Organizada por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), el pasado lunes 15 de junio, investigadores del centro homónimo en Burdeos (ISVV) realizaron una presentación en Logroño. Trataron dos cuestiones a la cuales dedican buena parte de su tiempo y esfuerzo. Por un lado, el cambio climático, en la búsqueda de variables que permitan la adaptación del viñedo a las manifiestas consecuencias que la modificación en el clima está generando y, por otro, la flavescencia dorada, enfermedad que, desde hace varias décadas, está causando graves perjuicios económicos y medioambientales en el viñedo francés (prácticamente en todo el europeo), y que, de momento afortunadamente, no ha llegado a Rioja.

Las intervención que más me llamó la atención, no fue las de los directores, Dr. Delrot y Blanchard, que resultaron interesantes e ilustrativas, sino la del catedrático R. Cramer de la Universidad de Reno (EEUU), que, expuso a los asistentes, la implantación de la viticultura en el Norte de Nevada, un área con gran altitud y clima desértico, en el que hasta hace pocas décadas se creía imposible que, tan sólo, una cepa de vid pudiera sobrevivir.

El profesor americano, a modo de introducción, aportó algunos datos del creciente interés por el mundo del vino en Estados Unidos, achacable, según él, al incremento del consumo y, también, al cambio climático que permite extender el cultivo a cada día latitudes más al norte. Estados americanos como el de Washington han multiplicado por tres el número de bodegas en los últimos diez años. Expansión cercana a esta cifra, han experimentado otros como Oregón y California. Incluso, el estado helado de Alaska, cuenta ahora mismo con cinco bodegas.

Un viejo profesor americano en Rioja

Nos contaba el profesor Cramer, entre otras cosas, sus experiencias con diferentes variedades, incluida el Tempranillo, sus vinificaciones, y también, los medios utilizados para defenderse de las heladas, de invierno y primavera, así como para ahorrar agua, otra de sus limitaciones.

Vemos pues, como zonas que hasta la fecha han sido receptoras de vino pasan a ser cada vez más autosuficientes, e incluso otras, hasta ahora no productoras, muestran interés por desarrollar un producto propio. Este hecho, que de entrada reduce nuestro mercado de exportación, tendrá, a buen seguro, repercusiones a futuro difíciles de predecir, pero, me temo, puede acotar la entrada de vinos únicamente a aquellos de la más alta gama o singulares que, sólo con las mejores condiciones de clima, suelo, cultivo y saber enológico, se pueden producir.

El desarrollo tecnológico de la enología permite hacer, con uva justa de calidad, vinos correctos, que como estamos viendo cada vez se puede conseguir en un área cada vez mayor del planeta. No obstante, nadie, que yo sepa, ha conseguido vinos excelentes con uvas mediocres. Por eso, concluyo hoy diciendo que, si el futuro está en la calidad, la excelencia está en la uva.