La pasión micológica se ha desatado con el otoño hasta el punto de llamarla la fiebre por las setas y decidir que se va regular la recolección en La Rioja como en nuestras regiones vecinas. La realidad es que esta afición ha inundado cada rincón de la ciudad de Logroño y hemos podido disfrutarlas en versión ‘decoración típica riojana’ en el escaparate de la Pescadería Amelia.

Esa fue la agradable sorpresa que Javi y Pilar tenían preparada para la clientela, también para los paseantes, la semana pasada. Un espectáculo campestre, que convivía en el negocio con peces y marisco, digno de admiración por el trabajo que había supuesto y la belleza que contenía.

Pilar había dedicado dos días a preparar este pedacito de monte riojano, que contenía unas cincuenta especies diferentes, musgo, piñas y ramitas… no le faltaba detalle. Era la segunda vez que Amelia albergaba este pequeño tesoro, aunque en la primera ocasión lució en su anterior local, el de Somosierra (ahora ocupado por una peluquería).

Explican Javi y Pilar, mientras Elvira sigue atendiendo, que son muy aficionados a recoger setas, también a comerlas, y de ahí surgió la idea en su momento. Admiten que “la última vez gustó tanto” que este año han repetido, esta vez sin etiquetas identificativas, porque por el tamaño del apreciado montaje era muchísimo trabajo.

Hay que recalcar que ha sido Pilar la que lo ha realizado, que ha tenido que hacerlo por fases, que detrás de esta iniciativa está el respeto que tanto Javi como ella sienten por la naturaleza por lo que este espectáculo creativo va a ir de la pescadería al monte de nuevo, nada de a la basura, sino de vuelta a la montaña para que la materia regrese al lugar de donde vino, quizás hasta el año que viene.

Datos

Nombre: Pescadería Amelia

Calle: Somosierra 35

Teléfono: 941 251 546

Algunos consejos sobre la recogida de setas (Grupo Micológico Verpa, http://micoverpa.es/normas.html)

Para los recolectores

1. Las setas tienen la propiedad de acumular metales y otros elementos tóxicos para nuestra salud. Nunca se deberán recolectar en zonas contaminadas, en proximidades de vertederos, áreas industriales, bordes de carretera, sotos de ribera sometidos a inundaciones temporales, fincas agrícolas y en la proximidad de las naves ganaderas.
2. Nunca se utilizarán bolsas de plástico para el transporte de las setas que hemos recolectado, pues evitan la transpiración y facilitan su fermentación. Deberán utilizarse cestas de mimbre, u otros elementos rígidos que garanticen una buena aireación y la protección ante los golpes, al tiempo de facilitar la dispersión de esporas mientras hacemos nuestros recorridos por el monte.
3. En la recolecta, a pesar de su posible abundancia, siempre dejaremos ejemplares suficientes en el campo para asegurar su capacidad reproductora futura.
4. No deberán recolectarse ejemplares jóvenes e inmaduros por el posible riesgo de confusión, que también imposibilita el proceso de liberación de esporas. Mejor dejarlas en el monte hasta su desarrollo posterior.
5. Tampoco deberán recolectarse ejemplares excesivamente maduros (ejemplo Boletus de la sección edules con los poros de color verde). En general, las setas, resultan indigestas en ese estado; normalmente estarán parasitadas.
   
6. Siempre que se pueda, es aconsejable limpiarlas en el mismo sitio donde han sido recolectadas, ese proceso facilitará la liberación de sus esporas, que junto con los restos desechados, permitirán finalizar, en parte, su ciclo biológico natural.
7. Se desaconseja hacer recolecciones después de lluvias intensas, originarán la perdida de buena parte de sus cualidades organolépticas y alteran sus características macroscópicas, pudiendo provocar confusiones. Tampoco, después de periodos consecutivos de heladas nocturnas y deshielos durante el día.
8. Siempre y cuando, la especie sea perfectamente reconocida, deberá ser cortada por el pie con una navaja, evitando arrastrar o dañar el micelio.
9. No existen reglas generales para saber si una seta es comestible o no. Solo su reconocimiento sin ningún tipo de dudas y la experiencia micológica, permitirán llegar a esa conclusión.