{"id":434,"date":"2017-01-30T11:49:30","date_gmt":"2017-01-30T10:49:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/vinoderioja\/?p=434"},"modified":"2017-01-30T11:49:30","modified_gmt":"2017-01-30T10:49:30","slug":"basilio-izquierdo-que-reconozcan-tu-labor-en-burdeos-es-un-subidon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/vinoderioja\/2017\/01\/30\/basilio-izquierdo-que-reconozcan-tu-labor-en-burdeos-es-un-subidon\/","title":{"rendered":"Basilio Izquierdo: “Que reconozcan tu labor en Burdeos es un subid\u00f3n”"},"content":{"rendered":"

La Escuela de Enolog\u00eda de Burdeos incluye al en\u00f3logo riojano entre los 50 profesionales m\u00e1s destacados de sus 50 a\u00f1os de trayectoria formativa<\/strong><\/p>\n

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Basilio Izquierdo, en una imagen de mi compa\u00f1era Sonia Tercero<\/p><\/div>\n

El t\u00e9rmino \u2018chauvinismo\u2019 es una adaptaci\u00f3n del apellido del patriota franc\u00e9s Nicolas Chauvin, un soldado de Napole\u00f3n que se alist\u00f3 a los 18 a\u00f1os y result\u00f3 herido 17 veces. Chauvin pas\u00f3 a la historia y el chauvinismo (chovinismo) se ha convertido en un rasgo identitario del car\u00e1cter franc\u00e9s.
\nAs\u00ed las cosas, aunque no es f\u00e1cil ser profeta en tu tierra, es todav\u00eda m\u00e1s dif\u00edcil serlo si eres en\u00f3logo en el pa\u00eds de la cultura, de la historia y del negocio del vino, algo que, sin embargo, ha conseguido el bodeguero Basilio Izquierdo, quien aparece como representante de la promoci\u00f3n de 1971 en el libro que la Escuela de Enolog\u00eda de Burdeos ha publicado por su 50 aniversario: \u00abLa verdad es no cab\u00eda en m\u00ed cuando me lo dijeron\u00bb, confiesa este en\u00f3logo riojano \u2013si aplicamos el conocido dicho de que \u2018la vaca es de donde pace…\u2019 porque en realidad naci\u00f3 en Socu\u00e9llamos, Ciudad Real\u2013. \u00abLa escuela francesa para m\u00ed lo es todo; siempre he mirado a Francia como el gran modelo, con grandes maestros como Emile Peynaud, Jean Ribereau-Gayon, Pascal Ribereau-Gayon, Yves Glories, Michel Feuillat…; que reconozcan tu labor en la enolog\u00eda en Burdeos es todo un \u2018subid\u00f3n\u2019\u00bb. Basilio Izquierdo, hist\u00f3rico en\u00f3logo de Bodegas CVNE (desde 1974 al 2006), acudi\u00f3 a la cena de gala del 50 aniversario acompa\u00f1ado de su hija Mar\u00eda en el Palacio de la Bolsa de Burdeos. En el libro figura como el padre del empleo de la gravedad en la elaboraci\u00f3n del vino al poner en marcha en la bodega de Haro un sistema pionero para la recepci\u00f3n seleccionada de uva, los famosos OVIs, que luego se han extendido por todo el mundo.<\/p>\n

\u2013 \u00bfC\u00f3mo fue eso de los OVIs?<\/strong>
\n\u2013 Fueron 15 a\u00f1os de estudio con don Luis Vallejo, un bodeguero hasta la m\u00e9dula, no un financiero como ahora ocurre a menudo. El proyecto trabajaba la recepci\u00f3n de la uva con el mayor mimo para que permitiese una mejor selecci\u00f3n de las vi\u00f1as de procedencia. Para ello hicimos pruebas durante cinco vendimias con puentes gr\u00faa. Vistos los buenos resultados, CVNE invirti\u00f3 1.000 millones de pesetas, de los de entonces cuando no hab\u00eda ayudas de I+D, en una nueva bodega de elaboraci\u00f3n de inoxidable con el puente gr\u00faa, que inauguramos en 1990. El OVI consist\u00eda en elevar y mover por encima de los dep\u00f3sitos un recipiente de 6.000 litros que nos permit\u00eda seleccionar la mejor partida: met\u00edamos las uvas en el OVI y, con el puente gr\u00faa, las transport\u00e1bamos a un dep\u00f3sito exclusivo para selecciones. Entonces la uva s\u00f3lo ven\u00eda en comportas o en remolques, que formaban una gran cola, por lo que todo iba casi junto a la tolva. No era f\u00e1cil seleccionar. Hasta entonces hac\u00edamos una selecci\u00f3n por calidades de una docena de vinos. Con el OVI separamos m\u00e1s de 35 calidades distintas.<\/p>\n

\u2013 \u00bfPor qu\u00e9 lo llamaron OVI?<\/strong>
\n\u2013 Al principio era OVNI, objeto volante no identificado, porque iba \u2018volando\u2019, suspendido con el puente gr\u00faa, pero acabamos llam\u00e1ndolo OVI, porque en unos d\u00edas lo ten\u00edamos \u2018identificado\u2019: es uva de tal sitio… (risas).<\/p>\n

\u2013 As\u00ed que el asunto funcion\u00f3…<\/strong>
\n\u2013 Ya lo creo, el modelo lo adoptaron muchas bodegas, incluso vinieron de la cooperativa de Saint Emilion porque Yves Glories les hab\u00eda informado del puente gr\u00faa. Lo copiaron y lo pusieron en marcha… Luego, los americanos fueron a Saint Emilion y supongo que se extendi\u00f3 como si fuera una innovaci\u00f3n francesa.<\/p>\n

\u2013 La relaci\u00f3n con Francia, con el barrio de la Estaci\u00f3n especialmente, era fluida…<\/strong>
\n\u2013 Mucho. Nosotros \u00edbamos all\u00ed a aprender, pero ellos tambi\u00e9n ven\u00edan aqu\u00ed. Recuerdo una visita de Jean Claude Berrouet (Petrus) y Patrick Leon (Mouton Rothschild) con sus mujeres: alucinaban al ver c\u00f3mo nos las apa\u00f1\u00e1bamos para trasegar los vinos con las velas cuando ten\u00edamos las barricas apiladas a cinco alturas. De los intercambios guardo botellas de Petrus 83, Ausone, Lafite, Mouton Rothschild y un magnum Chateau Latour de 1964 que me regal\u00f3 en 1975 Mandraud, su en\u00f3logo… Un d\u00eda de estos, no s\u00e9 si como Paul Giamatti en \u2018Entre copas\u2019 con un perrito caliente, la abro (risas).<\/p>\n

\u2013 Y luego vino la selecci\u00f3n en mesa.<\/strong>
\n\u2013 S\u00ed, recuerdo charlar en noviembre de 1992 con Fourton de la cosecha y me repet\u00eda: \u00ab\u00a1Ah!, mon vieux triage, triage… (\u00ab\u00a1Ah!, amigo m\u00edo, selecci\u00f3n, selecci\u00f3n…\u00bb). Las mesas llegaron de Francia pero en Rioja muchas buenas bodegas en los noventa empezaron a usarla. La selecci\u00f3n es fundamental y la mesa, con la vendimia en cajas, es una de las grandes claves para elaborar vinos de calidad.<\/p>\n

\u00abRioja deber\u00eda volver a dignificar sus vinos de reserva y gran reserva\u00bb<\/strong><\/p>\n

El en\u00f3logo celebra una diferenciaci\u00f3n de vi\u00f1edos singulares, pero cree que es preciso tambi\u00e9n rebajar rendimientos y recuperar los vinos hist\u00f3ricos<\/strong><\/p>\n

Basilio Izquierdo dej\u00f3 CVNE en el a\u00f1o 2006, con 59 a\u00f1os, 32 vendimias a sus espaldas y en su haber algunas de las mejores a\u00f1adas y botellas de la casa centenaria. Podr\u00eda haber comprado una casita en la playa pero opt\u00f3 por emprender con una nueva bodega en Laguardia para elaborar un blanco y un tinto, B de Basilio, a su gusto, a su imagen y semejanza, adem\u00e1s de peque\u00f1as experimentaciones.<\/p>\n

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\u2013 Creo que va a celebrar aniversario en breve.<\/strong><\/p>\n

\u2013 As\u00ed es. Cumplo diez a\u00f1os con la bodega el 4 de julio y cumplir\u00e9 tambi\u00e9n 50 vendimias. La primera fue en 1968 en el Midi, luego Rueda, La Mancha, y desde 1974 en Rioja.<\/p>\n

\u2013 \u00bfC\u00f3mo ve la diferenciaci\u00f3n de vinos en Rioja?<\/strong>
\n\u2013 Creo que es es necesaria. Es preciso un ajuste porque aquellos vinos que cuanto m\u00e1s roble y tiempo en madera ten\u00edan se supon\u00eda que eran mejores, ya no \u2018cuelan\u2019. Hoy ya no tiene sentido seguir por ese camino. Me parece bien una diferenciaci\u00f3n de vi\u00f1edos que no hemos hecho nunca, pero tambi\u00e9n es necesaria la dignificaci\u00f3n de reservas y grandes reservas.<\/p>\n

\u2013 \u00bfC\u00f3mo se hace esto \u00faltimo?<\/strong>
\n\u2013 Hist\u00f3ricamente, en CVNE las uvas para reserva y gran reserva eran las \u00faltimas en vendimiar. Quer\u00edamos tener las uvas macerando en los dep\u00f3sitos durante muchos d\u00edas porque eran los vinos especiales. Desde hace alg\u00fan tiempo, para hacer un reserva sirve un vi\u00f1edo de 3.000 kilos u otro de 12.000 kilos. No es l\u00f3gico…, no puede ser. De la misma forma que veo bien que se diferencien vi\u00f1edos, siempre que haya control y seriedad detr\u00e1s, tambi\u00e9n creo que Rioja deber\u00eda volver a recuperar el aut\u00e9ntico concepto del reserva y del gran reserva. Eso se hace limitando las producciones a 4.000 o 5.000 kilos por hect\u00e1rea. Luego podemos trabajar con rendimientos m\u00e1s amplios en los vinos j\u00f3venes, incluso en crianzas, pero deber\u00edamos tambi\u00e9n tratar de dignificar nuestra propia historia con los reservas y grandes reservas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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