{"id":135,"date":"2014-06-04T10:22:29","date_gmt":"2014-06-04T08:22:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/vinoderioja\/?p=135"},"modified":"2014-06-04T10:22:29","modified_gmt":"2014-06-04T08:22:29","slug":"guia-sobre-los-vinos-naturales-de-joan-gomez-pallares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/vinoderioja\/2014\/06\/04\/guia-sobre-los-vinos-naturales-de-joan-gomez-pallares\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda sobre los vinos naturales, de Joan G\u00f3mez Pallar\u00e8s"},"content":{"rendered":"

\"Joan<\/a>Joan G\u00f3mez Pallar\u00e8s (www.devinis.org)<\/a> es uno de los blogeros m\u00e1s respetados de Espa\u00f1a. Fil\u00f3logo de formaci\u00f3n, el 2013 fue un a\u00f1o sab\u00e1tico para \u00e9l que dedic\u00f3 a recorrer buena parte de Espa\u00f1a para conocer vi\u00f1edos, vinos y bodegueros de los que ten\u00eda referencias pero no contacto personal: \u00abDe ah\u00ed, y por supuesto de experiencias anteriores, nace \u2018Vinos Naturales de Espa\u00f1a\u2019\u00bb, un libro que present\u00f3 la pasada semana en La Tavina (Logro\u00f1o) acompa\u00f1ado de bodegueros como Abel Mendoza (San Vicente), Roberto Oliv\u00e1n (Tentenublo), Olivier Riviere y Juan B. Ch\u00e1varri, responsable de la bodega institucional de La Grajera.<\/p>\n

\u2013 \u00bfQu\u00e9 es un vino natural?<\/strong>
\n\u2013 Todos los vinos son naturales. La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de un mosto de uva es natural, pero hay unos m\u00e1s naturales que otros. Son aquellos que se hacen de la forma m\u00e1s natural posible, es decir, con la m\u00ednima intervenci\u00f3n y que, b\u00e1sicamente, responden a una filosof\u00eda de vida: dejar que la naturaleza haga su trabajo, que el terru\u00f1o se exprese por s\u00ed mismo con la menor ayuda externa posible.<\/p>\n

\u2013 \u00bfQu\u00e9 hay de marketing y qu\u00e9 de realidad en todo esto?<\/strong>
\n\u2013 Hay gente, cada vez m\u00e1s, que trabaja de esta forma y es lo que trato de reflejar en el libro. S\u00ed es cierto que hay bodegas que se est\u00e1n sumando porque la sociedad, el consumidor, es muy sensible a estos temas, pero ojal\u00e1 que todos llevasen este mismo camino.<\/p>\n

\u2013 Lo que pasa es que no hay certificaciones de los vinos naturales. \u00bfNos fiamos de los autores?<\/strong>
\n\u2013 Existen normativas reguladoras de los vinos ecol\u00f3gicos y biodin\u00e1micos y es cierto que no la hay \u2018oficialmente\u2019 para los vinos naturales, aunque tambi\u00e9n lo es que hay productores que no quieren etiquetas. Para m\u00ed, el vino natural es un concepto, una forma de entender la viticultura y la enolog\u00eda de respeto al medio, del deseo que perdure y de incorporar los elementos m\u00ednimos imprescindibles para la elaboraci\u00f3n lo m\u00e1s natural posible. En mi libro trato de explicar el proceso, con una selecci\u00f3n de 36 bodegas que trabajan ese concepto y que elaboran vinos de gran calidad.<\/p>\n

\u2013 \u00bfHay buenas oportunidades en los vinos naturales?<\/strong>
\n\u2013 Por supuesto, hay vinos de gran calidad y, a la vez, de precios m\u00e1s que razonables, pero la gente en general no los conoce. Se hacen grandes vinos naturales en Espa\u00f1a y, por supuesto, en el mundo. En Francia y en Italia hay un movimiento muy fuerte y en Espa\u00f1a tambi\u00e9n lo empieza a haber.<\/p>\n

\u2013 \u00bfEs posible vino sin sulfuroso?<\/strong>
\n\u2013 Por supuesto. Lo era hasta hace unas pocas d\u00e9cadas y grandes vinos han envejecido perfectamente. \u00bfPor qu\u00e9 no va a serlo ahora? El sabor del vino sin sulfitos es mucho m\u00e1s aut\u00e9ntico. Haciendo un simil taurino el vino con sulfuroso es como un toro afeitado. Los sulfitos, adem\u00e1s, inhiben una vitamina que produce el cuerpo humano y que metaboliza el alcohol. Por eso los vinos naturales no producen dolor de cabeza como en ocasiones puede pasar con otros vinos en funci\u00f3n de lo que bebas.<\/p>\n

\u2013 O sea menos \u2018resaca\u2019…<\/strong>
\n\u2013As\u00ed es.<\/p>\n

\u2013 \u00bfSon los vinos naturales una moda como hace a\u00f1os fue precisamente lo contrario con m\u00e9todos intervencionistas en bodega?<\/strong>
\n\u2013 Personalmente creo que no hay otro futuro. Si no somos responsables nos cargaremos el vi\u00f1edo. No es una moda, sino una actitud, una manera de ser sin vuelta atr\u00e1s. Cada vez m\u00e1s gente quiere saber qu\u00e9 come y qu\u00e9 bebe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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