{"id":370,"date":"2016-09-17T12:33:00","date_gmt":"2016-09-17T10:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/vinoderioja\/?p=370"},"modified":"2016-09-17T12:33:00","modified_gmt":"2016-09-17T10:33:00","slug":"las-entranas-de-rioja-al-desnudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/vinoderioja\/2016\/09\/17\/las-entranas-de-rioja-al-desnudo\/","title":{"rendered":"Las entra\u00f1as de Rioja, al desnudo"},"content":{"rendered":"

Las bodegas hist\u00f3ricas comparten sus \u2018secretos\u2019 para reivindicar los vinos de mezcla.\u00a0Pedro Ballesteros dirige una cata magistral que, ante el debate de los vinos singulares, demuestra que el \u2018todo\u2019 tambi\u00e9n puede sumar m\u00e1s que las partes.<\/p>\n

Era el momento de \u2018sacar pecho\u2019 y las bodegas hist\u00f3ricas de Haro lo hicieron con la complicidad de Pedro Ballesteros, master of wine y segundo Maquinista del Barrio de la Estaci\u00f3n. En una cata in\u00e9dita, las siete bodegas del barrio mostraron el viernes ante un auditorio de 200 profesionales, en sesiones de ma\u00f1ana y tarde, los secretos de sus grandes e hist\u00f3ricos vinos, la mezcla de variedades, terru\u00f1os, maderas y, sobre todo, el conocimiento y la experiencia para elaborar algunos de los vinos m\u00e1s prestigiosos de Espa\u00f1a. <\/strong><\/p>\n

Ballesteros no pas\u00f3 de puntillas sino que entr\u00f3 al trapo a la primera<\/strong>: \u00abEs necesario lo que est\u00e1 haciendo Rioja para reconocer sus vi\u00f1edos singulares, pero esos vinos de finca, de parcela, no son de por s\u00ed mejores\u00bb. \u00abLos hist\u00f3ricos elaboradores tienen un conocimiento \u00edntimo de los terru\u00f1os, las variedades, los suelos…, que dan lugar a grandes vinos que luego mezclan para elaborar uno todav\u00eda mejor; es la base de Rioja y no podemos olvidarla\u00bb. El master of wine plante\u00f3 una cata atrevida. Siete \u2018problemas\u2019 -resolubles con mezclas de vinos con las que trabajan las bodegas\u2013, 200 soluciones \u2013tantas como catadores\u2013 y siete conclusiones: los dict\u00e1menes de los propios bodegueros.<\/p>\n

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Imagen de la cata de mi compa\u00f1ero Jonathan Herreros en la impresionante sala de Bodegas Bilba\u00ednas<\/p><\/div>\n

L\u00f3pez de Heredia<\/strong>. El \u2018juego\u2019 de Mar\u00eda Jos\u00e9 L\u00f3pez de Heredia fue de a\u00f1adas. La bodega mezcla ligeramente vinos de diferentes cosechas (la legislaci\u00f3n exige un m\u00ednimo del 80% de la cosecha referenciada) y trabaja con sus reservas con una larga crianza de seis a\u00f1os en barrica. Son los vinos de \u2018sexto a\u00f1o\u2019, algo que no es capricho sino consecuencia de una experiencia transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n: \u00abEl vino necesita dos \u2018inviernos\u2019 (fr\u00edo) para estabilizarse pero la fijaci\u00f3n del color precisa una microoxigenaci\u00f3n lenta que se hace con m\u00e1s estancia en barrica\u00bb. \u00abEs \u2013a\u00f1adi\u00f3\u2013 la crianza perfecta del vino fino y elegante\u00bb. As\u00ed ser\u00e1 el futuro Vi\u00f1a Tondonia 2008, para el que, en la \u2018deconstrucci\u00f3n\u2019, Mar\u00eda Jos\u00e9 descart\u00f3 una muestra del 2007 e incorpor\u00f3 un 5% (m\u00e1s estructura) del 2009.<\/p>\n

Bodegas Roda<\/strong>. Agust\u00edn Santolaya, director general Roda, plante\u00f3 un reto de terru\u00f1os: cuatro vinos de fincas distintas del 2015 del entorno (Labastida, Haro, Villalba y Bri\u00f1as) y con un doble perfil, dos de frutas rojas, que ir\u00e1n a parar al vino Roda, y dos de frutas negras, m\u00e1s intensos, que ser\u00e1n Roda I. El ejercicio de mezcla lo hace la bodega todos los a\u00f1os por estas fechas, pero no con cuatro sino con 17 vinos diferentes, que vinifica y cr\u00eda en su primer a\u00f1o por separado hasta su ensamblaje: \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 un vino de un vi\u00f1edo es mejor que el de varios?\u00bb, pregunt\u00f3 Santolaya. La respuesta de cada cual, pero lo cierto es que cada uno de los cuatro vinos de muestra podr\u00eda etiquetarse en el mercado perfectamente como \u2018vinazo\u2019 y, sin embargo, se funden en busca de una mayor riqueza.<\/p>\n

Bilba\u00ednas<\/strong>. El juego que propuso Alejandro L\u00f3pez, en\u00f3logo de la bodega, fue elaborar Vi\u00f1a Pomal Reserva y Vi\u00f1a Pomal Gran Reserva con las mezclas oportunas de cuatro muestras del 2015. Dos tempranillos para el Pomal Reserva y un tempranillo con un espectacular graciano para el futuro Gran Reserva: \u00abLa clave est\u00e1 en equilibrar la frescura y la acidez con la potencia y la estructura para una larga guarda, logrando vinos elegantes, suaves y equilibrados como el primer Pomal de 1904\u00bb.<\/p>\n

La Rioja Alta, SA<\/strong>. Julio S\u00e1enz, en\u00f3logo de La Rioja Alta, elabor\u00f3 en \u2018directo\u2019 el futuro Vi\u00f1a Ardanza 2008, una mezcla de procedencias m\u00e1s amplias de Rioja, con dos vinos de tempranillo de Cenicero, otro m\u00e1s \u2018rotundo\u2019 del entorno de Haro y un viaje hasta Tudelilla (La Rioja Baja) con una sensacional garnacha de la finca La Pedriza: \u00abPara nosotros ah\u00ed est\u00e1 la mejor garnacha de Rioja y es clave para el Ardanza\u00bb. Un 20%, que se suma a los tempranillos, fue la resoluci\u00f3n del en\u00f3logo.<\/p>\n

Bodegas Muga<\/strong>: Manu Muga propuso deconstruir varietalmente el futuro Torremuga de 2014. Un vino muy especial para \u00e9l puesto que su padre, Manuel Muga, \u2018sud\u00f3\u2019 lo suyo para convencer a su t\u00edo Isac\u00edn a finales de los ochenta de que, adem\u00e1s de la gama cl\u00e1sica, deb\u00edan elaborar un vinazo potente al estilo Burdeos: \u00abTorremuga fue un hito para nosotros, pero sobre todo a partir de ah\u00ed cambio la filosof\u00eda de la bodega con mucha mayor atenci\u00f3n a la viticultura\u00bb. Tempranillo, garnacha, un \u2018cortante\u2019 mazuelo y graciano, las cuatro uvas hist\u00f3ricas, componen el Torremuga: un 70% del primero, 20% de garnacha y un 10% de mazuelo y graciano fue la soluci\u00f3n.<\/p>\n

CVNE<\/strong>. Mar\u00eda Larrea, en\u00f3loga de CVNE, plante\u00f3 una \u2018ecucaci\u00f3n de barricas\u2019 para elaborar el Imperial Gran Reserva 2014: tempranillos criados en roble americano nuevo (muestra base), roble franc\u00e9s, americano usado y en tina grande de madera. Con las \u2018cuatro copas\u2019, cada catador ensambl\u00f3 su propio Imperial y Mar\u00eda lo har\u00e1 realmente en dos o tres meses: \u00abLo embotellaremos hasta finales del 2019 o 2020 y la clave es que el vino est\u00e9 excelente ahora, despu\u00e9s de tres a\u00f1os en botella y tambi\u00e9n durante 20, 30 \u00f3 40 a\u00f1os\u00bb.<\/p>\n

G\u00f3mez Cruzado<\/strong>: David Gonz\u00e1lez puso el broche final con un blanco, Montes Obarenes, de una de las zonas m\u00e1s fr\u00edas de Rioja, con vinos de viura y tempranillo blanco muy trabajados en bodega para ensalzar el protagonismo de la intervenci\u00f3n humana que, aunque a veces obviada, siempre existe: un vino criado en roble franc\u00e9s con sus l\u00edas, otro de vendimia temprana (acidez), uno en huevo de hormig\u00f3n y un tempranillo blanco muy maduro… Un caso clar\u00edsimo de que \u00abla mezcla gana\u00bb y de que los futuros vinos singulares de Rioja convivir\u00e1n con estos de ensamblaje, cuando menos, de igual a igual.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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