{"id":991,"date":"2018-01-25T16:33:23","date_gmt":"2018-01-25T16:33:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/?p=991"},"modified":"2018-01-25T16:33:23","modified_gmt":"2018-01-25T16:33:23","slug":"diez-pinchos-de-logrono-para-un-amigo-de-granada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/logronobares\/2018\/01\/25\/diez-pinchos-de-logrono-para-un-amigo-de-granada\/","title":{"rendered":"Diez pinchos de Logro\u00f1o… para un amigo de Granada"},"content":{"rendered":"

\"Diez<\/a><\/p>\n

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Semanas atr\u00e1s, a prop\u00f3sito de una entrada que publiqu\u00e9 sobre el concurso que busca por La Rioja la mejor tapa servida en alguno de nuestros venerables bares, el amigo Javi F. Barrera<\/strong> me ret\u00f3 a un duelo incruento a trav\u00e9s del \u00e9ter. El caballero, periodista como quien esto firma, despliega en el diario hermano Ideal de Granada<\/strong> una interesante propuesta informativa llamada Cableados <\/a>que en algo emparenta con este blog: tambi\u00e9n procura callejear en cuanto puede. As\u00ed que, fruto de su intuici\u00f3n, el autor de Cableados me planteaba un desaf\u00edo: que publicara una nueva pieza donde proporcionara al improbable lector, e hipot\u00e9tico turista granadino, una serie de pistas para deambular por los bares de Logro\u00f1o atacando sus pinchos m\u00e1s benem\u00e9ritos.<\/p>\n

Luego de darle alguna vuelta al asunto y compartir confidencias con el colega Barrera, acordamos cuanto sigue: que, en efecto, publicar\u00eda en este blog un art\u00edculo como el que ahora perpetro. Algo as\u00ed como mis diez pinchos favoritos de Logro\u00f1o<\/strong>. Mejor dicho, aquellos diez m\u00e1s celebres. Los indispensables, m\u00e1s o menos. No porque a m\u00ed me lo parezcan, sino porque observo a su alrededor un acabado consenso. Esos diez pinchos que, nos gusten m\u00e1s o nos gusten menos, son los que concitan cierta unanimidad, nunca absoluta. Afortunadamente. A esta pieza responder\u00e1 el amigo Barrera con otra semejante, aunque ya me advierte de lo siguiente: que eliminar\u00e1 de ella las diez tapas que, como es saludable norma en la patria de Boabdil, ofrecen de regalo los bares granadinos. No: las que proponga la pr\u00f3xima semana ser\u00e1n aquellas que, como \u00e9stas que aqu\u00ed se incluyen, ser\u00edan las que un logro\u00f1\u00e9s de visita por los alrededores de la Alhambra deber\u00eda catar inexcusablemente si quiere forjarse una idea cabal de las habilidades culinarias de los bares granadinos.<\/p>\n

As\u00ed que manos a la obra. Tras consultarlo con la almohada, y con algunas opiniones expertas, lanzo en esta apresurada relaci\u00f3n diez pistas, que no solo se destinan a saciar la curiosidad del potencial p\u00fablico, sino a estimular el apetitito de quienes lo lean un d\u00eda de \u00e9stos por Granada. Si adem\u00e1s luego se animan dejarse caer por Logro\u00f1o y comprobar por s\u00ed mismos lo atinado (o no) de mis recomendaciones, doblemente agradecido: por haberme le\u00eddo y por hacerme caso. De modo que o\u00eddo cocina<\/strong>, en riguroso orden alfab\u00e9tico, con todos ustedes. Dos puntos:<\/p>\n

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\"Bravas<\/a><\/p>\n

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1. Bravas<\/strong><\/em>. Las del Jubera<\/strong>. Las hay por doquier repartidas en formato cazuelilla por todo el mapa logro\u00f1\u00e9s, pero como ya advirtieron los lectores de este blog (y ellos no pueden equivocarse): las mejores patatas bravas se sirven en esta acreditada casa de la calle Laurel, antes bautizada como La Mejillonera (yo la sigo llamando as\u00ed). Despachadas como le gustan a un servidor: con simpat\u00eda. Con mucha simpat\u00eda. Crujientes por fuera, mullidas por dentro, justas de picante y tarifadas a precios de antes del euro. Gloria bendita: santo y se\u00f1a de Logro\u00f1o. (Jubera, calle Laurel 18)<\/p>\n

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\"Bocata<\/a><\/p>\n

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2. Calamares<\/strong><\/em>. En raciones o en bocadillo, los amigos calamares alegran la ingesta de vino con tanta tenacidad como adaptaci\u00f3n al ecosistema culinario-hostelero. Quiere decirse que entre pan y pan alcanza su mejor encarnaci\u00f3n en el Torres<\/strong> de la calle San Juan, porque sus ide\u00f3logos tienen la buena idea de servirlo con una ejemplar salsa alioli sobre la que evito todo comentario: hay que probarlos. Estupendo el punto de fritura, mercanc\u00eda de primera clase y mod\u00e9lico el servicio: hay otros calamares, pero no son los del Torres. (Bar Torres, calle San Juan 31)<\/p>\n

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\"Bar<\/a><\/p>\n

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3. Champi<\/strong><\/em>. S\u00ed, tambi\u00e9n hay otros champis que no factura el Soriano<\/strong> de la Laurel (de su traves\u00eda, m\u00e1s exactamente) pero estos bocados han alcanzado justa fama por vaya usted a saber qu\u00e9 raz\u00f3n. Lo encantador del bar, por ejemplo, min\u00fasculo espacio que atesora un atractivo insondable no s\u00f3lo para el ind\u00edgena, sino tambi\u00e9n para el forastero, all\u00e1 penas si no sabe comerse el pincho como deber\u00eda ser norma. De un bocado, qu\u00e9 importa si lo sirven abrasando y qu\u00e9 m\u00e1s da si la suculenta salsilla se derrama por la pechera. Con gamba o sin ella, el Soriano es mucho Soriano. (Bar Soriano, Traves\u00eda de Laurel 2)<\/p>\n

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\"Ensalada<\/a><\/p>\n

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4. Ensalada de tomate<\/strong><\/em>. \u00bfUna ensalada es una tapa? Respuesta: s\u00ed. S\u00ed… si la sirve el gran Manolo desde El Soldado de Tudelilla<\/strong>. No debemos llevarle la contraria porque amenazar\u00eda con contarnos un chiste. Y no, Manolo. No. Preferimos que saques del fregadero esos misteriosos tomates que siempre est\u00e1n maduros, los partas a la velocidad del rayo y les a\u00f1adas a sus compa\u00f1eras de viaje (gloriosa cebolla, jugosas aceitunas) antes de propinar el golpe genial. El toque maestro: sal, aceite y vinagre. Con el ingrediente fundamental: amor. Mucho amor. (El Soldado de Tudelilla, calle San Agust\u00edn 33)<\/p>\n

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\"Miguel,<\/a><\/p>\n

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5. Gilda<\/strong><\/em>. Igual que el se\u00f1or Fleming invent\u00f3 la penicilina medio por descuido, nuestro inventor particular (Miguel le llaman) apareci\u00f3 un d\u00eda por su bar de la Laurel (Sierra La Hez<\/strong>: con perd\u00f3n) garraf\u00f3n en ristre. Se le hab\u00eda echado a perder el vino que guardaba en casa pero una cata de urgencia confirm\u00f3 el milagro: ese vinagre era un manjar de dioses, s\u00f3lo apto para est\u00f3magos ind\u00f3mitos. Con ese n\u00e9ctar riega sus banderillas, concediendo un mimo especial a la amiga gilda, pincho tradicional que siempre admite reinvenciones. Finolis abstenerse. (Bar Sierra La Hez, Traves\u00eda de Laurel 1)<\/p>\n

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\"Alfonso<\/a><\/p>\n

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6. Morros<\/strong><\/em>. Qu\u00e9 morros tienes, Alfonso<\/strong>: desde tu mes\u00f3n de la calle Villegas despachas esta golosina marginada por lo culinariamente correcto, que depara grandes niveles de colesterol pero tambi\u00e9n inolvidables alegr\u00edas a quien los cata. Porque qu\u00e9 tienen tus morros, amigo Alfonso, que los hace iniguables. Ser\u00e1 esa materia prima sin tacha, procedente de animales de toda garant\u00eda. o ese especiado m\u00e1gico que afina su sabor. Aunque m\u00e1s me malicio que sea culpable de semejante placer la mano experta que en la cocina le procura un cari\u00f1o sin igual. (Mes\u00f3n Alfonso, calle Villegas 31)<\/p>\n

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\"Orejita<\/a><\/p>\n

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7. Orejitas<\/strong><\/em>. El amigo granadino que viaje hasta Logro\u00f1o deber\u00e1 ser todo o\u00eddos: as\u00ed est\u00e1 garantizado que sacie su curiosidad atacando la raci\u00f3n de orejas que propone el Perchas<\/strong>. Claro que el bar antiguo propon\u00eda una decoraci\u00f3n vintage, con su bander\u00edn del Atl\u00e9tico de Madrid, que a\u00f1ad\u00eda un encanto bizarro a la ingesta de semejante bocado pero en su actual formato esa orejita rebozada asegura lo mismo que aseguraba su hermana mayor: un delicado aterrizaje en la panza, luego de mordisquear las sutiles membranas y confirmar lo tantas veces sabido. Que hay otras orejas, pero est\u00e1n en \u00e9stas. (Bar Perchas, Traves\u00eda de Laurel 3)<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Un<\/a><\/p>\n

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8. Tigre<\/strong><\/em>. D\u00edcese del selv\u00e1tico animal de piel pintarrajeada que tanto aporta al recetario cl\u00e1sico espa\u00f1ol. Porque en formato mejill\u00f3n, adopta en efecto las caracter\u00edsticas de esa fiera, una ingeniosa denominaci\u00f3n que se despacha desde el Cinco Pesos<\/strong> seg\u00fan una receta personal e intrasferible. Como la f\u00f3rmula de la Coca Cola. El discreto empanado, un leve embozo que multiplica las propiedades de esa jugosa carne mejillonera, administrada en esta casa con la sabidur\u00eda que proporciona saber el punto exacto de picante. Una textura memorable, que se recomienda degustar de dos en dos. (Bar Cinco Pesos, Rep\u00fablica Argentina 27)<\/p>\n

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\"Brindando<\/a><\/p>\n

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9. T\u00edo Agus<\/strong><\/em>. Hablando de f\u00f3rmulas secretas: en qu\u00e9 jugosa salsa se envuelve el bocatita denominado T\u00edo Agus, que despachan por cientos, por miles, desde el Lorenzo<\/strong>. Se ignora, desde luego: sus custodios, alquimistas de este delicioso manjar que tiene cautivada a su clientela. Algo s\u00ed sabemos. Que se factura seg\u00fan la receta de la abuela Damiana, matriarca de la familia de reconocida pericia en los fogones, y que el condimento sirve para realzar las virtudes intr\u00ednsecas de la estupenda materia prima del bocata: lomo (\u201cde parte trasera\u201d, como matizan sus ide\u00f3logos). Que aproveche. (Mes\u00f3n Lorenzo, Traves\u00eda de Laurel 4)<\/p>\n

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\"Juan,<\/a><\/p>\n

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10. Tortilla de patata<\/strong><\/em>. La del Sebas<\/strong>. Por supuesto, las hay de todos los gustos repartidas por el mapa del Logro\u00f1o hostelero, pero la del Sebas a\u00f1ade atractivos adicionales. No es el menor de ellos observar c\u00f3mo la mercanc\u00eda viaja hacia el nivel de la calle desde el piso superior que aloja la cocina, a trav\u00e9s de ese discreto montacargas que pertenece al imaginario propio de todo logro\u00f1\u00e9s. Pero es que cuando la parroquia ataca el pincho comprueba que aqu\u00ed todo est\u00e1 en su sitio: la perfecta carta de vinos acompa\u00f1a la cata de un jugoso bocado, sutilmente deconstruido desde el siglo anterior al nacimiento de Ferr\u00e1n Adri\u00e0. La tortilla que se deshace en la boca. (Bar Sebas, calle Albornoz 3)<\/p>\n

P. D. El suculento duelo que aqu\u00ed protagonizaremos est\u00e1 destinado a acabar en empate, porque de momento es un pugilato virtual. Salvo que alguien (los perpetradores de este experimento, por ejemplo) se animen a una cata en ambas ciudades protagonistas del experimento y punt\u00faen la veintena de recomendaciones. Para lo cual, en todo caso, habr\u00e1 que esperar: la pr\u00f3xima semana nos responder\u00e1 Javi Barrera desde Granada. A ver qu\u00e9 nos ofrece, que promete ser jugoso. Aunque tal vez no tanto como la idea que le ronda la cabeza: desempatar un siglo de \u00e9stos en la otra ciudad que tan bien conoce, Donosti<\/strong>. Me pongo en sus manos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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