![\"\"](\"\/vinoderioja\/wp-content\/uploads\/sites\/36\/2017\/02\/Familia-sup.jpg\" "\\"A1-58106346.jpg\\"")
<\/a>Familia y amigos, con el supurao en im\u00e1genes de mi compa\u00f1ero Miguel Herreros<\/p><\/div>\n
La 2016 ser\u00e1 la sexta a\u00f1ada de este vino, con el que Miguel Mart\u00ednez sigue improvisando: \u00abLa tradici\u00f3n dice que los padres elaboraban un \u2018supurao\u2019 cuando nac\u00eda una hija o un hijo y lo beb\u00edan el d\u00eda de su boda\u00bb. \u00abEs decir \u2013contin\u00faa\u2013, son vinos de larga guarda, pero no hemos hecho m\u00e1s que empezar\u00bb. \u00abCon este vino trabajo por intuici\u00f3n, prueba, ensayo y error\u00bb.<\/p>\n
La nueva cosecha<\/strong> Los racimos seleccionados se cuelgan manualmente en un altillo fresco y ventilado apropiado para el \u2018curado\u2019 de las uvas (o de chorizos). As\u00ed se hac\u00eda anta\u00f1o y quiz\u00e1s muchos lectores tengan recuerdos de este tipo: la cosecha procuraba las pasas para Nochevieja y los abuelos elaboraban el vino dulce desecado 100% natural pasado Reyes con el resto de uvas.<\/p>\n El pasado fin de semana Miguel, familia y amigos fueron bajando, en cunachos a mano, la producci\u00f3n a la peque\u00f1a prensa: \u00abObtenemos el mosto y luego fermentamos lentamente en acero inoxidable, unas tres semanas, hasta que \u00e9sta se para espont\u00e1neamente sobre los 12 grados\u00bb.<\/p>\n Miguel ya tiene experiencia y sabe que, cuando hay tradici\u00f3n de por medio, es importante seguir el refranero: \u00abVendimia el supurao por El Pilar y pr\u00e9nsalo por San Ant\u00f3n\u00bb, dice la sabidur\u00eda popular. \u00abUn a\u00f1o \u2013explica el viticultor\u2013 lo dejamos hasta marzo y se nos fue hasta los 27 grados…\u00bb. El m\u00e9todo de desecado en las colgaderas, como tambi\u00e9n saben los abuelos del lugar, es el id\u00f3neo para Rioja: \u00abNuestra climatolog\u00eda no es la m\u00e1s apta para los vendimias tard\u00edas o los vinos de hielo; tampoco para los asolados del Levante o el Sur\u00bb, explica Miguel Mart\u00ednez. \u00abEl supurao \u2013contin\u00faa\u2013 se hace a \u2018fuego lento\u2019 durante estos tres meses con el fr\u00edo y la aireaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
\nMiguel Mart\u00ednez vendimi\u00f3 las uvas del 2016 en el puente del Pilar \u2013cultiva diez hect\u00e1reas en Sojuela que ha clasificado en 34 parcelas y elabora tambi\u00e9n vinos \u2018convencionales\u2019 ecol\u00f3gicos\u2013. Las colgaderas han sostenido durante tres meses unos 6.000 kilos de uva, de los que obtendr\u00e1 apenas unos 1.100 \u00f3 1.200 litros de vino (con un rendimiento de poco m\u00e1s del 20%): \u00abSon uvas amparadas por Rioja, no excedentes, sino cultivadas y vendimiadas para elaborar este vino\u00bb, aclara el viticultor.<\/p>\n