Ya se ha iniciado escalonadamente en La DOC Rioja la presente vendimia 2016, aunque en la rioja alta los tiempos de maduración de las uvas son más lentos. En Exquisiterioja lo que hacemos es transmitir la magia del vino a personas que gustan del mismo, pero no olvidamos cuál es su origen: las uvas.

Y hablando de uvas y su vendimia -y aunque la cata de vinos es lo que nos gusta- también es cierto cómo de subyugante es la cata de uvas; no en vano son el origen del vino. Las personas responsables de la enología y de las viñas (que últimamente suelen desarrollar ambos cometidos, sobre todo en el caso de los vinos más exclusivos de Rioja) ya están comprobando en el campo cómo van progresando las maduraciones. Hemos de entender que la elección del momento de vendimia es el punto máximo de inflexión de todo el año vitícola. Luego en bodega llegarán los trabajos de artesanía elaboradora.

¿Qué es la cata técnica o análisis sensorial de uvas? Se trata de comprobar –mediante la apreciación sensorial de uvas de un viñedo- en qué punto se encuentran toda una serie de factores que sirven de soporte y puedan corroborar los datos analíticos que en laboratorio se obtienen de las mismas; con ello se logra objetivizar al máximo el estado de madurez de las uvas para conformar una misma e integrada opinión. Podríamos decir que es otra línea de trabajo muy interesante en enología, pues la analítica requiere un tiempo, pero la cata de la uva da información instantánea.

El objetivo de las sucesivas series de catas de uvas del viñedo, aporta una determinada información de cuyas consideraciones se desprende la elección adecuada de la fecha de vendimia. Además, al señalar cuál es el momento óptimo de maduración de la uva, se designa igualmente (y esto resulta muy significativo aquí en Rioja) un itinerario tecnológico para obtener el máximo provecho de la calidad de la uva, lo cual facilitará la decisión de qué tipo de vinificación es la más idónea y qué clase de vino elaborar.

Efectivamente, de acuerdo al potencial de la uva se decide para qué clase de vino es válida. Históricamente se ha decidido la fecha de la vendimia fijándose en datos a veces subjetivos: dulzor de la uva, maduración de otras frutas presentes en el viñedo, etc. Desde hace ya tiempo se suelen tener en cuenta cuatro parámetros para fijar el punto crucial de vendimia: Leer más