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C\u00e9sar S\u00e1enz, con su piara de cerdos en Jal\u00f3n de Cameros. Foto:J.Ezquerro<\/small><\/p>\nC\u00e9sar S\u00e1enz, con su piara de cerdos en Jal\u00f3n de Cameros. Foto:J.Ezquerro<\/small><\/p>\n
Si le toca viajar uno de estos d\u00edas al Camero Viejo y pasa por Jal\u00f3n de Cameros, puede que le sorprendan unos cerdos negros pastando en los prados situados junto a la carretera. Es una piara de cerdos ib\u00e9ricos, de las pocas si no la \u00fanica que hay en La Rioja. Tuve conocimiento de su existencia la pasada primavera, durante una escapada que me llev\u00f3 de El Rasillo hasta el ca\u00f1\u00f3n del R\u00edo Leza. Tras cruzar el Puerto de la Rasa, en el \u00faltimo tramo de la bajada poco antes de llegar a Jal\u00f3n, sali\u00f3 a mi encuentro una veintena de esbeltos gorrinos que llamaron mi atenci\u00f3n por su color negro. \u00a1Eran cerdos ib\u00e9ricos! Yo asociaba m\u00e1s esta escena a tierras extreme\u00f1as o andaluzas, pero no, estaban all\u00ed mismo, a unos centenares de metros del cauce del r\u00edo Leza. <\/p>\n
La estampa volvi\u00f3 a repetirse el pasado mes de octubre, durante una excursi\u00f3n con los amigos a San Rom\u00e1n de Cameros. Esta \u00faltima vez no pude evitarlo y detuve el veh\u00edculo para ense\u00f1ar los animales a los ni\u00f1os, que nos acompa\u00f1aban a mi mujer y a mi en el viaje. Apenas si se inmutaron cuando bajamos del coche y siguieron husmeando el terreno como si nada pasase. Enseguida apareci\u00f3 el due\u00f1o, C\u00e9sar S\u00e1enz, que nos salud\u00f3 antes de arrimarse a los porcinos para echarles unos mendrugos de pan duro. Nos explic\u00f3 que los animales se cr\u00edan con pasto y bellota y alguna que otra sobra de casa, como anta\u00f1o, vamos. <\/p>\n
Y qu\u00e9 se puede esperar de una crianza tan natural: pues unos embutidos exquisitos. Lo comprobamos poco despu\u00e9s en el pueblo, en casa del propio C\u00e9sar S\u00e1enz, quien nos invit\u00f3 a acercanos hasta su domicilio para probar el fruto de sus esfuerzos en la crianza del ganado. Nos recibi\u00f3 Raquel, su hija, que luego me enter\u00e9 que era la alcaldesa del pueblo. Muy amable, nos sirvi\u00f3 un plato con chorizo y salchich\u00f3n y un poco de vino en el sal\u00f3n de su casa, presidido por una gran chimenea de piedra y ladrillo. Sinceramente, hac\u00eda tiempo que no probaba un embutido tan sabroso. <\/p>\n
M\u00e1s suave que el producto que acostumbramos a comprar en la capital, con algo menos de consistencia, de un color rojizo intenso y en su punto justo de frescura, el chorizo ib\u00e9rico que elabora esta familia tiene categor\u00eda de delicatessen. Mi diagn\u00f3stico lo corrobor\u00f3 despu\u00e9s el grupo de amigos con el que compart\u00ed alguna de las piezas que adquirimos a Raquel. El precio sale a 6 euros la unidad, pero realmente merece la pena. Insisto, si va a Jal\u00f3n o le toca pasar por el pueblo, det\u00e9ngase a comprar unas ristras. No se arrepentir\u00e1.<\/p>\n
Por cierto, C\u00e9sar y su mujer, Pilar Blanco, cr\u00edan tambi\u00e9n un reba\u00f1o de oveja chamarita, raza aut\u00f3ctona de La Rioja, cuya carne es tambi\u00e9n muy apreciada para preparar buenos asados. Los tel\u00e9fonos para contactar con esta ganader\u00eda son: 609 77 94 11 y 620 82 16 10. El email es ganaderiapilarblanco@hotmail.com<\/p>\n
Dejo un enlace con el reportaje que public\u00f3 Diario LA RIOJA sobre la actividad de esta familia del Camero Viejo. La informaci\u00f3n viene acompa\u00f1ada de un v\u00eddeo sobre la crianza del cerdo ib\u00e9rico en Jal\u00f3n de Cameros.<\/p>\n
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