Resulta escalofriante que a estas alturas de la exquisitez conceptual sobrevenida con las nuevas técnicas culinarias (y su consecuente explosión de sensaciones sensoriales) impulsadas por Ferrán Adriá y su cohorte global de cocineros, en el mundo del vino y de la enseñanza de su apreciación sensorial (todavía institucionalmente dominada por los/as enólogos/as) todavía continúan transmitiendo […]
Después de leer el extracto de unas declaraciones del director técnico de Marqués de Riscal donde dice que “se están tirando los precios” de los vinos españoles, por no sé qué recovecos mentales me viene a la memoria la comedia de Oscar Wilde “The Importance of Being Ernest” donde se satirizan los usos sociales opresivos […]
Reconozco que, compelido como estoy por el hecho manifiesto de la nula importancia del sentido del oído para el ejercicio de la cata, tiendo a dar por asumido que el de la audición es un sentido “menor”. Nada más lejos de la realidad. Soy perfectamente consciente de que oir es un privilegio; tanto como puede […]
Lo que relato a continuación es una historia dual, con dos vertientes que se bifurcan ostensiblemente y que recuerdan a los estereotipos literarios de Dr. Jekyll y Mr. Hyde: una trata de las propiedades organolépticas, nutricionales y saludables del aceite de oliva virgen extra; y la otra de las penosas vicisitudes de mi amigo Pepo […]
Y que mejor para ello que mitigar desdichas e iluminar percepciones con dos de los placeres (música y vino) que no suelen fallar; uno de los cuales entra por un sentido completamente inútil para la cata del vino: el oído. Bueno, así compensamos con el otro. El otro día amaneció un sol luminoso en […]
Ahora que ya estamos en el siglo XXI, y La Rioja con su nombre como referente consolidado, es miembro de pleno derecho del “top 5” de las grandes zonas vitivinícolas del mundo, podemos por tanto considerar desde una cierta perspectiva histórica personas y circunstancias que posibilitaron esta flamante realidad. Fernando Remírez de Ganuza, sus […]
Pronto empezará el lloro en las cepas después del reposo invernal, y después de lo que sucedió la cosecha pasada aquí en Rioja en cuanto a calidad y en Castilla-la Mancha en la cantidad, vamos a repasar cuales son las variables que caracterizan el medio físico y su impacto en la calidad final de la […]
Para las personas, la importancia de nuestros sentidos (es decir, de nuestro cerebro que descifra las señales que envían) es tal que, según una teoría planteada desde el punto de vista cuántico, un gato puede estar a la vez vivo y muerto: solo el acto de observar decanta o descarta una de las dos […]
“ Criteria to consider when defining the colour of wine: the sensation of colour perceived, and the luminosity or radiant energy emitted. In addition, three further factors intervene: light source; the behaviour of the object exposed to the light, and the observer’s capacity to interpret a sensation.” ALFREDO SELAS, a contribution and holistic […]
Podíamos empezar diciendo que la misma zona del cerebro que procesa las señales aromáticas que desprenden los vinos (o cualquier otro producto agroalimentario que ingerimos) es la misma donde se expresan y tramitan las emociones. Eso ya lo sabíamos; vale. Lo que hemos de entender, sin embargo, es que una alimentación consciente y coherente – […]
