Menú escolar y una madre preocupada.
Esta semana mi prima me ha enviado el menú semanal del cole de su hijo, algo preocupada porque a otra mamá, el médico le ha dicho que es escaso en proteínas.
Tras revisarlo y darle mi opinión (totalmente contraria) he decido compartir los argumentos para que no exista ningún tipo de duda al respecto.
| Semana 1 | Semana 2 | |
| Lunes
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Estofado de carne con verduras y arroz
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Pasta con carne + ensalada
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| Martes
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Legumbre con verduras y cus cus + ensalada
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Legumbre + ensalada
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| Miércoles
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Legumbre con jamón y carne con pimientos
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Arroz con carne + verduras
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| Jueves
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Pasta con pescado a la plancha + pisto
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Verduras + pescado
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| Viernes
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Arroz + pechuga de pollo
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Legumbre con verduras y quinoa + ensalada
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En todos los menús que suelo revisar, siempre me ocurre lo mismo, echo de menos las verduras como plato principal, y creo que abusan un poco de los cereales, es decir alimentos ricos en hidratos como arroz o pasta.
En este caso, me llama la atención que la guarnición es siempre de verduras o ensalada y no de patatas, lo que me resulta mucho más saludable de lo habitual.
Existe una guía llamada el “método del plato saludable de Harvard” que resulta muy útil para comprobar si nuestras raciones de alimentos son adecuadas y cómo podemos compensar en las cenas lo que los niños han comido en el cole a medio día.
Al menos la mitad de lo que comemos en el día (los niños también) debe provenir de verduras, ensaladas y frutas. La otra mitad, la dividiremos entre cereales (siempre mejor integrales) y alimentos proteicos. Es decir, la proteína ocupará un 25% de nuestro consumo total.
Y ¿dónde encontramos las proteínas? Podemos consumirlas de origen animal, como en la carne, pescado, huevos o lácteos o de origen vegetal como legumbres, frutos secos o incluso los propios cereales como quinoa o arroz, también nos aportan cierta cantidad de este nutriente.
Por tanto, revisando este menú comprobamos que todos los días se incluye proteína, ya sea a través de carne o pescado o mediante legumbres y cereales. Sin tener en cuenta lo que los niños puedan consumir en el resto de sus comidas del día y que también tiene yogures en su menú, ese 25% de proteína recomendada está más que cubierta en este caso.
En España se consume en general más proteína de la recomendada y uno de los motivos es la preocupación excesiva por cubrir con las necesidades de este nutriente, algo que no debería inquietarnos; humilde y sinceramente, no creo que un sanitario deba alarmar respecto a un menú que, aunque mejorable, es de lo mejor que he visto.