00edritu de superaci\u00f3n y olfato culinario y tal vez por alojarse en la\u00a0periferia se arriesgan a pasar desapercibidos. As\u00ed sucedi\u00f3 el a\u00f1o pasado y as\u00ed supongo (y espero) que suceda \u00e9ste: que la suerte, como en la loter\u00eda navide\u00f1a, est\u00e9 repartida…<\/p>\n

A lo cual sin embargo no ayuda ese perfil conformista que tambi\u00e9n usted y yo hemos notado en amplias capas de la hosteler\u00eda regional<\/strong>. Que parecen demasiado c\u00f3modas abandonadas al sota, caballo y rey. Y que adem\u00e1s no parecen muy animadas a competir entre s\u00ed, por aquello de que si no ganas se te queda la c\u00e9lebra cara de tonto. Lo cual puede resultar comprensible, pero hasta cierto punto: si todo el mundo hiciera lo mismo, Espa\u00f1a no acudir\u00eda al Mundial de f\u00fatbol, no vaya a ser que la eliminen. Otra tragedia semejante: tambi\u00e9n nos quedar\u00edamos sin Eurovisi\u00f3n…<\/p>\n

Lo cierto es que, si alg\u00fan improbable y potencial candidato lee estas l\u00edneas y acaba por animarse, a m\u00ed me parece que no se arrepentir\u00e1. M\u00e1s all\u00e1 de que el jurado acabe por incluirlo entre quienes pasan a la final y al margen de que luego consiga o no convencer al docto tribunal que se dar\u00e1 cita el 24 de febrero en Riojaf\u00f3rum<\/strong>, formado ya exclusivamente por profesionales de la cocina, y sea por lo tanto merecedor de alg\u00fan premio, s\u00f3lo por inscribirse ya detectar\u00e1 unas cuantas ventajas. Su candidatura le permitir\u00e1 explorar su recetario y mejorarlo… Observar lo que sucede a su alrededor dentro de su gremio, que siempre se aprende algo… Conocer la opini\u00f3n de los miembros del jurado cuando les visitemos, que en algo tambi\u00e9n contribuir\u00e1 a perfeccionar su trabajo… Son unos beneficios intangibles, que se resumen en el c\u00e9lebre dicho: renovarse o… Puntos suspensivos. Que cualquier interesado puede rellenar a golpe de ingenio, buena mano para la cocina, mejor ojo para la presentaci\u00f3n y ese toque final que mejora cualquier cosa salida de cualquier fog\u00f3n. Ese intangible tan valioso llamado simpat\u00eda.<\/p>\n

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\"oido-cocina-ganador-pincho-letras-de-laurel\"<\/a><\/p>\n

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P. D. El ganador del a\u00f1o pasado de este mismo certamen fue un pincho que no figuraba entre los que cat\u00f3 el grupo de jurados donde me integr\u00e9. Se trata de la tapa ‘O\u00eddo cocina’<\/strong>, del bar Letras de Laurel,<\/strong> a cuya responsable, Luc\u00eda Gr\u00e1valos,<\/strong> se le debieron llenar ese d\u00eda los o\u00eddos, precisamente, de elogios, puesto que el tribunal que le concedi\u00f3 el galard\u00f3n se prodig\u00f3 en alabanzas con tanto entusiasmo que me apresur\u00e9 a citarme ante su barra y reclamar ese bocado. Que es, como se ha podido adivinar y habr\u00e1n podido degustar los interesados, una oreja. Una oreja en su salsa, con su laurel y su perfume a guindilla. Delicioso. Doy fe. Aunque en materia de orejas, siempre nos quedar\u00e1 el Perchas<\/strong>. El antiguo y el actual. Por no citar las de Taberna de Baco.<\/strong>.. Si alguien sabe de alguna m\u00e1s, soy todo o\u00eddos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Por obra y gracia de una gentil mano amiga, el a\u00f1o pasado fui pastoreado por unos cuantos rincones de esta tierra a la caza y captura del unicornio azul: esto es, la mejor tapa de La Rioja. La organizaci\u00f3n que impulsa El Rioja y los 5 sentidos pens\u00f3 en quien esto firma como improbable […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[377,478,514,541,562,567],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/961"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=961"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":964,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/961\/revisions\/964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}